촉촉함의 극치! 생크림 마들렌 레시피
집에서도 전문가처럼! 촉촉하고 부드러운 생크림 마들렌 완벽 레시피
겉은 은은한 황금빛, 속은 입안에서 사르르 녹는 촉촉함! 이 생크림 마들렌은 맛본 사람마다 ‘이렇게 촉촉한 마들렌은 처음’이라며 비결을 물어볼 정도예요. 반죽을 넉넉히 만들어 냉동실에 보관했다가 생각날 때마다 바로 구워낼 수 있는 마법 같은 레시피랍니다. 갓 구워낸 마들렌도 물론 맛있지만, 이틀 정도 숙성시키면 풍미가 더욱 깊어져 한층 더 깊은 맛을 즐길 수 있어요. 특별한 날, 혹은 소중한 사람을 위한 홈베이킹으로 완벽하답니다.
반죽 재료- 중력분 100g
- 설탕 100g
- 생크림 90g
- 달걀 2개
- 베이킹파우더 3g
- 소금 1g
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 생크림 90g, 설탕 100g, 소금 1g을 넣고 거품기로 잘 섞어 주세요. 설탕과 소금이 녹아 액체와 잘 어우러지도록 합니다. 그런 다음 달걀 2개를 한 개씩 깨뜨려 넣어가며 분리되지 않도록 꼼꼼하게 섞어 주세요. 마치 에멀젼처럼 부드럽게 섞이는 것이 중요해요.
Step 2
체에 내린 중력분 100g과 베이킹파우더 3g을 1번에서 만든 액체 반죽에 넣어 주세요. 가루 재료가 뭉치지 않도록 부드럽게 섞어주는 것이 포인트입니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 주걱으로 볼 바닥과 옆면을 긁어가며 꼼꼼히 섞어주면 좋아요.
Step 3
완성된 마들렌 반죽은 짤주머니에 옮겨 담아 주세요. 짤주머니가 없다면 지퍼백의 모서리를 잘라 사용해도 괜찮아요. 반죽을 짤주머니에 담아두면 틀에 깔끔하고 균일하게 채우기 쉬워 모양이 예쁘게 나온답니다.
Step 4
마들렌 틀 준비는 성공적인 마들렌의 첫걸음! 틀 안쪽에 녹인 버터를 꼼꼼하게 발라주세요. 그런 다음 밀가루나 전분을 살짝 뿌린 후, 틀을 거꾸로 들어 여분의 가루가 떨어지도록 톡톡 쳐주세요. 이렇게 하면 마들렌이 틀에서 쉽게 분리된답니다. 버터 대신 포도씨유를 발라도 좋고, 밀가루 대신 전분을 사용하면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.
Step 5
준비된 마들렌 틀에 짤주머니를 이용해 반죽을 약 80% 정도만 채워 주세요. 반죽이 부풀어 오를 공간을 남겨두는 것이 중요해요. 너무 가득 채우면 구워지면서 반죽이 넘칠 수 있으니 주의하세요.
Step 6
180℃로 미리 예열된 오븐에 마들렌 틀을 넣고 약 17분에서 20분간 구워 주세요. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니, 마들렌의 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되고, 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 잘 구워진 것이랍니다.
Step 7
마들렌의 겉과 속이 더욱 촉촉하게 구워지도록 하는 비결! 마들렌 틀을 오븐 팬 위에 올릴 때, 팬의 앞쪽이나 뒤쪽에 두꺼운 유산지를 한두 장 깔아주세요. 이렇게 하면 오븐 내부의 열이 직접적으로 마들렌 바닥에 닿는 것을 완화시켜, 겉은 노릇하게 속은 촉촉하게 구워지는 데 도움을 준답니다. 갓 구워낸 따뜻할 때 맛보면 부드러움을, 식은 후에는 더욱 깊어진 풍미를 느낄 수 있습니다.
