촉촉하고 깊은 맛! 정통 봉골레 오일 파스타
이탈리아 셰프 Tommaso & Salvatore Esposito의 정통 봉골레 오일 파스타 레시피
물을 너무 많이 잡아 파스타가 건조해져 아쉬웠던 봉골레 파스타, 이제 걱정 마세요! 이탈리아 최고 셰프 형제 Tommaso와 Salvatore Esposito가 전수하는 비법으로, 촉촉하고 깊은 맛을 자랑하는 정통 봉골레 오일 파스타를 집에서 완벽하게 재현할 수 있습니다. 쫄깃한 면발과 신선한 조개의 풍미가 어우러진 환상적인 맛을 경험해보세요.
재료- 신선한 조개 400g
- 파스타면 (스파게티 또는 링귀니) 200g
- 엑스트라 버진 올리브유 5g (약 1 테이블스푼)
- 마늘 3쪽 (편썰기)
- 페페론치노 (취향에 따라 조절)
- 신선한 파슬리 1줌 (잘게 다지거나 큼직하게)
- 소금 2꼬집 (면수용 및 간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 조개를 깨끗하게 해감하는 과정이 중요해요. 찬물에 소금을 2꼬집 정도 녹여 조개가 잠기도록 담가주세요. 조개가 입을 벌리지 않도록 천이나 검은 비닐로 팬 윗부분을 완전히 덮어 빛이 통하지 않게 한 뒤, 냉장고에서 하룻밤 동안 넣어두면 조개가 흙과 불순물을 뱉어냅니다. 다음 날, 흐르는 물에 조개를 손으로 바락바락 문질러 씻어 남아있는 이물질까지 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 빼 준비해 주세요.
Step 2
넉넉한 냄비에 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 끓어오르면 소금 1 티스푼(또는 물 1리터당 10g)을 넣고 파스타면을 넣어주세요. 봉지에 적힌 조리 시간보다 1~2분 짧게 삶아 알덴테 상태로 준비하는 것이 좋습니다. 이때, 면을 삶을 때 올리브유를 넣지 않는 것이 중요해요. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두세요.
Step 3
파스타 면이 삶아지는 동안, 조개를 조리할 팬을 준비합니다. 깊이가 있는 팬에 엑스트라 버진 올리브유 5g(약 1 테이블스푼)을 넉넉하게 두르고 중불로 예열해주세요. 팬이 적당히 달궈지면 편으로 썬 마늘 3쪽을 넣고, 마늘 향이 은은하게 올라올 때까지만 살짝 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 4
올리브유에 마늘 향이 배어들면, 깨끗하게 해감하고 씻어둔 조개 400g을 팬에 모두 넣어주세요. 조개를 넣은 즉시 팬 뚜껑을 덮어 조개 안에 수분이 증발하지 않도록 하고, 약 3분 동안 익혀줍니다. 이 과정에서 조개가 입을 벌리면서 조개 자체의 육수와 풍미가 우러나옵니다.
Step 5
이것은 셰프들의 팁인데요! 뚜껑을 그대로 잡은 상태에서 팬을 살살 흔들어 주세요. 이렇게 하면 조개들이 뚜껑 쪽으로 몰리면서 자연스럽게 조개가 든 육수와 팬 안의 올리브유가 잘 섞이게 됩니다. 이 과정을 통해 조개의 풍미가 오일 베이스에 더욱 깊게 배어들어요.
Step 6
이제 매콤한 맛을 더할 차례입니다. 페페론치노를 취향에 맞게 부숴서 넣고 약 3초간만 빠르게 볶아 향을 내주세요. 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요. 이어서 잘게 썬 신선한 파슬리 한 줌을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로, 간을 보고 부족하다면 소금 2꼬집을 추가하여 전체적인 맛의 균형을 맞춰주세요.
Step 7
마지막으로, 알덴테 상태로 삶아진 파스타면을 팬에 넣고 조개와 올리브유 소스가 면에 골고루 배도록 잘 섞어주세요. 이때, 남겨둔 면수를 2~3 테이블스푼 정도 넣어주면 소스가 더욱 촉촉하고 부드러워져 면과 잘 어우러집니다. 모든 재료가 잘 섞이면 바로 접시에 담아 뜨거울 때 맛있게 즐기세요!
