추억의 맛! 죠리퐁 마카롱 만들기
바삭하고 달콤한 죠리퐁이 콕콕! 모두가 사랑하는 시그니처 마카롱 레시피
어릴 적 추억을 떠올리게 하는 달콤함! 죠리퐁이 듬뿍 들어간 매력적인 마카롱 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 죠리퐁 마카롱으로 달콤한 시간을 선물하세요. 실패 없는 완벽한 머랭 치기 노하우(@6921725)와 고급스러운 앙글레즈 버터크림 레시피(@6925094)까지 함께라면 누구나 전문가처럼 만들 수 있습니다.
마카롱 쉘 (약 8개 분량)- 고운 아몬드 가루 46g
- 슈가 파우더 42g
- 계란 흰자 35g (실온 상태)
- 흰 설탕 33g
- 식용 갈색 색소 약간
필링 (크림)- 궁극의 앙글레즈 버터크림 (@6925094) 75g
- 곱게 간 죠리퐁 가루 15g
- 장식용 죠리퐁 약간
- 궁극의 앙글레즈 버터크림 (@6925094) 75g
- 곱게 간 죠리퐁 가루 15g
- 장식용 죠리퐁 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 아몬드 가루와 슈가 파우더를 함께 고운 체에 두 번 내려주세요. 이렇게 하면 덩어리를 풀어주고 공기를 불어넣어 훨씬 부드러운 마카롱 쉘을 만들 수 있습니다. 체 친 가루는 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
볼에 계란 흰자를 담고 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 휘핑을 시작합니다. 거품이 아주 살짝 올라올 때까지 저어주세요. 처음부터 너무 센 속도로 하면 흰자가 금방 죽어버릴 수 있으니 주의합니다.
Step 3
흰자에서 연한 노란 빛이 사라지고 옅은 거품이 생기기 시작하면, 준비한 설탕 33g의 1/3을 넣고 중간 속도로 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 나누어 넣어야 머랭이 단단하게 잘 올라와요.
Step 4
설탕의 두 번째 1/3 분량을 넣고 계속 휘핑해주세요. 이때 머랭의 뿔(끝부분)을 살짝 구부러뜨렸을 때 끝이 살짝 휘어지는 정도(소프트 피크)가 되면 적당합니다. 너무 단단하지 않게 주의하세요.
Step 5
마지막 남은 설탕을 모두 넣고 휘핑 속도를 조금 높여 단단한 뿔(하드 피크)이 생길 때까지 휘핑합니다. 볼을 뒤집어도 머랭이 흘러내리지 않고 단단하게 형태를 유지하면 완성입니다. 윤기가 나고 아주 빳빳한 상태가 되어야 해요.
Step 6
단단하게 휘핑된 머랭에 식용 갈색 색소를 아주 소량 넣고, 머랭이 꺼지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. 원하는 죠리퐁 색이 나올 때까지 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
앞서 체 쳐둔 아몬드 가루와 슈가 파우더 혼합물을 머랭에 넣습니다. 가루를 다시 한번 체 쳐주면 더욱 고운 반죽을 만들 수 있습니다. 머랭 위로 가루를 골고루 뿌려주세요.
Step 8
주걱을 사용해 볼 가장자리부터 바닥까지 긁어 올리듯, 가루가 보이지 않을 때까지 가볍고 빠르게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 머랭이 죽어 마카롱 쉘이 퍼지거나 삐뚤어질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
이제 마카로나주(Macaronage) 과정을 거쳐 반죽의 농도를 맞춰줄 차례입니다. 반죽을 주걱으로 여러 번 접었다 펴듯이 섞어줍니다. 반죽을 들어 올렸을 때, 끊어지지 않고 리본처럼 천천히 떨어지면서 약 10초 후에 바닥에 쌓인 반죽과 자연스럽게 섞이는 정도가 이상적인 농도입니다. 너무 묽지도, 너무 되지도 않게 조절하는 것이 중요해요.
Step 10
지름 약 1cm의 둥근 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 완성된 마카롱 반죽을 모두 담아줍니다. 짤주머니 입구를 꽉 닫아 공기가 들어가지 않도록 합니다.
Step 11
테프론 시트 또는 유산지를 깐 오븐 팬 위에, 약 3.5cm 지름의 동그란 모양으로 반죽을 짜 줍니다. 팬을 살짝 기울여 짜면 일정한 크기로 짜기 쉽습니다. 반죽 사이 간격은 굽는 동안 부풀어 오르므로 충분히 둡니다.
Step 12
반죽을 짜낸 오븐 팬을 작업대 바닥에 2~3번 가볍게 탕탕 내리쳐 줍니다. 이 과정은 반죽 표면의 큰 기포를 제거하고 쉘을 평평하게 만들어 주어 매끈한 윗면을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 13
눈으로 보았을 때 아직 표면에 기포가 남아 있다면, 뾰족한 이쑤시개를 사용하여 조심스럽게 터뜨려 주세요. 매끈한 쉘을 위한 마지막 단계입니다.
Step 14
반죽 표면을 최소 30분 이상 충분히 말려줍니다. 손으로 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않고 얇은 막이 생긴 것처럼 느껴지면 건조가 완료된 것입니다. 날씨가 습하거나 여름철에는 건조 시간을 더 늘려주세요. 충분히 말려야 구웠을 때 매끈한 윗면과 예쁜 꼬끄(feet)가 만들어집니다.
Step 15
150도로 미리 예열된 오븐에서 13분간 구워줍니다. 오븐의 종류나 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있으니, 중간에 마카롱 쉘의 상태를 확인하며 조절해주세요. 겉면이 단단해지고 꼬끄가 잘 올라왔는지 확인합니다.
Step 16
쉘이 식는 동안 필링을 준비합니다. 준비된 앙글레즈 버터크림(@6925094)에 곱게 간 죠리퐁 가루를 넣고, 버터크림과 가루가 뭉치지 않도록 부드럽게 잘 섞어줍니다. 죠리퐁의 풍미가 크림에 잘 어우러지도록 합니다.
Step 17
완전히 식힌 마카롱 쉘 한쪽에 죠리퐁 버터크림 필링을 넉넉하게 짜준 뒤, 다른 쉘로 덮어 샌드합니다. 샌드한 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시켜 크림과 쉘이 촉촉하게 어우러지도록 합니다. 이 과정을 거치면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 18
바삭하고 달콤한 죠리퐁 마카롱 완성! 맛있게 즐기세요. 따뜻한 차나 커피와 함께하면 더욱 좋습니다.
