촉촉하고 부드러운 뉴욕 치즈케이크
#입안에서 녹는 정통 뉴욕 치즈케이크 만들기#
여러 번 소개했던 치즈케이크 레시피 중 오늘은 제대로 된 뉴욕 스타일 치즈케이크를 만들어 보았습니다. 다양한 토핑이 있지만, 이번에는 상큼한 파우더 슈가와 냉동 크랜베리를 활용해 보았습니다. 차갑게 굳은 크랜베리가 아이스크림처럼 달콤하고 산뜻한 맛을 더해 정말 맛있습니다. 집에서도 카페 부럽지 않은 깊고 풍부한 치즈 풍미를 즐겨보세요!
치즈케이크 반죽- 크림치즈 2컵 (실온 상태)
- 설탕 1컵
- 계란 4개 (실온 상태)
- 플레인 요거트 1컵 (또는 사워크림)
- 생크림 1/2컵
- 레몬즙 2큰술
- 바닐라 익스트랙 3큰술
- 옥수수 전분 2큰술
- 밀가루 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 모든 치즈케이크 재료를 실온 상태로 준비해주세요. 계란과 크림치즈를 미리 꺼내두시면 좋습니다.
Step 2
크러스트를 만들 버터는 전자레인지에 넣고 30초~1분 정도 돌려 완전히 녹여주세요.
Step 3
크래커를 지퍼백이나 비닐봉투에 담고 밀대 등을 이용해 아주 곱게 부숴줍니다. 빵가루처럼 고운 입자가 되도록 하는 것이 중요해요. 믹서기나 푸드프로세서로 갈아주셔도 편리합니다.
Step 4
곱게 부순 크래커에 녹인 버터(1)를 넣고 잘 섞어줍니다. 촉촉한 모래 같은 질감이 되도록 해주세요.
Step 5
원형 치즈케이크 틀 바닥에 유산지를 깔고, 틀 옆면 안쪽에도 버터를 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 케이크가 틀에서 분리하기 쉬워집니다. 준비된 크래커 반죽(3)을 틀 바닥에 붓고 평평하게 깔아줍니다.
Step 6
크래커 반죽을 숟가락이나 컵 바닥을 이용해 꾹꾹 눌러 단단하고 평평하게 만들어 주세요. 틀째로 냉장고에 넣어 30분 정도 굳히거나, 160도로 예열된 오븐에 10분 정도 구워주면 더욱 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.
Step 7
이제 치즈케이크 필링을 만들 차례입니다. 실온 상태의 크림치즈를 푸드프로세서나 핸드믹서를 이용해 부드럽게 풀어줍니다. 덩어리 없이 크리미한 상태가 될 때까지 섞어주세요.
Step 8
풀어둔 크림치즈(6)에 플레인 요거트(또는 사워크림)를 넣고 함께 섞어줍니다. 사워크림을 사용하면 좀 더 진한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
설탕, 바닐라 익스트랙, 그리고 계란을 하나씩 넣어가며 섞어줍니다. 계란을 넣을 때마다 완전히 섞일 때까지 충분히 믹싱해주세요. 각 계란은 약 1분씩 섞는다고 생각하시면 됩니다.
Step 10
생크림을 넣고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 마지막으로 옥수수 전분과 밀가루를 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.
Step 11
미리 준비해둔 크러스트(5) 위에 치즈케이크 필링(9)을 조심스럽게 부어줍니다. 틀을 바닥에 탕탕 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해주세요. 이는 케이크 표면이 갈라지는 것을 방지해 줍니다.
Step 12
치즈케이크를 굽기 전에, 큰 오븐 팬에 뜨거운 물을 붓고 그 위에 치즈케이크 틀을 올리는 ‘수증기 베이킹(Water Bath)’ 방법을 사용합니다. 이렇게 하면 케이크가 건조해지지 않고 촉촉하고 부드럽게 구워집니다. 오븐 온도는 160도로 설정해주세요.
Step 13
일반적으로 160도 오븐에서 약 1시간 정도 굽는 것을 권장하지만, 뉴욕 치즈케이크는 좀 더 오래, 약 1시간 30분에서 2시간 정도 충분히 구워주는 것이 좋습니다. 케이크 가장자리는 익고 가운데 부분이 살짝 흔들리는 정도면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 후에는 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 냉장고에 넣으면 케이크가 주저앉을 수 있습니다.
Step 14
완성된 촉촉하고 부드러운 뉴욕 치즈케이크의 모습입니다. 충분히 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 이상, 또는 하룻밤 동안 굳혀주면 더욱 맛이 좋습니다.
Step 15
차갑게 굳은 치즈케이크 위에 파우더 슈가를 고운 체로 솔솔 뿌려 장식합니다. 심플하면서도 고급스러운 느낌을 줍니다.
Step 16
취향에 따라 체리 시럽, 초콜릿 소스, 혹은 제가 사용한 냉동 크랜베리를 곁들여도 좋습니다. 냉동 블루베리를 사용해도 상큼한 맛이 잘 어울립니다.
Step 17
완성된 치즈케이크는 밀폐 용기나 케이크 덮개를 씌워 냉장 보관해주세요. 신선함을 유지하며 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 18
특히 냉동 베리를 곁들여 먹으면, 마치 아이스크림처럼 시원하고 달콤한 맛이 일품입니다! 치즈케이크의 풍부한 맛과 상큼한 베리의 조화가 환상적이니 꼭 맛보세요.
