촉촉하고 부드러운 버터롤
마이스터 멀티 오븐으로 만드는 홈메이드 버터롤빵 레시피
드라마 ‘제빵왕 김탁구’에서 주인공 탁구가 힘들 때마다 연습하며 만들었던 그 추억의 버터롤빵을 집에서 직접 만들어 보세요! 겉은 살짝 바삭하면서도 속은 버터의 풍미가 가득해 우유와 함께 간식으로 즐기기에도, 잼이나 버터를 발라 든든한 아침 식사로 즐기기에도 완벽한 레시피입니다. 마이스터 멀티 오븐을 활용하여 더욱 쉽고 맛있는 버터롤을 완성할 수 있습니다.
버터롤 반죽 재료- 강력분 320g
- 인스턴트 드라이이스트 6g
- 설탕 40g
- 소금 5g
- 계란 1개
- 우유 80ml
- 물 60ml
- 실온 무염 버터 50g
- 계란 노른자 1개 (덧바르기용)
조리 방법
Step 1
제빵기 사용을 위해 액체 재료를 먼저 준비합니다. 볼에 물, 우유, 계란을 넣고 잘 섞은 후, 손가락으로 만졌을 때 따뜻하게 느껴지는 정도(약 35~40°C)로 미지근하게 데워 제빵기 통에 넣어주세요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요.
Step 2
먼저 강력분을 제빵기 통에 넣어주세요. 그다음, 강력분 위에 소금, 인스턴트 드라이이스트, 설탕을 각각 따로 넣어줍니다. 이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 주의하며 넣어주세요.
Step 3
제빵기의 ‘반죽’ 코스를 작동시킵니다. 반죽이 어느 정도 섞이기 시작하면, 실온에 두어 말랑해진 버터를 덩어리째 넣어주세요. 버터가 완전히 반죽에 흡수될 때까지 충분히 반죽해주세요.
Step 4
반죽 코스가 완료되면, 반죽을 깨끗한 작업대로 옮깁니다. 반죽을 작업대에 ‘탁’ 쳐서 가스를 빼주고, 덧가루를 살짝 뿌린 젖은 면보를 덮어 10~20분 정도 ‘중간 발효(휴지)’ 시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 부드러워져 성형하기 쉬워집니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽을 다시 한번 작업대로 옮겨 부드럽게 가스를 빼줍니다. 반죽을 약 40g 정도씩 균일하게 분할해주세요. 저울을 사용하면 더 정확하게 분할할 수 있습니다.
Step 6
분할한 반죽을 두 손으로 부드럽게 굴려 동그란 모양으로 만들어 줍니다. 이 과정에서 반죽 표면을 매끄럽게 만들어주면 나중에 모양이 예쁘게 나옵니다.
Step 7
반죽을 성형할 차례입니다. 손에 덧가루를 살짝 묻히고, 한 손으로 반죽의 아랫부분을 잡고 부드럽게 눌러준 후, 다른 손으로 반죽 표면을 조심스럽게 바깥쪽으로 당기듯 늘려가며 모양을 잡아줍니다. 자세한 방법은 사진을 참고하세요.
Step 8
성형된 반죽을 밀대를 사용하여 일정하게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의하며, 전체적인 두께가 균일하도록 밀어주세요.
Step 9
밀어 펴진 반죽을 넓은 쪽에서 좁은 쪽으로, 사진과 같이 삼각형 모양이 되도록 살살 말아줍니다. 이때 너무 세게 말면 기포가 터질 수 있으니 주의하세요. 반죽의 반 이상을 성형했을 때, 2차 발효를 위한 오븐 예열을 시작합니다. 오븐을 잠깐 켜서 따뜻하게 만든 후, 분무기로 오븐 내부에 물을 뿌려 습도를 유지하고, 오븐 문을 살짝 열어 손을 넣어보아 따뜻하다고 느껴지면 오븐을 끕니다. 이렇게 하면 오븐 내부가 촉촉하고 따뜻한 환경이 됩니다.
Step 10
2차 발효를 할 팬에 성형한 반죽을 적당한 간격을 두고 올립니다. 반죽이 부풀어 오르므로 서로 붙지 않도록 간격을 충분히 주세요.
Step 11
2차 발효를 시작합니다. 약 40분 정도 발효를 진행하지만, 시간에 너무 얽매이기보다는 반죽의 상태를 직접 확인하는 것이 중요합니다. 반죽이 처음 크기의 2배 정도로 충분히 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 12
2차 발효가 끝난 반죽을 조심스럽게 팬에서 꺼냅니다. 오븐을 200°C로 설정하고, 마이스터 멀티 오븐의 경우 ‘컨백션 기능’과 ‘위아래 발열’ 기능을 선택하여 15분간 예열합니다. 오븐이 예열되는 동안, 계란 노른자에 물을 약간 섞어 계란물을 만들어 발효된 반죽 위에 골고루 발라줍니다. 이렇게 하면 빵 색깔이 예쁘게 나옵니다.
Step 13
예열된 오븐에 계란물을 바른 반죽을 넣고 노릇하게 구워줍니다. 레시피에는 200°C에서 15분 굽는 것으로 되어 있으나, 오븐 사양에 따라 색이 덜 날 경우 210°C로 온도를 살짝 높여 잠시 더 구워주면 좋습니다. 빵 윗면이 타지 않도록 주의하며 원하는 색이 나올 때까지 구워주세요.
Step 14
갓 구워져 나온 버터롤빵 위에 따뜻할 때 버터를 살살 발라줍니다. 버터를 오븐 위에 올려두면 자연스럽게 녹기 때문에 별도로 전자레인지를 사용하지 않아도 됩니다. 버터가 녹으면서 빵에 풍미와 윤기를 더해줍니다.
Step 15
버터를 바른 버터롤빵을 충분히 식혀주면 맛있는 홈메이드 버터롤빵 완성입니다! 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 완전히 식혀서 즐겨도 좋습니다.
