촉촉하고 부드러운 생치즈 머핀
입안에서 사르르 녹는 행복, 촉촉 생치즈 머핀 레시피
일반적인 머핀보다 더욱 풍성한 맛을 느끼고 싶으신가요? 이 레시피는 납작하게 만들어 아쉬웠던 기존 생치즈 머핀과는 달리, 일반적인 머핀 크기로 넉넉하게 만들어 더욱 만족스러운 디저트 경험을 선사합니다. 겉은 빵빵하게, 속은 촉촉하고 부드러운 생치즈의 풍미를 가득 느껴보세요!
머핀 반죽 (24개 분량)- 생 치즈 300g (상온에 두어 말랑하게 준비)
- 무염 버터 300g (상온에 두어 말랑하게 준비)
- 설탕 480g
- 계란 12개 (상온에 두어 찬기 제거)
- 럼에 절인 건포도 (럼레진) 9g
- 중력분 600g
- 아몬드 가루 90g
- 탈지분유 30g
- 베이킹파우더 14g
치즈 토핑 재료- 생 치즈 390g
- 슈가파우더 90g
- 계란 노른자 3개
- 생 치즈 390g
- 슈가파우더 90g
- 계란 노른자 3개
조리 방법
Step 1
먼저 머핀 반죽에 사용할 가루 재료들을 계량하여 체 쳐 준비합니다. 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더는 고운 체에 2번 내려 곱게 만들어 주세요.
Step 2
아몬드 가루는 비교적 입자가 굵으므로, 성긴 체에 2번 내려 준비합니다.
Step 3
체 쳐둔 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더와 아몬드 가루를 함께 섞어 다시 한번 성긴 체로 내려주세요. 이렇게 하면 가루들이 뭉치지 않고 골고루 섞입니다.
Step 4
반죽의 기본이 될 생 치즈와 버터를 준비합니다. 미리 상온에 두어 말랑말랑하게 만들어 놓은 생 치즈와 버터를 준비해주세요.
Step 5
볼에 말랑해진 생 치즈와 버터를 넣고 핸드믹서를 이용해 부드럽고 고운 상태가 될 때까지 꼼꼼하게 믹싱해 줍니다. 크림처럼 부드럽게 만드는 것이 중요합니다.
Step 6
설탕을 3~4번에 나누어 넣어가며 믹싱합니다. 한 번에 많이 넣으면 치즈와 버터가 분리될 수 있으니, 설탕을 조금씩 추가하며 충분히 섞어주세요.
Step 7
상온에 두어 찬기가 완전히 가신 계란을 사용합니다. 계란을 풀어서 볼에 조금씩 나누어 넣어가며 핸드믹서로 부드럽게 섞어줍니다. 계란이 완전히 섞이기 전에 다음 계란을 넣지 않도록 주의하세요.
Step 8
마지막으로 럼에 절인 건포도(럼레진)를 넣고 가볍게 섞어 반죽의 믹싱을 마무리합니다. 럼레진은 머핀에 은은한 향과 풍미를 더해줍니다.
Step 9
다른 볼에 미리 체 쳐둔 가루 재료들을 담고, 완성된 반죽을 부어줍니다. 주걱을 세워서 볼의 바닥에서 위로 가르듯이 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 머핀이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
Step 10
여기까지가 머핀의 메인 반죽 완성입니다! 이제 맛있는 치즈 토핑 재료를 준비해 볼까요?
Step 11
토핑용 생 치즈는 핸드믹서를 사용하여 부드럽게 믹싱해 줍니다. 덩어리 없이 매끄러운 상태로 만들어 주세요.
Step 12
슈가파우더는 한 번에 모두 넣지 않고 2~3번에 나누어 넣습니다. 저속으로 믹싱하며 천천히 섞어주세요. 만약 고속으로 한 번에 넣고 돌리면 슈가파우더가 날려 안개처럼 퍼지는 황당한 상황이 발생할 수 있으니 꼭 저속으로 조심스럽게 섞어주세요.
Step 13
계란 노른자를 넣고 나머지 재료들과 잘 섞이도록 가볍게 믹싱하여 토핑 반죽을 마무리합니다.
Step 14
머핀 틀에 유산지를 깔고, 준비된 메인 반죽을 약 70% 정도 채워줍니다. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적당량을 팬닝하는 것이 중요합니다.
Step 15
끝 부분을 살짝 자른 짤주머니에 완성된 치즈 토핑 반죽을 담아 준비합니다.
Step 16
팬닝된 메인 반죽 위에 짤주머니를 이용해 토핑 재료를 적당량 짜 올려 줍니다. 머핀의 풍성한 비주얼을 위해 예쁘게 짜 올려주세요.
Step 17
반죽을 채운 머핀 틀을 작업대에 ‘탁! 탁!’ 가볍게 내리쳐 반죽 속의 큰 기포를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 머핀이 더욱 고르게 부풀어 오릅니다.
Step 18
200°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽다가, 오븐 온도를 조금 낮춰 15분 더 구워줍니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 19
두 단으로 구웠을 때, 윗단에서 처음 굽기 시작한 머핀은 봉긋하게 예쁜 모양으로 구워졌습니다. (살짝 찌그러진 모양도 귀엽죠?!)
Step 20
아랫단에서 처음 굽기 시작한 머핀은 처음에는 넓게 퍼지다가 윗단으로 옮겨 구운 후, 토핑 재료가 마치 용암처럼 터져 올라오며 먹음직스러운 비주얼을 완성했습니다! 정말 신기하네요!
Step 21
오븐 두 단을 사용하는 것이 생각보다 손이 많이 가서 조금 힘들었지만, 그만큼 결과물이 훌륭했어요!
Step 22
맛은 정말 말할 것도 없이 최고입니다! 입안에서 부드럽게 녹아내리는 달콤함이 일품이에요.
Step 23
이번에 사용한 생치즈는 요거트 종을 바꿔서 그런지 평소보다 신맛이 강하게 느껴졌습니다.
Step 24
새콤하다기보다는 ‘시큼하다’는 표현이 더 어울릴 정도로 새콤한 맛이 강하네요. 덕분에 독특한 풍미가 더해졌어요.
Step 25
그래서 완성된 생치즈 머핀은 평소보다 더 새콤한 맛이 돋보이는 특별한 머핀이 되었답니다.
Step 26
모양은 조금 아쉽더라도, 이 맛은 정말 잊을 수 없을 거예요! 강력 추천합니다!
