추억의 맛집 스타일 토마토 치즈 브레드와 파스타
구반포 리틀크레이지 피자 스타일 토마토 파스타와 쫄깃한 치즈 브레드 만들기
오래된 추억의 맛집 ‘리틀크레이지 피자’의 로마식 스파게티와 치즈 브레드를 저만의 스타일로 재현해 보았습니다. 😊 직접 만들어보니 스파게티는 제 입맛에 더 잘 맞았지만, 치즈 브레드는 치즈가 흘러내려 살짝 아쉬웠어요. 그래도 맛은 정말 좋아서 여러분과 함께 레시피를 공유하고 싶어요! 집에서 간편하게 맛있는 파스타와 갓 구운 따뜻한 치즈 브레드를 즐겨보세요.
쫄깃한 치즈 브레드 만들기- 따뜻한 물 170ml (손으로 만졌을 때 따뜻한 정도)
- 드라이 이스트 3g (약 1 작은술)
- 설탕 5g (약 1 작은 cucharaita)
- 강력분 250g (약 2컵)
- 소금 5g (약 1 작은술)
- 올리브 오일 15g (약 1 큰술)
- 모짜렐라 치즈 150g (강판에 갈거나 굵게 썰어 준비)
풍미 가득 토마토 파스타- 신선한 토마토 3개 (크기에 따라 조절)
- 올리브 오일 (볶음용)
- 양파 1/2개 (잘게 다져주세요)
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 1 작은술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 2 작은술 (토마토의 신맛을 잡아줘요)
- 건조 바질 1 작은술 (또는 신선한 바질 잎)
- 스파게티 면 110g (1인분 기준)
- 모짜렐라 치즈 40g (토핑용, 선택 사항)
- 신선한 토마토 3개 (크기에 따라 조절)
- 올리브 오일 (볶음용)
- 양파 1/2개 (잘게 다져주세요)
- 다진 마늘 1 큰술
- 소금 1 작은술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 2 작은술 (토마토의 신맛을 잡아줘요)
- 건조 바질 1 작은술 (또는 신선한 바질 잎)
- 스파게티 면 110g (1인분 기준)
- 모짜렐라 치즈 40g (토핑용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 볼에 따뜻한 물(손끝으로 만졌을 때 약간 따뜻한 정도)을 담고 드라이 이스트와 설탕을 넣어주세요. 가볍게 섞은 후, 약 5분간 그대로 두면 빵처럼 보글보글 거품이 올라올 거예요. 만약 거품이 생기지 않는다면 이스트의 활성도를 확인하거나 새 이스트로 교체해주세요. 😊
Step 2
다른 큰 볼에 강력분, 소금, 그리고 올리브 오일을 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 한번 섞어줍니다.
Step 3
이스트와 설탕 혼합물에 올라온 거품을 확인한 후, 미리 준비해둔 밀가루 볼에 부어주세요. 이때, 이스트 용기에 남은 물을 조금 더 넣어 헹궈 부어주면 좋아요.
Step 4
주걱이나 스크래퍼를 이용해 가루 재료와 액체 재료가 잘 섞이도록 반죽해주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면, 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 처음에는 질척거려도 괜찮아요!
Step 5
반죽을 바로 구워도 좋지만, 좀 더 부드럽고 쫄깃한 식감을 원한다면 발효 시간을 갖는 것을 추천해요. 저는 토마토 파스타 소스를 만드는 동안 반죽을 1시간 정도 발효시켰습니다. 따뜻한 곳에 두면 더욱 잘 부풀어요.
Step 6
1시간 후, 반죽이 눈에 띄게 부풀어 오른 모습을 볼 수 있을 거예요. 마치 빵처럼 몽글몽글해졌죠? 😮
Step 7
부풀어 오른 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼주는 과정이에요. 반죽의 가장자리를 손으로 모아 가운데로 접어 누르듯 가스를 빼주세요. 그런 다음, 주먹 크기 정도의 분량을 떼어내어 손으로 잘 늘려가며 모양을 잡아주세요. 너무 세게 치대지 않아도 괜찮아요.
Step 8
늘려준 반죽의 중앙에 준비한 모짜렐라 치즈를 넉넉하게 넣어주세요. 치즈가 흘러나오지 않도록 가장자리를 잘 모아주는 것이 중요해요.
Step 9
반죽의 가장자리를 꼼꼼하게 모아 치즈를 완전히 감싸듯이 닫아주세요. 저는 이때 반죽 마무리가 완벽하지 않아서인지, 혹은 치즈를 너무 많이 넣었는지 굽는 동안 치즈가 살짝 새어 나왔답니다. 😅 여러분은 좀 더 깔끔하게 마무리해보세요!
Step 10
230도로 예열된 오븐에 치즈 브레드를 넣고 15분에서 20분간 구워주세요. 빵 윗면이 노릇노릇해지고 치즈가 녹아내리면 완성입니다! 갓 구운 빵 냄새가 정말 좋아요.
Step 11
이제 토마토 파스타를 만들 차례예요. 신선한 토마토의 꼭지 부분에 십자 모양으로 칼집을 얇게 내주세요. 이 칼집 덕분에 껍질을 벗기기 훨씬 수월해져요.
Step 12
끓는 물에 칼집 낸 토마토를 넣고 약 1분간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 삶으면 토마토가 물러지니 주의하세요. 바로 건져내 찬물에 헹궈주면 좋습니다.
Step 13
데친 토마토의 껍질을 조심스럽게 벗겨내 주세요. 칼집 덕분에 껍질이 쉽게 벗겨질 거예요.
Step 14
껍질을 벗긴 토마토는 4등분하고, 단단한 심지 부분(꼭지)은 제거해주세요. 이제 볶음용 토마토 준비 완료!
Step 15
달궈진 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. 양파가 캐러멜라이징될 정도로 은근히 볶으면 단맛이 올라와요.
Step 16
양파가 달콤한 갈색빛을 띠기 시작하면, 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의해주세요.
Step 17
마늘 향이 풍부하게 올라오면, 준비해둔 토마토를 모두 팬에 넣습니다. 이때 불을 살짝 줄여주세요.
Step 18
주걱으로 토마토를 가볍게 눌러 으깨주면서 소스를 만들어주세요. 토마토가 익으면서 자연스럽게 뭉개지며 맛있는 소스가 완성됩니다. 뭉근하게 끓여주세요.
Step 19
소스의 간을 맞춰줄 소금을 넣어주세요. 처음에는 1 작은술 정도 넣고 기호에 따라 가감합니다.
Step 20
토마토의 신맛을 부드럽게 잡아줄 설탕을 넣어주세요. 달콤한 풍미가 더해져 더욱 맛있어져요.
Step 21
이탈리안 요리의 풍미를 더해줄 바질을 넣어주세요. 건조 바질을 사용해도 좋고, 신선한 바질 잎을 잘게 썰어 넣으면 향이 더욱 살아나요.
Step 22
모든 재료가 잘 어우러지도록 소스를 저어가며 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 너무 되직하다면 물을 조금 추가해도 괜찮습니다.
Step 23
이제 스파게티 면을 삶을 차례예요! 제가 파스타를 만들 때 면수를 ‘바닷물’처럼 간을 맞춰 넣는다고 하는 이유는, 면 자체에 충분한 간이 배어야 가장 맛있기 때문이에요. 소금 간을 좀 넉넉하게 하는 편입니다. 😉
Step 24
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 스파게티 면 1인분(110g)을 넣고 정확히 7분만 삶아주세요. 소스와 함께 더 끓일 것이므로, 면의 식감이 살짝 덜 익은 ‘알단테’ 상태로 건져내는 것이 좋습니다.
Step 25
면이 거의 다 삶아질 때쯤, 만들어둔 토마토 소스에 불을 켜고 삶아진 면을 바로 건져 넣어주세요. 이때 면수(면 삶은 물)를 1 국자 정도 넉넉히 부어주면 소스와 면이 잘 어우러지고 소스의 농도를 맞추는 데 도움이 됩니다. (작은 국자 기준 3국자 정도 사용했어요.)
Step 26
면과 소스가 잘 섞이도록 볶아주면서, 취향에 따라 모짜렐라 치즈 한 줌을 넣고 가볍게 섞어주세요. 치즈가 녹아 면에 코팅되듯 어우러지면 더욱 맛있습니다.
Step 27
완성된 파스타를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다! 맛있게 드세요! 🍝
