촉촉하고 부드러운 요거트 모닝빵
물 대신 요거트와 달걀로 만들어 보들보들 촉촉한 모닝빵 만들기
오늘은 물 대신 요거트와 달걀을 넣어 반죽해서 마치 구름처럼 부드럽고 촉촉한 모닝빵을 만들어 보았습니다. 갓 구워 따뜻할 때 먹으면 그 맛이 일품이라 순식간에 한 개를 다 먹어버릴지도 몰라요! 빵을 굽고 나서 체온 정도로 살짝 식으면 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관해 보세요. 먹고 싶을 때 꺼내서 실온에 두어 찬기를 빼고 먹어도 처음처럼 맛있는 모닝빵을 즐기실 수 있답니다.
기본 재료- 강력분 160g
- 탈지분유 10g
- 설탕 15g
- 소금 2.5g
- 플레인 요거트 (무가당) 90g
- 달걀 30g (약 1/2개 분량)
- 인스턴트 드라이 이스트 2g
- 무염버터 15g (실온에 둔 부드러운 상태)
조리 방법
Step 1
제빵기나 스탠드 믹서 볼에 액체 재료인 요거트와 달걀을 먼저 넣고, 그 위에 나머지 가루 재료(강력분, 탈지분유, 설탕, 소금, 이스트)를 모두 넣어 주세요. 이때 이스트와 소금은 서로 닿지 않게 따로 넣어주시는 것이 좋습니다.
Step 2
반죽기에 넣고 반죽을 시작하세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지고 볼의 벽면에서 깨끗하게 떨어지기 시작하면, 준비해둔 실온의 무염버터를 넣고 계속해서 반죽합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치대 주세요. (손반죽을 하실 경우, 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 주걱이나 손으로 섞다가 한 덩이로 뭉쳐지면 작업대로 옮겨 버터를 넣고, 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 10-15분간 힘차게 치대주세요.)
Step 3
매끄럽게 반죽된 반죽을 손으로 부드럽게 늘려보세요. 얇고 투명한 막이 생기면 (글루텐 형성 확인) 반죽을 동그랗게 모아줍니다. 반죽을 볼에 넣거나 랩으로 덮고, 따뜻한 곳(약 28-30도)에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음보다 2배 정도 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 4
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 6개로 똑같이 분할하고, 각 조각을 둥글리기하여 부드럽게 만들어 주세요. 랩이나 젖은 면포를 덮어 10분간 중간 발효(휴지)시켜 반죽이 편안하게 늘어날 수 있도록 합니다.
Step 5
중간 발효가 끝난 반죽을 다시 한번 살짝 둥글리기(재둥글리기)를 해주세요. 그런 다음, 머핀 틀에 반죽이 달라붙지 않도록 덧가루(강력분)를 살짝 묻혀 가볍게 털어내고, 이음매 부분이 아래로 가도록 머핀 틀에 보기 좋게 넣어줍니다.
Step 6
반죽을 머핀 틀에 넣은 후, 다시 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳(약 35-40도)에서 1시간 동안 2차 발효를 합니다. 반죽이 틀 높이까지 충분히 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 7
2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 날카로운 칼이나 쿠프 전용 칼을 이용하여 재빠르게 칼집(쿠프)을 넣어줍니다. 너무 깊지 않게, 빵이 부풀어 오를 공간을 만들어준다고 생각하며 살짝 그어주세요.
Step 8
180도로 20분 이상 충분히 예열된 오븐에 반죽을 넣고 180도에서 15분에서 17분간 구워줍니다. 빵이 노릇하게 맛있게 구워지면, 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 작업대에 ‘툭’ 하고 가볍게 내리쳐 빵에 갇힌 습기를 빼주세요. 바로 틀에서 빵을 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.
