촉촉하고 부드러운 바닐라 카스텔라
갓 구워낸 풍미 가득! 우유와 찰떡궁합 바닐라 카스텔라
입안에서 사르르 녹는 달콤함! 향긋한 바닐라 빈의 풍미가 가득한 카스텔라를 우유와 함께 즐겨보세요. 홈카페 디저트로 완벽해요.
카스텔라 반죽 재료- 박력분 100g, 2~3번 체 쳐 준비
- 신선한 달걀 180g (약 3~4개 분량)
- 흰 설탕 120g
- 신선한 우유 20g
- 꿀 15g (올리고당이나 물엿으로 대체 가능)
- 무염 버터 20g
- 바닐라 빈 1개 (씨앗 부분만 사용, 없다면 바닐라 익스트랙 1작은술)
- 고운 소금 약간 (한 꼬집)
- 럼주 1작은술 (풍미 증진용, 생략 가능)
조리 방법
Step 1
먼저, 버터를 전자레인지에 넣어 녹여주세요. 녹인 버터는 꿀, 우유, 럼주(선택 사항)와 함께 볼에 넣고 잘 섞어 따뜻하게 준비해 둡니다. 다른 깨끗한 볼에는 달걀을 깨뜨려 넣고, 바닐라 빈의 씨앗 부분을 긁어 넣어주세요. 거품기로 달걀을 가볍게 휘핑하여 노른자와 흰자가 섞이고 약간의 거품이 생길 정도로만 풀어줍니다.
Step 2
설탕과 소금을 달걀물에 넣습니다. 볼을 따뜻한 물이 담긴 다른 볼 위에 올려 중탕으로 데우면서, 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어주세요. 손가락을 넣어 보았을 때 설탕 알갱이가 느껴지지 않으면 충분히 녹은 것입니다. 이제 핸드믹서 고속으로 반죽의 온도가 약 35~40°C가 될 때까지 휘핑해주세요. 반죽이 풍성하고 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다.
Step 3
반죽을 떨어뜨렸을 때, 잔상이 1~2초 정도 남는 농도가 되면 핸드믹서의 속도를 가장 약한 단계로 낮춰 1~2분간 더 휘핑합니다. 이렇게 하면 반죽의 기포를 더 곱고 균일하게 만들어주어 카스텔라의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 조밀하고 고운 거품이 만들어지면, 체 쳐둔 박력분을 2~3번에 나누어 넣습니다. 주걱을 사용하여 볼링 치듯 볼의 바닥에서 위로 퍼 올리듯 가볍고 빠르게 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 중요하며, 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있습니다.
Step 4
준비해둔 따뜻한 우유, 꿀, 럼주 혼합물에 반죽을 한 주걱 정도 덜어 넣고 거품기로 완전히 섞어줍니다. 이 과정을 통해 본반죽과 액체 재료의 온도를 맞춰주고 섞기 쉽게 만듭니다. 이 혼합물을 본 반죽에 조금씩 나누어 부어가며 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 반죽이 모두 섞이면, 준비된 케이크 틀에 반죽을 부어주세요. 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다. 160도로 예열된 오븐에서 35~40분간 구워주면 맛있는 바닐라 카스텔라 완성입니다!
