촉촉하고 부드러운 홈메이드 식빵
기본 발효빵, 정통 홈메이드 식빵 만들기
빵 만들기의 기초가 되는 발효빵 반죽으로, 가정에서 누구나 따라 하기 쉬운 촉촉하고 부드러운 식빵을 만드는 방법을 상세하게 알려드립니다. 갓 구운 빵의 따뜻함과 향긋함을 집에서 느껴보세요.
기본 재료- 강력분 300g
- 소금 5g
- 설탕 40g
- 인스턴트 드라이 이스트 9g
- 우유 180ml
- 달걀 1개 (미리 풀어둡니다)
- 버터 20g (실온에 두어 부드럽게 만듭니다)
- 덧밀가루 (반죽 작업 시 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 강력분 300g을 체에 두 번 내려 곱게 준비합니다. 볼에 밀가루를 담고, 가운데를 오목하게 만들어 ‘화산’ 모양을 만들어 주세요. 이어서 인스턴트 드라이 이스트 9g, 소금 5g, 설탕 40g을 각각 밀가루 산의 가장자리에, 서로 직접 닿지 않도록 넣어줍니다. 소금은 반죽의 글루텐을 강화하여 쫄깃한 식감을 더하고, 설탕은 이스트의 발효를 도와 빵을 부풀게 하는 중요한 역할을 합니다. 이스트와 소금이 직접 닿으면 발효가 억제될 수 있으니 주의하세요.
Step 2
이스트, 소금, 설탕을 가장자리에 놓은 상태에서, 가루 재료들을 가운데로 모아 화산 모양을 만들었던 곳에 우유 180ml를 부어줍니다. 주걱이나 손을 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞어주세요. 처음에는 질척해 보일 수 있지만, 점차 하나의 덩어리로 뭉쳐질 것입니다.
Step 3
우유와 섞어 한 덩어리로 뭉쳐진 반죽에, 미리 풀어둔 달걀 1개를 넣습니다. 달걀을 풀어서 넣으면 반죽에 덩어리 없이 부드럽게 섞이고, 빵의 풍미를 더하며 한결 촉촉하고 맛있는 식빵을 만들 수 있습니다. 달걀을 넣고 다시 한번 반죽이 매끄럽게 섞일 때까지 잘 치대 주세요.
Step 4
이제 본격적으로 반죽을 치대는 과정입니다. 손목에 무리가 가지 않도록 주의하며, 반죽을 충분히 주무르고 늘려가며 열심히 치대 주세요. 이 과정은 반죽의 글루텐을 형성하여 빵의 쫄깃한 식감과 부드러움을 결정하는 매우 중요한 단계입니다.
Step 5
반죽이 어느 정도 끈기가 생기기 시작하면, 실온에 두어 부드러워진 버터 20g을 넣어줍니다. 버터를 넣은 후에도 반죽을 계속해서 주무르고 치대는 과정을 반복합니다. (팁: 반죽 과정 초기에 버터를 넣으면 반죽이 다소 질어질 수 있으므로, 글루텐이 어느 정도 형성된 후 버터를 넣는 것이 일반적입니다. 하지만 조금 일찍 넣어도 괜찮습니다.)
Step 6
버터를 넣고 반죽을 하다 보면, 반죽이 손에 덜 달라붙고 탄력이 생기는 ‘끈기’를 느낄 수 있습니다. 이쯤 되면 반죽을 깨끗한 작업대나 도마 위로 옮겨 본격적으로 치대기 시작합니다. 떡을 치듯이 여러 번 힘차게 주물러 반죽을 매끄럽고 탄력 있게 만들어 주세요.
Step 7
작업대 위에서 반죽을 치댈 때는, 반죽을 앞뒤로 밀고 접는 과정을 반복한 후, 위에서 아래로 힘차게 내리쳐 주세요. 이 과정을 약 20분 정도 꾸준히 반복하면 반죽에 끈기가 생기고 글루텐이 잘 형성됩니다. 글루텐이 잘 형성된 반죽은 빵이 구워졌을 때 더욱 탄력 있고 잘 부풀어 올라 맛있는 식빵을 완성할 수 있습니다.
Step 8
반죽을 손으로 살짝 늘려보세요. 사진처럼 끊어지지 않고 얇은 막이 형성되면 반죽이 완성된 것입니다. 완성된 반죽을 둥글게 모양을 잡아 볼에 넣습니다. 볼 안쪽에 물 스프레이를 살짝 뿌리고, 젖은 면보를 덮어 실온에서 1차 발효를 40분간 진행합니다. (계절에 따라 발효 시간이 달라질 수 있습니다. 여름에는 30-40분, 겨울에는 50분-1시간 정도 소요될 수 있습니다.) 1차 발효가 끝나면 반죽을 손가락으로 눌렀을 때 구멍이 그대로 유지되거나 그물 모양처럼 늘어나면 됩니다. 발효가 끝난 반죽은 작업대로 옮겨 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
Step 9
가스를 뺀 반죽을 두 덩어리로 나누고, 각각 둥글리기하여 젖은 면보를 덮고 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 합니다. 이 과정을 통해 반죽이 다시 부드러워져 성형하기 쉬워집니다. (여름철에는 발효 시간이 짧아지므로 10-15분 정도로 조절해도 좋습니다.)
Step 10
중간 발효가 끝난 반죽을 다시 한번 가볍게 주물러 가스를 빼주고 둥글게 모양을 잡습니다. 그 다음, 밀대를 사용하여 반죽을 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 양쪽 가장자리를 가운데로 모아 접어주세요. 마치 편지 봉투를 접듯이 합니다.
Step 11
양쪽을 접은 반죽을 이제 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이때 너무 강한 힘을 주지 말고, 가볍고 균일하게 말아주는 것이 중요합니다. 반죽이 작업대에 달라붙는 것을 방지하기 위해 덧밀가루(강력분)를 살짝 뿌려가며 작업하면 편리합니다.
Step 12
식빵 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다. 준비된 반죽을 식빵 틀에 넣어주고, 반죽 간에 약간의 간격을 두어 줍니다. 이는 2차 발효와 굽는 동안 부풀어 오를 공간을 확보하기 위함입니다.
Step 13
식빵 틀에 넣은 반죽 위에 젖은 면보를 덮고, 35~40분간 2차 발효를 진행합니다. 날씨가 더운 날에는 반죽이 30분 이내에도 두 배 크기로 부풀어 오를 수 있습니다. 반죽이 틀 높이의 80-90% 정도까지 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 14
2차 발효가 끝나면, 반죽이 틀 안에서 빵빵하게 두 배 크기로 부풀어 오른 것을 확인할 수 있습니다. 2차 발효 시작 후 약 20분 정도 지났을 때, 오븐을 180도로 미리 예열하기 시작합니다. 예열된 오븐에 반죽을 넣고 180도에서 약 30분간 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있습니다.)
Step 15
노릇하게 잘 구워진 식빵을 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에 올려 충분히 식혀줍니다. 빵이 완전히 식은 후에 썰어야 부서지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다. 따뜻하고 맛있는 홈메이드 식빵을 즐겨보세요!
