최고의 당면 잡채: 고급스러움과 맛을 더한 만능 레시피
집들이, 명절, 특별한 날까지! 누구나 쉽게 만드는 고급 잡채 비법
평범한 반찬으로도, 명절의 풍성한 상차림에도 제격인 잡채입니다. 재료를 살짝만 바꿔주면 근사한 요리로 변신하는 만능 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 당면과 아삭한 채소, 감칠맛 나는 고기가 어우러져 온 가족이 즐길 수 있습니다.
기본 필수 재료- 건 당면 200g
- 쪽파 100g
- 부추 60g
- 표고버섯 2~3개
- 당근 1/2개
- 양파 1/2개
- 잡채용 돼지고기 150~200g
맛을 더하는 양념장- 진간장 3큰술
- 양조간장 3큰술
- 설탕 3.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
풍미를 살리는 마무리 양념- 참기름 1/2큰술
- 통깨 3큰술
- 후추 약간
더욱 풍성하고 고급스럽게 (선택 재료)- 청양고추 1개
- 잡채용 소고기 150g
- 불린 목이버섯 4조각
- 시금치 150g
- 진간장 3큰술
- 양조간장 3큰술
- 설탕 3.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1작은술
- 후추 약간
풍미를 살리는 마무리 양념- 참기름 1/2큰술
- 통깨 3큰술
- 후추 약간
더욱 풍성하고 고급스럽게 (선택 재료)- 청양고추 1개
- 잡채용 소고기 150g
- 불린 목이버섯 4조각
- 시금치 150g
- 청양고추 1개
- 잡채용 소고기 150g
- 불린 목이버섯 4조각
- 시금치 150g
조리 방법
Step 1
먼저 당면을 맛있게 삶아줄 준비를 합니다. 미지근한 물에 당면을 넣고 약 30분간 충분히 불려주세요. 불린 당면은 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 후, 채반에 밭쳐 물기를 최대한 빼주시면 당면끼리 달라붙지 않고 쫄깃하게 삶아집니다.
Step 2
잡채에 풍미를 더할 돼지고기를 밑간해주세요. 돼지고기에 소금과 후추를 살짝 뿌린 후, 청주(또는 맛술) 1 작은술을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 이렇게 밑간해두면 잡내도 잡히고 고기가 더욱 부드러워집니다. 바로 사용하지 않을 경우, 냉장고에 잠시 보관해주세요.
Step 3
잡채의 맛을 좌우할 환상의 양념장을 만들어볼까요? 진간장 3큰술과 양조간장 3큰술을 섞어 풍부한 맛을 내고, 설탕 3.5큰술로 단맛을, 다진 마늘 1큰술로 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 참기름 1작은술과 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 이 양념장은 냉장고에 보관했다가 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
잡채에 색감과 식감을 더해줄 채소와 버섯을 준비합니다. 표고버섯, 당근, 양파, 쪽파, 부추 등 모든 재료는 깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 채소에 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해주면 볶을 때 물이 덜 나오고 감칠맛이 살아납니다.
Step 5
팬에 기름을 살짝 두르고 중불로 달군 후, 쪽파의 흰 부분을 먼저 넣고 약 1분간 볶아 아삭함을 살려주세요. 이어서 쪽파의 녹색 부분과 부추를 넣고 총 1분 30초 정도만 살짝 볶아 숨이 죽기 시작할 때 바로 꺼내주면 채소의 신선한 맛과 색감을 그대로 즐길 수 있습니다. 오래 볶으면 물이 생기니 주의하세요.
Step 6
다른 팬을 깨끗하게 닦아내고 다시 기름을 살짝 둘러줍니다. 먼저 채 썬 양파를 넣고 30초간 투명해질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다. 그 다음 밑간해둔 돼지고기를 넣고 4~5분간 볶아주세요. 볶는 동안 나오는 수분과 기름은 키친타월로 꼼꼼하게 제거해야 잡채가 느끼해지지 않습니다. 고기가 다 익으면 접시에 옮겨 펼쳐 놓습니다.
Step 7
당근과 표고버섯도 팬에 기름을 살짝 두르고 각각 2~3분씩 볶아줍니다. 이때도 소금을 살짝 뿌려 간을 해주면 더욱 맛있습니다. 볶은 재료들은 한 팬에 모으지 말고, 각각 접시에 따로 담아 서로 겹치지 않게 펼쳐두면 수분이 날아가 더욱 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 수증기가 보이지 않을 때까지 충분히 식혀주세요.
Step 8
이제 당면을 삶을 차례입니다. 끓는 물에 밑준비해둔 당면을 넣고 약 3분 30초간 삶아줍니다. (제품 설명서에 적힌 권장 시간보다 30초 정도 짧게 삶아야 볶을 때 퍼지지 않고 알맞은 식감을 유지할 수 있습니다.) 삶아진 당면은 찬물에 빠르게 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 최대한 빼주세요.
Step 9
팬을 중약불로 달군 뒤, 기름을 아주 살짝만 두릅니다. 만들어둔 양념장을 붓고 약 30초간 끓여주세요. 양념장이 끓어오르면 불을 너무 세게 하지 말고 팬을 살살 흔들어주며 타지 않도록 주의합니다.
Step 10
양념장이 끓어오르면 삶아둔 당면을 넣고 1~2분간 재빨리 볶아줍니다. 당면이 양념장을 충분히 흡수하여 윤기가 돌도록 볶아주는 것이 중요합니다. 이 과정에서 당면의 간이 배어들어 더욱 맛있어집니다.
Step 11
당면에 양념이 어느 정도 스며들었으면, 미리 볶아둔 각종 채소와 버섯, 고기를 보기 좋게 담아줍니다. 여기에 마무리 양념으로 참기름 1/2큰술, 통깨 3큰술, 그리고 후추 약간을 추가합니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 무쳐주세요.
Step 12
마지막으로, 모든 재료가 잘 섞이도록 약 1분간 더 볶아줍니다. 이때 간을 보시고, 부족한 간은 간장이나 소금으로 취향에 맞게 조절해주세요. 이렇게 모든 재료의 맛이 어우러지고 따뜻하게 볶아내면 맛있는 잡채 완성입니다! 손님 초대 요리나 특별한 날 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
