촉촉하고 부드러운 기본 우유 식빵 만들기
초보도 성공! 앙이맘의 비법으로 집에서 만드는 촉촉 우유 식빵 (손 반죽)
집에서도 갓 구운 듯 부드러운 우유 식빵을 누구나 쉽게 만들 수 있어요! 앙이맘 레시피로 행복하고 맛있는 베이킹 시간을 즐겨보세요. 갓 구운 빵의 고소한 풍미와 쫄깃한 식감이 일품입니다.
반죽 재료- 강력분 250g
- 설탕 20g
- 소금 4.5g
- 인스턴트 드라이이스트 5g
- 실온에 둔 말랑한 버터 15g
- 달걀 (약 1개 분량) 27g
- 미지근한 우유 160g
- 옥수수 식빵틀 (21.5cm x 9.5cm x 9.5cm) 1개
조리 방법
Step 1
먼저, 강력분 250g을 고운 체에 한번 내려주세요. 이렇게 하면 밀가루가 덩어리지는 것을 방지하고 공기가 잘 들어가 반죽이 더 부드러워집니다.
Step 2
체에 내린 밀가루에 세 개의 홈을 파고, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 각각 서로 닿지 않게 넣어주세요. 이스트가 소금이나 설탕과 직접 닿으면 활력이 떨어질 수 있습니다.
Step 3
약 40° C 정도로 따뜻하게 데운 우유를 80% 정도만 먼저 넣고, 반죽의 상태를 보면서 나머지 우유를 조금씩 추가하여 농도를 맞춰주세요. 너무 뜨거운 우유는 이스트를 죽일 수 있으니 주의하세요.
Step 4
달걀 27g을 넣고, 주걱이나 손으로 모든 재료가 섞여 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞어주세요. 아직은 질척한 상태일 수 있습니다.
Step 5
반죽이 보울 안에서 어느 정도 뭉쳐지면, 깨끗한 작업대나 베이킹 매트 위로 옮겨 본격적으로 반죽을 시작합니다. 손으로 반죽을 밀고 접기를 반복하며 글루텐을 형성해주세요.
Step 6
반죽이 어느 정도 한 덩어리가 되어 매끈해지면, 말랑하게 준비된 버터 15g을 넣습니다. 버터가 반죽에 골고루 흡수되도록 손으로 찢듯이 반죽에 섞어주며 치대주세요.
Step 7
버터가 완전히 섞이면, 반죽을 작업대 바닥에 강하게 내리치듯이 치댄 후, 늘렸다가 접는 동작을 반복합니다. 이 과정을 15-20분 정도 꾸준히 해주시면 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 8
반죽을 둥글게 만들어 깨끗한 보울에 담고, 랩이나 젖은 면포를 덮어주세요. 따뜻한 곳(25-32° C)에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 9
1차 발효가 잘 진행되면 반죽의 부피가 약 2배 정도로 부풀어 오르고, 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되며 탄력이 느껴집니다. 매우 폭신하고 촉촉한 상태가 됩니다.
Step 10
발효가 끝난 반죽은 작업대로 꺼내 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼주는 ‘펀칭’ 작업을 합니다. 펀칭은 반죽 내부의 공기 주머니를 터뜨리고, 효모가 새로운 산소를 받아들여 다시 활발하게 발효될 수 있도록 돕는 중요한 과정입니다.
Step 11
펀칭 후, 반죽을 가볍게 늘려 글루텐 막이 잘 형성되도록 한 번 접어줍니다. 이는 반죽의 구조를 더욱 단단하게 만들어줍니다.
Step 12
반죽을 분할합니다. 식빵 틀 크기에 맞춰 약 150g씩, 총 세 덩어리로 균등하게 나눠주세요.
Step 13
나눈 반죽 덩어리들을 각각 둥글리기 해주세요. 표면이 매끈하도록 둥글려주면 나중에 성형하기가 더 수월합니다.
Step 14
둥글린 반죽 덩어리들을 랩이나 젖은 면포로 덮어 실온에서 10-15분간 ‘벤치 타임’이라는 휴지 시간을 줍니다. 이 시간 동안 반죽의 긴장이 풀려 성형하기 좋아집니다.
Step 15
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼준 후, 위아래를 각각 가운데로 접어줍니다. 다시 밀대로 한번 더 길게 밀어주고, 꼼꼼하게 돌돌 말아주세요. 마지막 이음새 부분은 손가락으로 꼬집듯이 잘 봉합해주세요.
Step 16
버터를 꼼꼼하게 발라 준비한 식빵 틀(옥수수 식빵틀)에 성형한 반죽을 넣습니다. 반죽이 틀 높이의 70% 정도 차도록 넣어주세요.
Step 17
2차 발효를 위해, 스티로폼 박스나 큰 용기에 뜨거운 물을 담은 컵을 함께 넣고, 그 안에 식빵 틀을 넣어 뚜껑을 닫습니다. 약 40분간 따뜻한 환경에서 2차 발효를 진행합니다.
Step 18
2차 발효가 완료되면 반죽이 틀 위로 1~2cm 정도 봉긋하게 올라와 있을 것입니다. 표면이 매끈하고 탄력이 느껴지면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 19
발효가 끝난 반죽 윗면에 달걀물(달걀 1개에 물 1작은술 정도 섞은 것)을 붓으로 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 노릇하고 윤기 있게 구워집니다.
Step 20
170~180° C로 미리 예열해 둔 오븐에 식빵 틀을 넣고, 15~20분간 빵 껍질이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다.
Step 21
오븐에서 꺼낸 식빵은 뜨거울 때 바로 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 갓 구운 빵은 바로 자르면 떡처럼 뭉개질 수 있으니 충분히 식혀주세요.
Step 22
결이 살아있는 닭 가슴살처럼 찢어지는 부드러운 우유 식빵 완성! 손으로 직접 만든 따뜻한 식빵으로 행복한 홈베이킹을 즐겨보세요. 이 레시피라면 여러분도 분명 멋진 우유 식빵을 성공하실 수 있을 거예요! 꼭 한번 도전해보세요^^
