촉촉하고 부드러운 정통 동파육 만들기
중화요리의 꽃, 동파육 집에서 쉽게 따라하기
풍부한 풍미와 입안에서 사르르 녹는 식감으로 사랑받는 중화요리 ‘동파육’을 집에서도 전문점처럼 맛있게 만드는 비법을 공개합니다. 통삼겹살을 향신료와 함께 푹 삶아 부드러움을 극대화하고, 특별한 동파육 소스로 깊은 감칠맛을 더하는 레시피입니다. 주말 특별 메뉴나 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 통삼겹살 요리를 지금 바로 만들어 보세요!
메인 재료- 통삼겹살 1줄 (약 1kg)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 월계수잎 3장
- 통후추 1/3 큰술
- 팔각 3알
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 생강 0.5 큰술
- 청주 2 큰술
동파육 소스 재료- 중국 간장 (취두부 간장 또는 노두유) 8 큰술
- 물 1리터
- 이금기 굴소스 2 큰술
- 노두유 (색깔을 위한 간장, 없으면 일반 간장으로 대체) 1 큰술
- 데친 대파 1/2대 (삶을 때 사용한 대파)
- 데친 팔각 (삶을 때 사용한 팔각)
- 물엿 8 큰술
- 흑설탕 3 큰술
- 식용유 2 큰술
- 중국 간장 (취두부 간장 또는 노두유) 8 큰술
- 물 1리터
- 이금기 굴소스 2 큰술
- 노두유 (색깔을 위한 간장, 없으면 일반 간장으로 대체) 1 큰술
- 데친 대파 1/2대 (삶을 때 사용한 대파)
- 데친 팔각 (삶을 때 사용한 팔각)
- 물엿 8 큰술
- 흑설탕 3 큰술
- 식용유 2 큰술
조리 방법
Step 1
통삼겹살을 냄비에 넣고, 물 1리터, 굵게 썬 대파 1대, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술, 팔각 2알, (정향 1 작은술, 시나몬 스틱 3개, 월계수잎 3장 – 향신료를 추가하면 더욱 풍미가 좋습니다) 그리고 청주 2큰술을 함께 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 40분간 삼겹살을 부드럽게 삶아줍니다. 이렇게 하면 삼겹살의 잡내를 제거하고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 2
삶아진 삼겹살과 향신료 재료들을 건져내주세요. 삼겹살 표면에 뜬 기름기를 꼼꼼하게 걷어내고, 이때 나온 육수 중 한 컵 (약 200ml)은 버리지 말고 따로 받아두어 소스 만들 때 사용할 것입니다. 이 육수가 소스에 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 3
삶아진 통삼겹살을 먹기 좋은 크기로 약 2~3cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 튀기거나 조릴 때 부서질 수 있으니 두께감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 4
깊이가 있는 팬 (기름이 튈 수 있으니 깊은 팬을 추천합니다)을 중약불로 달군 후, 식용유 2큰술을 두르고 흑설탕 3큰술을 넣어 녹여줍니다. 설탕이 녹아 살짝 끓기 시작하면 썰어둔 삼겹살을 넣고, 겉면에 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 모든 면을 살짝 튀기듯이 익혀줍니다. 이 과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 동파육의 식감을 살릴 수 있습니다. 기름이 튈 수 있으니 주의하며 조리해주세요.
Step 5
삼겹살을 튀기면서 팬 한쪽에 동파육 소스 재료를 준비합니다. 중국 간장 8큰술, 이금기 굴소스 2큰술, 노두유 1큰술을 넣고, 미리 삶아두었던 대파 줄기와 팔각을 소스 재료 위에 올려 향을 더해줍니다. (데쳐둔 대파와 팔각을 사용하면 향이 더욱 진하게 우러납니다.)
Step 6
소스 재료들이 끓기 시작하면 물엿 8큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮거나 열어둔 채로, 소스가 삼겹살에 걸쭉하게 배어들고 원하는 농도가 될 때까지 천천히 조려줍니다. 중간중간 삼겹살을 뒤집어주면서 소스가 골고루 묻도록 해주세요. 촉촉하면서도 윤기 나는 동파육을 만들 수 있습니다.
Step 7
마지막으로, 청경채를 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 청경채를 넣어 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다. 데친 청경채는 바로 찬물에 헹궈 색을 선명하게 만들고 물기를 제거합니다. 완성된 동파육 위에 보기 좋게 올리고 함께 곁들여 먹으면, 느끼함은 잡아주고 다채로운 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
