촉촉하고 맛있는 제철 고등어조림 레시피
가을, 겨울 제철 고등어로 만드는 비린내 없이 깊은 맛의 무조림
가을과 겨울철에 가장 맛있는 제철 고등어를 활용하여, 푹 익힌 달콤한 무와 함께 끓여낸 고등어조림입니다. 비린내 없이 촉촉하고 부드러운 속살이 일품이며, 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 깊은 맛을 자랑합니다. 간단한 조리법으로 누구나 맛있게 만들 수 있습니다.
주재료- 고등어 2마리 (손질된 것)
- 무 2조각 (약 1.5cm 두께)
- 양파 1개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
양념장- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 3 큰술
- 매실청 1 큰술
- 미림 (맛술) 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 고추장 2 큰술
- 다진 생강 아주 조금
- 후추 아주 조금
- 다진 마늘 1 큰술
- 고춧가루 2 큰술
- 진간장 3 큰술
- 매실청 1 큰술
- 미림 (맛술) 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 고추장 2 큰술
- 다진 생강 아주 조금
- 후추 아주 조금
조리 방법
Step 1
먼저, 고등어조림의 맛있는 베이스가 될 무를 준비해주세요. 약 1.5cm 두께로 2조각 정도 준비하시면 좋습니다.
Step 2
준비한 무는 큼직하게 4등분하여 조림이 잘 되도록 모양을 내줍니다.
Step 3
양파 1개는 큼지막하게 썰어주세요. 조림에 단맛과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
대파는 약 1/2대를 준비하여, 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어주세요.
Step 5
청양고추 2개도 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 더해주어 고등어의 비린 맛을 잡아주고 느끼함을 잡아줄 거예요.
Step 6
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1 큰술, 고춧가루 2 큰술, 진간장 3 큰술, 매실청 1 큰술, 미림(맛술) 2 큰술, 설탕 1 큰술, 고추장 2 큰술, 그리고 아주 조금의 다진 생강과 후추를 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 7
넓은 냄비 바닥에 큼직하게 썰어둔 무를 먼저 깔아줍니다. 그 위에 무가 반쯤 잠길 정도로 물을 부어주세요. 이제 센 불에서 무를 끓이기 시작합니다.
Step 8
무가 끓기 시작하면 5-7분 정도 익혀 무가 반쯤 투명해지면, 손질된 고등어를 무 위에 조심스럽게 올려주세요.
Step 9
준비해둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 끼얹어주고, 큼직하게 썬 양파도 함께 넣어줍니다.
Step 10
이제 센 불(강불)을 유지하며 약 10분간 끓여줍니다. 이때 양념장이 재료에 잘 배어들도록 해주세요.
Step 11
조리 중간중간 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주걱 등으로 살살 저어주세요. 특히 무가 바닥에 닿지 않게 주의해주세요.
Step 12
조림 중간에 국물이 너무 졸아들어 바닥이 보이기 시작하면, 물을 1~2컵 정도 더 부어 재료가 타지 않도록 촉촉하게 유지해주세요.
Step 13
처음 10분간 센 불에서 끓인 후, 불을 중불로 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정을 통해 재료에 양념이 더욱 깊숙이 스며들게 됩니다.
Step 14
마지막으로, 썰어둔 고추와 대파를 넣고 불을 약불로 줄여주세요. 국물이 자작해질 때까지 은근하게 졸여주면 맛있는 고등어조림 완성입니다!
Step 15
국물이 원하는 정도로 자작하게 졸아들었을 때 불을 꺼주시면 됩니다. 촉촉하고 윤기 나는 고등어조림을 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
