촉촉한 중국식 삼겹살 조림
향긋한 팔각 향 가득, 중식 삼겹살 조림 레시피
입안 가득 퍼지는 짭조름하면서도 부드러운 식감이 일품인 중국식 삼겹살 조림입니다. 특별한 날 손님 접대 요리로도 손색없으며, 향긋한 팔각 향이 더해져 풍미를 한층 끌어올립니다. 아삭한 파채와 달큰한 양파채를 곁들여 드시면 더욱 다채로운 맛을 즐기실 수 있습니다. 이 레시피를 따라 하시면 누구나 집에서도 근사한 중식 요리를 완성할 수 있습니다.
주재료- 삼겹살 1kg
- 새송이버섯 5개
- 생표고버섯 3개
- 대파 채 약간
- 양파 채 약간
삼겹살 육수 재료- 물 5컵
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 통후추 1 작은술
- 생강 1쪽 (편으로 썰기)
- 된장 2 큰술
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 마늘 5쪽 (통마늘)
- 마른 고추 2개 (선택 사항)
조림장 재료- 삼겹살 삶은 육수 (기름 제거 후)
- 물엿 5 큰술
- 중국 간장 (노두유) 1 큰술
- 팔각 1/2개
- 생강 1쪽 (얇게 편썰기)
- 청주 (맛술) 1 큰술
- 물 5컵
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 통후추 1 작은술
- 생강 1쪽 (편으로 썰기)
- 된장 2 큰술
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 마늘 5쪽 (통마늘)
- 마른 고추 2개 (선택 사항)
조림장 재료- 삼겹살 삶은 육수 (기름 제거 후)
- 물엿 5 큰술
- 중국 간장 (노두유) 1 큰술
- 팔각 1/2개
- 생강 1쪽 (얇게 편썰기)
- 청주 (맛술) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 삼겹살을 삶아 부드럽게 만들고 잡내를 제거할 육수 재료들을 준비합니다. 양파는 큼직하게 썰어 준비하고, 생강은 얇게 편으로 썰어주세요.
Step 2
손질한 삼겹살은 약 1cm 두께로 길게 썰어 준비합니다. 덩어리째 조림을 해도 좋지만, 미리 썰어두면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 준비한 삼겹살을 넣고 약 10분간 삶아 불순물을 제거합니다. 이 과정을 통해 삼겹살의 잡내를 효과적으로 없앨 수 있습니다.
Step 4
삶은 삼겹살은 찬물에 옮겨 담아 흐르는 물에 깨끗하게 씻어냅니다. 표면에 붙어있는 불순물이나 기름기를 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
삼겹살 육수용 냄비에 물 5컵, 큼직하게 썬 양파, 통후추, 편으로 썬 생강, 된장 2큰술, 다시마 1장, 통마늘 5쪽, 그리고 마른 고추 2개를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 준비한 삼겹살을 넣고 중약불로 줄여 약 20-30분간 충분히 삶아줍니다. 삼겹살이 부드럽게 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 6
삶아진 삼겹살은 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기 (약 2-3cm 두께)로 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 잘게 썰면 조림 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 7
삼겹살을 삶았던 육수는 체에 꼼꼼하게 걸러 불순물을 제거합니다. 이렇게 걸러낸 육수를 시원한 곳에 잠시 두면 위에 기름층이 뜨는데, 이 기름층을 걷어내고 맑은 육수만 조림에 사용합니다. 맑은 육수일수록 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
넓은 냄비나 팬에 걷어낸 기름이 맑은 삼겹살 육수, 물엿 5큰술, 중국 간장 1큰술, 팔각 1/2개, 얇게 편 썬 생강 1쪽, 청주 1큰술을 넣고 잘 섞어 조림장을 만듭니다. 여기에 썰어둔 삼겹살을 넣고 중약불에서 약 30분간 은근하게 조려줍니다. 중간중간 고기에 양념이 잘 배도록 뒤집어 주세요.
Step 9
조리하는 동안 숟가락을 사용하여 냄비 바닥에 고인 국물을 끼얹어주며 고기가 타지 않고 골고루 양념이 스며들도록 합니다. 국물을 끼얹는 과정을 반복하면 삼겹살 표면이 더욱 윤기 있고 촉촉하게 조려집니다.
Step 10
삼겹살이 충분히 조려져 부드러워지면, 같은 냄비에 적당한 길이로 썬 새송이버섯과 생표고버섯을 넣고, 남아있는 조림 국물에 버섯이 익고 양념이 배도록 함께 볶듯이 조려줍니다. 버섯에서 나온 수분과 조림장이 어우러져 풍미를 더합니다.
Step 11
잘 조려진 삼겹살과 버섯을 보기 좋게 접시에 담습니다. 팬에 남은 맛있는 조림 국물을 넉넉하게 끼얹어주면, 윤기가 자르르 흐르는 먹음직스러운 중국식 삼겹살 조림이 완성됩니다.
Step 12
마지막으로 갓 채 썬 파채와 양파채를 듬뿍 곁들여 냅니다. 삼겹살 조림의 기름진 맛을 파와 양파의 아삭함과 신선함이 잡아주어 느끼함 없이 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 드시면 든든한 한 끼 식사로도 훌륭합니다.
