추억의 시장 꽈배기
초보 베이킹도 성공! 집에서 만드는 쫄깃하고 달콤한 꽈배기 레시피
갑자기 시장에서 파는 갓 튀긴 꽈배기가 너무 먹고 싶어서 직접 만들어봤어요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한, 어릴 적 추억을 떠올리게 하는 맛있는 꽈배기를 집에서 쉽고 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. (분량: 9개)
반죽 재료- 따뜻한 물 110g (약 40℃)
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 설탕 50g
- 소금 6g
- 실온에 둔 달걀 1개
- 강력분 300g
- 실온에 둔 부드러운 버터 50g
튀김 및 마무리- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 설탕 넉넉히 (굴림용)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
- 설탕 넉넉히 (굴림용)
조리 방법
Step 1
볼에 따뜻한 물(약 40℃)을 붓고 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 잘 섞어 이스트를 녹여줍니다. 따뜻한 물은 이스트가 활성화되도록 도와줍니다.
Step 2
이스트 물에 설탕과 소금을 넣고 골고루 섞어줍니다. 설탕은 이스트의 먹이가 되고, 소금은 반죽의 맛과 조직감을 잡아줍니다.
Step 3
실온에 둔 달걀을 깨뜨려 넣고 포크나 거품기로 가볍게 풀어 섞어줍니다. 달걀은 반죽을 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
Step 4
강력분을 체에 쳐서 넣고 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 아직은 반죽이 되직하고 거칠어도 괜찮습니다.
Step 5
반죽을 랩으로 덮거나 젖은 면포를 씌워 실온에서 15분간 그대로 두어 휴지시킵니다. 이 과정에서 글루텐이 형성되기 시작합니다.
Step 6
휴지시킨 반죽에 실온에 둔 부드러운 버터를 넣고 손으로 반죽을 접거나 치대면서 매끈하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 충분히 반죽합니다. 버터가 완전히 흡수되고 반죽 표면이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 10~15분간 치대어주세요. 손에 반죽이 묻어나지 않고 매끈해지면 됩니다.
Step 7
반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 실내(약 25~30℃)에서 부피가 처음의 2배 정도로 부풀어 오를 때까지 1차 발효시킵니다. 발효 시간은 약 1시간 정도 소요되며, 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 손가락으로 찔렀을 때 반죽이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼주고, 반죽을 정확히 9등분합니다. 분할한 반죽은 표면이 마르지 않도록 둥글리기하여 젖은 면포를 덮고 실온에서 15분간 중간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 반죽이 쫄깃해집니다.
Step 9
중간 휴지시킨 반죽을 밀대로 길쭉하게 밀어줍니다. 반죽의 한쪽 끝을 손으로 살짝 고정하고, 반대쪽 끝을 잡고 2~3번 정도 가운데 방향으로 밀어 늘려줍니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의해주세요.
Step 10
늘려준 반죽을 길게 늘어뜨린 후, 원하는 꽈배기 모양으로 꼬아줍니다. 반죽을 세 갈래로 나누어 땋듯이 꼬거나, 돌돌 말아 꽈배기 모양을 만들어주세요.
Step 11
모양을 만든 꽈배기는 덧가루를 살짝 뿌린 팬이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 실내에서 부피가 약 1.5~2배 정도로 다시 부풀어 오를 때까지 2차 발효시킵니다. 발효 시간은 약 40분~1시간 정도 소요됩니다. 반죽이 통통하게 부풀어 오르는 것을 확인해주세요.
Step 12
2차 발효가 끝난 꽈배기는 180℃로 예열된 넉넉한 식용유에 조심스럽게 넣고 튀겨줍니다. 앞뒤로 각각 약 1분 정도씩 튀기면서, 꽈배기 색깔이 너무 진한 갈색이 되지 않도록 불 조절을 하면서 튀겨주세요. 황금빛 갈색이 돌면 잘 튀겨진 것입니다. 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하면 익은 것입니다.
Step 13
잘 튀겨진 꽈배기는 건져내어 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼고 한 김 식혀줍니다. 따뜻할 때 설탕을 넉넉히 뿌려 굴려주면 시장에서 맛보던 맛있는 꽈배기 완성입니다. 취향에 따라 슈가파우더나 시나몬 가루를 뿌려도 맛있습니다.
