촉촉하고 바삭한 치킨 커틀렛 만들기
집에서 만드는 부드러운 치킨 커틀렛 레시피
돈가스 대신 닭다리살로 만든 촉촉하고 바삭한 치킨 커틀렛입니다. 집에서도 간편하게 만들 수 있으며, 백종원님의 돈가스 소스 레시피와 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. (돈가스 소스 레시피는 별도로 안내드릴게요.)
주재료- 닭다리살 (뼈와 껍질 제거)
- 밀가루
- 계란
- 빵가루
밑간 및 튀김용- 우유 또는 쌀뜨물 (잡내 제거용)
- 소금
- 후추
- 청주 (맛술)
- 식용유 (튀김용)
- 우유 또는 쌀뜨물 (잡내 제거용)
- 소금
- 후추
- 청주 (맛술)
- 식용유 (튀김용)
조리 방법
Step 1
닭다리살의 잡내를 제거하기 위해 우유나 쌀뜨물에 10~15분 정도 담가주세요. 이 과정을 통해 닭고기의 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
담가두었던 닭다리살의 물기를 제거한 후, 두꺼운 부분은 칼집을 얕게 넣어주세요. 이렇게 하면 두께가 고르게 익고, 양념이 잘 배어 풍미가 좋아집니다.
Step 3
칼집 낸 닭다리살에 청주, 소금, 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. 약 10분 정도 재워두면 더욱 맛있습니다.
Step 4
튀김옷을 입힐 준비를 합니다. 넓은 접시에 밀가루를 넉넉히 담고, 다른 볼에는 계란을 풀어 계란물을 준비합니다. 또 다른 접시에는 빵가루를 넉넉히 준비해주세요. 빵가루에 약간의 허브 가루나 파슬리를 섞으면 풍미가 더 좋아집니다.
Step 5
밑간 한 닭다리살의 물기를 가볍게 제거하고, 먼저 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 밀가루가 계란물을 잘 흡착하도록 도와줍니다.
Step 6
밀가루를 묻힌 닭다리살을 준비된 계란물에 푹 담가 계란옷을 골고루 입혀줍니다.
Step 7
계란옷을 입힌 닭다리살을 빵가루를 담은 접시에 올립니다. 빵가루를 위에서 덮어준 뒤, 손으로 가볍게 눌러 빵가루가 떨어지지 않도록 꼼꼼하게 붙여주세요. 마치 모래찜질하듯 빵가루를 꼼꼼하게 입히는 것이 바삭함의 비결입니다.
Step 8
깊은 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 온도를 올려주세요. 튀김 온도가 적절한지 확인하려면 빵가루를 조금 떨어뜨려 봤을 때 바로 떠오르면 됩니다. 준비된 치킨 커틀렛을 기름에 조심스럽게 넣어주세요.
Step 9
중불에서 앞뒤로 노릇하게 튀겨주세요. 약 5~7분 정도 튀기면서 속까지 완전히 익도록 합니다. 더욱 바삭한 식감을 원하시면, 한번 튀겨낸 후 잠시 건져내 기름 온도를 다시 올린 뒤 1~2분 더 튀겨주면 좋습니다. (2차 튀김)
Step 10
갓 튀겨낸 치킨 커틀렛은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거해주세요. 곁들임으로 얇게 채 썬 양배추를 준비하면 느끼함 없이 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 타르타르 소스나 케첩 등을 곁들여도 좋습니다.
