촉촉하고 부드러운 홈메이드 카스텔라
초보 베이킹도 성공! 집에서 만드는 맛있는 카스텔라 레시피
발효 과정 없이 간단하게 만들 수 있어 베이킹 초보자에게도 강력 추천하는 카스텔라 레시피예요! 집에서 직접 구워 따뜻하고 폭신한 카스텔라를 즐겨보세요. (20x20cm 사각틀 1개 분량)
반죽- 달걀 노른자 5개
- 설탕 50g
- 꿀 (또는 물엿, 시럽류) 45g
- 카놀라유 30g
- 우유 65g
- 바닐라 익스트랙 1티스푼
- 중력분 150g
머랭- 달걀 흰자 5개
- 설탕 100g
- 달걀 흰자 5개
- 설탕 100g
조리 방법
Step 1
먼저, 달걀은 흰자와 노른자를 분리해주세요. 흰자는 깨끗한 볼에 담아 거품기로 휘핑을 시작합니다. 흰자 거품이 어느 정도 올라오기 시작하면 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 2
다른 볼에 달걀 노른자를 담고 설탕을 넣어주세요. 설탕이 녹아 노른자와 부드럽게 섞일 때까지 충분히 저어줍니다. 핸드믹서나 거품기를 사용하시면 편리합니다.
Step 3
노른자 반죽에 꿀(또는 물엿, 시럽류), 카놀라유, 우유, 그리고 바닐라 익스트랙 순서대로 넣어가며 덩어리 없이 매끄럽게 잘 섞어줍니다. 액체 재료들이 잘 유화되도록 저어주세요.
Step 4
이제 머랭을 반죽에 합쳐줄 차례입니다. 먼저 완성된 머랭의 1/3 정도를 노른자 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어주세요. 그 후, 노른자 반죽을 머랭이 담긴 볼에 모두 옮겨 담고, 머랭 거품이 너무 많이 깨지지 않도록 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다. 머랭이 완전히 섞이지 않아도 괜찮습니다.
Step 5
체 친 중력분을 반죽에 넣습니다. 볼의 벽면을 긁어주듯이 주걱으로 반죽을 가르며 날가루가 보이지 않을 때까지 충분히, 하지만 너무 오래 섞지 않도록 주의하며 섞어줍니다. 글루텐이 형성되는 것을 최소화해야 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 6
준비된 20x20cm 사각틀에 반죽을 부어줍니다. 틀을 바닥에 살짝 내리쳐 큰 기포를 정리해 주세요. 표면이 매끄럽게 되도록 윗면을 정리합니다.
Step 7
170℃로 미리 예열된 오븐에 반죽 틀을 넣고 약 30분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의하세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성입니다. 구워진 후에는 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요.
