촉촉하고 부드러운 닭가슴살 스테이크와 곁들임
퍽퍽함 없이 부드러운 닭가슴살 스테이크, 새콤한 장아찌와 바삭한 우엉튀김의 환상적인 조화!
안녕하세요! 여러분의 요리 길잡이, 찬스키친입니다. 오늘은 닭가슴살을 전혀 퍽퍽하지 않게, 오히려 닭다리살보다 고급스럽고 맛있게 즐길 수 있는 닭가슴살 스테이크 레시피를 소개해 드릴게요. 촉촉하고 부드러운 닭가슴살 스테이크에 아삭한 식감과 새콤한 맛이 일품인 장아찌, 그리고 고소하고 바삭한 우엉튀김까지 곁들여 풍성하고 근사한 한 끼를 완성해 보세요!
메인 재료- 닭 1마리 (손질된 상태)
- 새송이버섯 1개
- 표고버섯 3개
- 샬롯 1개
- 양파 1/2개
- 쪽파 또는 대파 약간 (약 10g)
- 마늘대 장아찌 10g
- 할라피뇨 10g
- 우엉 15g
- 버터 20g
- 치킨스톡 300ml
- 쯔유 1 큰술
- 전분 (종류 무관)
- 소금 (적당량)
- 후추 (적당량)
조리 방법
Step 1
닭 한 마리를 깨끗이 손질하여 다리, 날개, 목, 그리고 등뼈 부분을 분리하여 제거합니다. 이 부분들은 나중에 육수를 내는 데 활용할 수 있습니다.
Step 2
닭 가슴살의 경우, 칼집을 살짝 내어 준비한 가염 버터를 안쪽에 채워 넣습니다. 이후 소금과 후추로 밑간을 하여 풍미를 더합니다.
Step 3
버터를 채운 닭가슴살을 랩으로 단단히 감싸 모양을 잡아준 후, 진공 포장기나 지퍼백을 사용하여 밀봉합니다. 이는 닭가슴살을 부드럽게 익히는 데 중요한 과정입니다.
Step 4
밀봉된 닭가슴살을 80℃로 예열된 물에서 약 30분간 천천히 익혀줍니다. 이 저온 조리법은 닭가슴살의 수분을 유지시켜 매우 촉촉하고 부드러운 식감을 선사합니다.
Step 5
닭가슴살을 제외한 나머지 부위 (다리, 날개, 뼈 등)는 200℃로 예열된 오븐에서 겉면이 진한 갈색이 돌도록 바삭하게 구워줍니다. 이 과정에서 닭의 풍미가 깊어집니다.
Step 6
양파와 파는 얇게 슬라이스 합니다. 팬에 기름을 두르고 양파와 파를 넣어 타지 않도록 주의하며 노릇노릇한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주어 단맛과 풍미를 끌어올립니다.
Step 7
오븐에서 구워낸 닭고기 부위와 볶은 채소, 그리고 치킨스톡을 냄비에 넣고 중약불에서 졸여줍니다. 닭고기의 육즙과 채소의 풍미가 어우러져 깊고 진한 치킨 육수(치킨쥬)를 만들 수 있습니다.
Step 8
만들어진 치킨쥬에 청주 (또는 맛술), 쯔유를 넣고 잘 섞어줍니다. 이후 전분을 물에 약간 개어 농도를 맞추듯 조금씩 넣어가며 원하는 농도의 소스를 완성합니다. 쯔유가 없다면 간장과 설탕으로 대체 가능합니다.
Step 9
표고버섯과 샬롯은 잘게 다져줍니다. 달궈진 팬에 오일을 두르고 다진 표고버섯과 샬롯을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.
Step 10
볶은 버섯과 샬롯을 잠시 식힌 후, 잘게 다진 마늘대 장아찌와 할라피뇨를 함께 넣어 섞어줍니다. 이 재료들이 닭고기의 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해줄 피클 역할을 할 것입니다.
Step 11
새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 팬에 기름을 두르고 새송이버섯을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 버섯의 쫄깃한 식감과 풍미가 닭고기와 잘 어울립니다.
Step 12
우엉은 1mm 정도의 얇은 두께로 슬라이스 합니다. 슬라이스한 우엉에 전분을 골고루 묻힌 후, 170~180℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀겨냅니다. 키친타월에 올려 기름기를 제거하면 더욱 바삭한 우엉튀김을 즐길 수 있습니다.
Step 13
저온 조리로 익힌 닭가슴살은 겉면을 팬에 짧게 구워 먹음직스러운 색을 입혀줍니다. 원하는 크기 (예: 스테이크 모양 또는 슬라이스)로 썰어 준비합니다.
Step 14
준비된 접시에 겉면을 구운 닭가슴살 스테이크를 보기 좋게 올립니다. 그 옆에 구운 새송이버섯, 바삭하게 튀긴 우엉튀김, 그리고 신선한 샐러드나 장아찌 등을 곁들입니다.
Step 15
완성된 닭가슴살 스테이크 위에 미리 만들어 둔 치킨쥬 소스를 넉넉하게 뿌려주면, 촉촉하고 부드러운 닭가슴살 스테이크와 새콤달콤한 소스의 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
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