촉촉하고 부드러운 우유식빵
우유 듬뿍! 두 가지 모양으로 만드는 촉촉하고 부드러운 우유식빵 레시피
신선한 우유를 듬뿍 넣어 만들어 더욱 촉촉하고 부드러운 식빵을 소개합니다. 따뜻할 때 그냥 드셔도 맛있고, 달콤한 잼과 함께 즐겨도 환상적이에요. 샌드위치를 만들 때 활용하기에도 최고랍니다! 오늘은 두 가지 재미있는 성형 방법으로 특별함을 더한 식빵 레시피를 알려드릴게요. (이 레시피는 식빵 1개 분량 기준입니다.)
기본 재료- 강력분 250g
- 드라이 이스트 5g
- 소금 5g
- 설탕 25g
- 따뜻한 우유 150g
- 실온에 둔 버터 25g
조리 방법
Step 1
먼저 반죽을 위한 재료를 준비해주세요. 반죽기 믹싱볼에 강력분 250g을 담고, 소금 5g, 설탕 25g, 드라이 이스트 5g을 각각 넣어주세요. 이때, 이스트와 소금, 설탕이 직접적으로 닿지 않도록 서로 다른 위치에 계량하여 넣어주시는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 이스트의 발효력을 더욱 높일 수 있어요.
Step 2
이스트와 소금, 설탕을 넣은 후, 윗면을 강력분으로 부드럽게 덮어주세요. 이렇게 하면 가루류가 서로 섞이는 것을 방지하고, 이후 반죽 과정을 좀 더 수월하게 만들어 줍니다.
Step 3
우유 150g을 전자레인지에 넣고 약 30초간 데워 따뜻하게 만들어 주세요. 너무 뜨겁지 않게, 체온 정도로 따뜻한 상태가 좋습니다. 이렇게 데운 우유를 가루류 위에 부어주며 반죽기 1단으로 시작하여 모든 재료가 한 덩어리가 될 때까지 반죽해주세요. 손반죽을 하실 경우에도 마찬가지로, 모든 재료가 뭉쳐 한 덩어리가 될 때까지 치대어 주세요.
Step 4
반죽이 한 덩어리가 되면, 실온에 두어 말랑해진 버터 25g을 넣고 반죽기의 속도를 높여 10분에서 15분간 충분히 반죽해주세요. 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끈해질 때까지 끈기 있게 반죽하는 것이 중요합니다. 손반죽을 하신다면 약 20분에서 25분 정도 더 끈기 있게 반죽해주셔야 합니다.
Step 5
반죽이 완성되었는지 확인하는 방법은 간단합니다. 반죽을 조금 떼어내어 손으로 늘렸을 때, 찢어지지 않고 얇고 투명한 막이 생기면 반죽이 잘 된 것입니다. 이 얇은 막을 ‘글루텐 막’이라고 하며, 식빵의 부드러운 식감을 결정하는 중요한 요소입니다.
Step 6
반죽을 둥글게 만들어 믹싱볼에 담고, 젖은 면보를 덮어주세요. 따뜻한 물을 담은 볼 위에 믹싱볼을 올리거나, 전자레인지 안에 따뜻한 물 한 컵과 함께 넣어 1차 발효를 진행합니다. 약 1시간에서 1시간 20분 정도 따뜻한 곳에서 발효시켜 주세요. 반죽이 부풀어 오르는 환경을 만들어주는 것이 중요해요.
Step 7
1차 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 반죽이 처음 크기보다 2배 이상 부풀어 올랐고, 손가락으로 반죽을 살짝 눌렀을 때 자국이 그대로 남아있으면 발효가 성공적으로 된 것입니다. 이제 분할을 할 시간입니다.
Step 8
반죽을 손가락으로 눌렀을 때, 반죽 표면에 거미줄처럼 얇은 막이 형성되는 것을 확인하면 글루텐 형성이 잘 되어 발효가 잘 된 것입니다. 이 단계에서 반죽의 상태를 확인하면 좋습니다.
Step 9
반죽을 약 180g씩 3개의 덩어리로 나누어 주세요. (만약 레시피 2개 분량을 만드신다면 6개의 덩어리로 나누어주시면 됩니다.) 각 덩어리의 무게를 비슷하게 맞춰주면 빵의 크기가 일정하게 나와 보기 좋습니다.
Step 10
분할한 반죽의 옆면을 아랫방향으로 모아 둥글리기 해주세요. 둥글리기한 반죽은 젖은 면보로 덮어 실온에서 20분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 휴지하며 더욱 부드러워지고 다음 성형 단계가 수월해집니다.
Step 11
중간 발효가 끝난 반죽은 처음보다 살짝 더 부풀어 올라 있어요. 이제 성형을 시작할 준비가 되었습니다.
Step 12
작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고, 반죽 덩어리를 올려주세요. 밀대를 사용하여 반죽을 가로세로 약 20cm 정도의 타원형 모양으로 부드럽게 밀어 펴줍니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의해주세요.
Step 13
타원형으로 민 반죽을 뒤집어주세요. 매끈한 면이 위로 오도록 하는 것이 좋습니다.
Step 14
반죽의 윗부분 1/3 지점을 아래로 접어 내려 꾹꾹 눌러줍니다. 접힌 부분이 떨어지지 않도록 손가락으로 눌러가며 단단히 고정해주세요.
Step 15
이제 반대 방향의 1/3 지점도 마찬가지로 위로 접어 올려 겹쳐주고, 똑같이 꾹꾹 눌러줍니다. 이렇게 3절 접기를 하면 빵의 결이 살아있고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 16
반죽을 김밥 말듯이 돌돌 말아주세요. 이때, 꼬집어가며 단단하게 말아주면 빵의 모양이 예쁘게 잡힙니다. 마지막 이음새 부분은 꼬집어 잘 붙여서 반죽이 풀리지 않도록 합니다.
Step 17
이렇게 말아진 반죽은 이음새 부분이 아래로 가도록 놓아주세요. 모양이 흐트러지는 것을 방지하고 깔끔하게 성형할 수 있습니다.
Step 18
준비된 식빵 틀에 완성된 반죽을 넣어주세요. 반죽을 넣은 후에는 손으로 살짝 눌러 틀 바닥에 잘 밀착되도록 합니다. 이렇게 하면 빵이 틀 안에서 고르게 부풀어 오릅니다.
Step 19
두 번째 성형 방법입니다. 반죽 덩어리를 타원형으로 밀어주세요. 이때, 반죽의 끝부분 2cm 정도는 남겨두고, 남겨둔 부분을 제외한 윗면에 칼집을 일정 간격으로 내어주세요. 마치 빗살무늬처럼요.
Step 20
칼집을 낸 부분을 꽈배기처럼 자연스럽게 꼬아주세요. 빵에 독특한 모양과 재미를 더해주는 과정입니다.
Step 21
꽈배기처럼 꼬아진 반죽의 붙어있는 윗부분부터 돌돌 말아주세요. 마지막 이음새 부분은 꼼꼼하게 꼬집어 잘 붙여주고, 밑 면으로 오도록 놓아줍니다. 이렇게 하면 빵이 구워지면서 예쁜 모양으로 펼쳐집니다.
Step 22
같은 방법으로 2개의 반죽을 더 만들어 총 3개의 반죽을 완성하고, 모두 식빵 틀에 넣어주세요. 18번 과정의 반죽과 함께 틀에 넣은 반죽들을 따뜻한 곳에서 2차 발효를 진행합니다. 약 1시간 동안, 반죽이 2배 이상 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜 주세요. 2차 발효는 빵의 최종적인 부드러움과 풍미를 결정하는 중요한 과정입니다.
Step 23
2차 발효가 끝나 반죽이 충분히 부풀어 오르면, 윗면에 붓을 이용해 우유를 살짝 발라주세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 부드럽고 윤기 있게 구워집니다.
Step 24
예열된 오븐을 180도로 설정하고, 반죽을 담은 식빵 틀을 오븐 팬에 올려 30분에서 35분간 구워줍니다. 굽는 중간에 빵의 색이 균일하게 나도록 오븐 틀을 한 번 돌려주는 것이 좋습니다. 빵 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 알루미늄 호일을 덮어주세요.
Step 25
빵이 노릇하게 잘 구워지면 오븐에서 꺼내 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀야 빵 본연의 풍미와 식감을 제대로 느낄 수 있습니다. 이렇게 맛있는 우유 식빵이 완성되었습니다!
