촉촉하고 비린내 없이 굽는 고등어구이
냄새와 기름 걱정 없이 집에서 완벽하게 고등어 굽는 비법
집에서도 생선 비린내 걱정 없이 맛있게 고등어를 구워 먹는 특별한 방법을 알려드릴게요. 냄새와 기름 튐을 최소화하여 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.
주재료- 손질된 고등어 2토막
- 전분가루 2작은술
밑간 재료- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 고등어의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 제거해주세요. 물기가 없어야 굽는 동안 비린내가 덜 나고 겉이 바삭하게 익습니다. 그 다음, 소금과 후추를 고등어 양면에 골고루 뿌려 밑간을 해주세요.
Step 2
밑간한 고등어의 양면에 전분가루를 얇게, 살짝만 골고루 발라줍니다. 전분가루가 겉을 감싸주어 굽는 동안 수분이 날아가는 것을 막아주고, 생선살을 더욱 부드럽게 만들어주며, 기름이 튀는 것을 방지하는 역할도 합니다.
Step 3
종이 호일을 고등어 두 토막이 나란히 놓이고, 두 장을 덮을 수 있을 정도로 넉넉하게 펼쳐 준비합니다. 종이 호일을 사용하면 팬에 달라붙지 않고 설거지 거리도 줄어들어 매우 편리합니다.
Step 4
종이 호일의 바닥에 고등어를 올릴 자리에 식용유를 한 방울씩 떨어뜨려 주세요. 이렇게 하면 생선이 종이 호일에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 그 위에 밑간과 전분을 묻힌 고등어를 나란히 올리고, 고등어 위에도 식용유를 한 방울씩 뿌려줍니다.
Step 5
이제 종이 호일로 고등어를 감싸듯 반으로 접고, 가장자리를 꼼꼼하게 두세 번 접어 속이 새어 나오지 않도록 잘 봉인해주세요. 이렇게 포장하면 굽는 동안 생선 냄새가 거의 나지 않으며, 기름이 튈 염려도 없습니다.
Step 6
생선구이용 전용 프라이팬 (또는 일반 프라이팬)을 예열하고, 기름을 두르지 않은 상태로 종이 호일로 잘 싸인 고등어를 올립니다. 팬에 직접 닿는 열로 은근하게 익히는 것이 중요합니다.
Step 7
고등어가 담긴 종이 호일 위로 프라이팬 뚜껑을 덮어줍니다. 이때 뚜껑이 너무 크면 열이 고르게 전달되지 않으므로, 팬 크기에 맞는 뚜껑을 사용하거나 호일로 덮어주는 것도 좋습니다. 처음에는 중강불로 시작하여 겉을 익히다가, 약불로 줄여 속까지 천천히 익혀주세요.
Step 8
약 5~7분 정도 구운 후, 조심스럽게 호일을 살짝 열어 아랫면의 색깔을 확인해보세요. 노릇하게 잘 익었다면 뒤집어주면 됩니다. 너무 오래 익히면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 9
고등어를 뒤집은 후 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 충분히 익혀주세요. 센 불로만 구우면 종이 호일만 탈 수 있고 속까지 잘 익지 않을 수 있으니, 약불에서 은은하게 익히는 것이 요리의 핵심입니다.
Step 10
고등어의 양면이 노릇노릇하게 잘 익고 맛있는 냄새가 나기 시작하면 완성입니다. 오븐이나 에어프라이어 없이도 프라이팬만으로 충분히 맛있는 고등어구이를 만들 수 있습니다.
Step 11
구워진 고등어를 접시에 담을 때, 전분가루 때문에 종이 호일이 생선에 살짝 붙을 수 있습니다. 이때 숟가락으로 생선과 종이 호일 사이의 틈을 조심스럽게 밀어주면 생선이 부서지지 않고 깔끔하게 분리됩니다.
Step 12
이렇게 냄새와 기름 걱정 없이 완성된 고등어구이는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하여 정말 맛있습니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
