최고의 밥도둑, 깊은 맛 간장돌게장 만들기
집에서 즐기는 황금 레시피: 싱싱한 돌게로 만드는 비법 간장게장
충남 서천 홍원항의 싱싱한 돌게로 만든 간장돌게장 황금 레시피를 소개합니다. 전통 방식 그대로, 하지만 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 알려드릴게요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 경험해보세요!
주재료- 싱싱한 돌게 4kg
- 비법 간장 소스 3L
- 소주 1L (비린내 제거용)
- 매실청 1.5L (단맛과 풍미)
- 사과 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 양파 1개
- 대파 2대
- 통마늘 15개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 말린 파뿌리 10개
- 계피 나무 조각 2개
- 말린 청양고추 10개 (취향에 따라 조절)
- 통후추 1큰술
- 월계수잎 6장
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 싱싱한 돌게의 겉과 속을 깨끗하게 닦아주세요. 특히 몸통과 다리가 연결되는 부분, 껍데기 틈새에 이물질이 끼기 쉬우니, 칫솔을 이용하면 구석구석 훨씬 깔끔하게 세척할 수 있습니다. 꼼꼼하게 닦아주셔야 게장의 맛이 더욱 깨끗하고 좋습니다.
Step 2
혹시라도 손질 중에 게가 살아있는 힘으로 손가락을 문다면 당황하지 마세요! 가위를 이용해 게의 집게발 관절 부분을 ‘탁’ 소리 나게 잘라주시면 됩니다. 이렇게 하면 안전하게 손질을 이어갈 수 있습니다.
Step 3
준비한 돌게 4kg을 넓은 용기에 배가 하늘을 향하도록 차곡차곡 담아주세요. 이제 게장을 담글 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 간장 3L, 소주 1L, 매실청 1.5L를 붓고, 큼직하게 썬 사과 1개, 양파 1개, 2등분한 대파 2대, 통마늘 15개, 편으로 썬 생강 1톨, 말린 파뿌리 10개, 계피 나무 조각 2개, 말린 청양고추 10개, 통후추 1큰술, 월계수잎 6장을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이 양념장을 돌게 위에 골고루 부어주면 됩니다.
Step 4
게장을 담은 용기에 양념장을 부어 하루 동안 냉장고에서 숙성시켜주세요. 하루가 지나면, 게는 잠시 건져내고 양념장만 냄비에 따라주세요. 중불에서 한소끔 끓여준 뒤, 완전히 식혀주어야 합니다. 끓이는 과정에서 잡균을 제거하고 간장의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다.
Step 5
팔팔 끓였다가 완전히 식힌 간장 양념을 다시 용기에 담긴 게 위에 부어주세요. 이 과정을 이틀 뒤에 한 번 더 반복하고, 또 그 이틀 뒤에 마지막으로 한 번 더 반복해줍니다. 총 세 번에 걸쳐 간장을 끓여 식혀 붓는 과정을 거치게 됩니다.
Step 6
조금 번거롭게 느껴질 수 있는 과정이지만, 간장을 끓여 붓는 과정을 반복함으로써 살균이 확실하게 되어 가족들이 안심하고 맛있게 즐길 수 있는 위생적인 간장돌게장을 만들 수 있습니다. 정성이 담긴 만큼 맛도 배가 될 거예요.
Step 7
마지막으로 간장 양념을 끓여 식혀 부은 뒤에는 바로 드실 수도 있습니다. 겉으로만 달콤 짭짤한 맛이 느껴지는 것이 아니라, 숙성과정을 거쳐 게살 속까지 깊숙이 배어든 풍부한 감칠맛을 자랑하는 제대로 된 간장돌게장을 맛보실 수 있을 거예요.
Step 8
게의 다리 끝부분은 질기거나 살이 별로 없어서 먹지 않는 경우가 많으니, 깔끔하게 정리해주는 것이 좋습니다. 가위를 이용해 잘라내주세요.
Step 9
몸통과 게딱지를 분리한 후, 게딱지 안쪽에 붙어있는 모래주머니(내장)를 칼이나 숟가락을 이용해 조심스럽게 제거해주세요. 이 부분을 제거해야 게장의 쓴맛이나 텁텁한 맛 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 10
손질이 끝난 게는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 몸통은 반으로, 다리는 관절 부분을 이용해 보기 좋게 나누어 담으면 완성입니다. 먹기 좋게 플레이팅하면 더욱 맛있어 보일 거예요.
Step 11
이렇게 정성껏 만든 간장돌게장은 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 진심으로 맛있는 밥도둑이 됩니다. 이 황금 레시피로 한번 만들어 보세요!
Step 12
예쁘게 담아낸 간장돌게장과 따끈한 밥 한 공기면 그야말로 꿀맛! 밥 한 공기는 금방 사라질 거예요. 정말 맛있으니 꼭 한번 만들어 드셔보세요!
