최고의 수제 후라이드 & 양념 치킨 레시피

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최고의 수제 후라이드 & 양념 치킨 레시피

집에서 만드는 바삭한 후라이드 치킨, 매콤달콤 양념 치킨, 특제 치킨 소스, 완벽한 닭 염지법, 황금 튀김옷 비율

최고의 수제 후라이드 & 양념 치킨 레시피

두 번 튀겨내 껍질은 더욱 바삭하고 속살은 촉촉하게! 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있는 후라이드 치킨과, 매콤달콤한 특제 양념 소스로 버무린 양념 치킨 레시피를 소개합니다. 닭 염지부터 바삭한 튀김옷 비법까지, 모든 것을 상세하게 알려드릴게요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 닭고기
  • 상황 : 간식
  • 조리법 : 튀김
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 2 시간 이상
  • 난이도 : 중급

주재료

  • 닭 1마리 (약 1kg)
  • 다진 땅콩 4큰술
  • 통깨 2큰술
  • 우유 적당량 (닭 잡내 제거용)
  • 식용유 적당량 (튀김용)

닭 밑간 (염지)

  • 치킨스톡 1/2큰술
  • 생강가루 1/2작은술
  • 청주 2큰술
  • 소금 1작은술
  • 후추 약간

바삭한 튀김옷

  • 튀김가루 3큰술
  • 감자 전분 4큰술
  • 베이킹파우더 1/2작은술
  • 달걀 1개
  • 물 2큰술

매콤달콤 양념치킨 소스

  • 고추장 2큰술
  • 설탕 2큰술
  • 청주 2큰술
  • 케첩 4큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 핫소스 1큰술
  • 올리고당 1큰술
  • 간 양파 3큰술
  • 생강가루 1/2작은술
  • 우스터소스 1큰술
  • 후추 약간

조리 방법

Step 1

닭 1마리(약 1kg)는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다. 닭 특유의 잡내를 제거하기 위해 넉넉한 양의 우유에 30분간 담가주세요. 이 과정이 닭고기를 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.

Step 1

Step 2

우유에 담갔던 닭은 체에 밭쳐 물기를 자연스럽게 빼줍니다. 완전히 제거하지 않아도 괜찮습니다.

Step 2

Step 3

키친타월을 이용해 닭 표면의 물기를 톡톡 두드리듯 부드럽게 닦아내어 남은 우유기와 수분을 제거해 주세요. 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 튀김옷이 더 잘 붙게 도와줍니다.

Step 3

Step 4

이제 닭 밑간(염지) 단계입니다. 볼에 닭을 담고 치킨스톡 1/2큰술을 넣어주세요.

Step 4

Step 5

생강가루 1/2작은술을 넣어 닭의 잡내를 효과적으로 잡아줍니다.

Step 5

Step 6

청주 2큰술을 넣으면 살균 효과와 함께 풍미를 더할 수 있습니다.

Step 6

Step 7

소금 1작은술로 간을 맞추고,

Step 7

Step 8

후추를 약간 뿌려줍니다. 모든 밑간 재료를 넣은 후 닭고기에 양념이 골고루 배도록 조물조물 잘 버무려주세요. 이대로 냉장고에 넣어 최소 1시간, 또는 하룻밤 동안 숙성시키면 속까지 간이 잘 배어 더욱 맛있는 치킨을 즐길 수 있습니다.

Step 8

Step 9

다음은 바삭한 튀김옷을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 3큰술을 넣습니다. (재료 계량 시 수북하게 담아주면 더욱 바삭해져요.)

Step 9

Step 10

감자 전분 4큰술을 추가하여 튀김옷의 바삭함을 극대화합니다.

Step 10

Step 11

베이킹파우더 1/2작은술을 넣으면 튀김옷이 더욱 가볍고 바삭하게 튀겨집니다.

Step 11

Step 12

달걀 1개를 깨뜨려 넣고,

Step 12

Step 13

물 2큰술을 넣어 모든 재료가 뭉침 없이 고르게 섞이도록 반죽을 만들어 줍니다. 너무 묽거나 되지 않게 농도를 조절해주세요.

Step 13

Step 14

숙성된 닭고기를 튀김옷 반죽 볼에 넣고, 닭고기 표면에 튀김옷이 골고루 묻도록 잘 버무려 줍니다. 튀김옷이 닭고기에 잘 코팅되도록 해주세요.

Step 14

Step 15

오목한 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 달궈줍니다. 기름 온도가 적당히 오르면 튀김옷을 입힌 닭을 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨줍니다. 한번 튀긴 후 잠시 건져내어 기름을 빼고, 다시 한번 더 튀겨내면 훨씬 더 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다 (2번 튀기기 추천).

Step 15

Step 16

튀겨낸 치킨은 튀김 트레이나 키친타월을 깐 접시에 올려 여분의 기름을 빼주는 동안, 맛있는 양념치킨 소스를 만들어 볼게요.

Step 16

Step 17

양념치킨 소스 만들기: 작은 볼에 고추장 2큰술을 넣어 매콤한 베이스를 만듭니다.

Step 17

Step 18

케첩 4큰술을 넣어 새콤달콤한 맛을 더합니다.

Step 18

Step 19

설탕 2큰술을 넣어 단맛을 조절합니다.

Step 19

Step 20

청주 2큰술을 넣어 잡내를 잡고 윤기를 더해줍니다.

Step 20

Step 21

다진 마늘 1큰술을 넣어 풍미를 살립니다.

Step 21

Step 22

핫소스 1큰술을 넣어 매콤함을 취향에 맞게 조절합니다.

Step 22

Step 23

올리고당 1큰술을 넣어 윤기 나는 소스를 완성합니다.

Step 23

Step 24

간 양파 3큰술을 넣어 소스에 자연스러운 단맛과 풍미를 더합니다.

Step 24

Step 25

생강가루 1/2작은술을 소량 넣어 닭고기와의 조화를 높입니다.

Step 25

Step 26

우스터소스 1큰술을 넣어 감칠맛을 끌어올립니다.

Step 26

Step 27

후추를 약간 넣고 모든 소스 재료를 볼에 담아 고르게 잘 섞어줍니다. 덩어리 없이 부드러운 소스가 되도록 저어주세요.

Step 27

Step 28

만들어진 양념 소스를 냄비나 팬에 붓고 중약불에서 살짝 끓여줍니다. 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요. 오래 끓이면 탈 수 있습니다.

Step 28

Step 29

따뜻한 소스가 끓어오르면 불을 끄고, 준비해둔 다진 땅콩 4큰술과 통깨 2큰술을 넣어줍니다. 이 재료들이 소스에 고소한 맛과 식감을 더해줍니다. 잘 섞어주면 양념치킨 소스 완성! 튀겨낸 치킨을 소스에 넣고 버무려주면 매콤달콤 양념치킨이 완성됩니다. 후라이드 치킨은 그대로 드시거나, 취향에 따라 소스를 곁들여 드세요.

Step 29

Step 30

이렇게 맛있는 치킨이 완성되었으니, 오늘은 시원한 맥주와 함께 치맥 타임을 즐겨보는 건 어떨까요?

Step 30

Step 31

오늘도 집에서 만든 맛있는 치킨과 함께 행복한 식사 시간 되세요! 맛있게 드세요^^

Step 31



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