추억의 피자빵 만들기: 믹서 없이 만드는 쫄깃한 수제 소시지빵
집에서도 빵집 퀄리티! 믹서 없이 손 반죽으로 만드는 인기 만점 소시지빵 레시피
빵집 가면 꼭 사 먹게 되는 추억의 간식, 소시지빵! 새콤달콤한 케첩과 짭짤한 소시지, 그리고 부드러운 빵의 조화는 언제 먹어도 질리지 않죠. 피자 맛이 난다고 해서 ‘피자빵’이라고도 불리는 이 매력적인 빵을 집에서 직접 만들어 보세요! 믹서 사용 없이 손 반죽으로도 충분히 쫄깃하고 맛있는 소시지빵을 만들 수 있는 상세 레시피를 준비했습니다. 아이들 간식으로, 출출할 때 든든한 간식으로 최고예요!
빵 반죽 재료- 강력분 300g
- 설탕 40g
- 소금 5g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 실온에 둔 버터 40g (작게 썰어 준비)
- 따뜻한 물 70g
- 따뜻한 우유 70g
- 실온에 둔 계란 1개
맛있는 토핑 재료- 소시지 8개 (취향에 맞는 종류로 준비)
- 모차렐라 치즈 200g (잘게 썰거나 슈레드 타입)
- 양파 1개 (곱게 다지기)
- 캔 옥수수 (다진 양파와 동량, 물기 제거)
- 마요네즈 1큰술
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
- 소시지 8개 (취향에 맞는 종류로 준비)
- 모차렐라 치즈 200g (잘게 썰거나 슈레드 타입)
- 양파 1개 (곱게 다지기)
- 캔 옥수수 (다진 양파와 동량, 물기 제거)
- 마요네즈 1큰술
- 파슬리 가루 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 볼에 따뜻한 물 70g을 담고 인스턴트 드라이 이스트 6g을 넣어주세요. 가루가 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어 이스트를 활성화시킵니다.
Step 2
이스트가 물에 잘 풀렸으면 따뜻한 우유 70g, 설탕 40g, 그리고 소금 5g을 넣고 모두 잘 섞어줍니다. (팁: 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 설탕과 함께 넣어주면 이스트 활동에 도움이 됩니다.)
Step 3
이제 실온에 두어 차가운 기운이 없는 계란 1개를 넣고 거품기나 포크를 이용해 완전히 풀어줍니다. 액체 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 4
준비된 액체 재료에 강력분 300g을 바로 넣어줍니다. (팁: 강력분을 체에 치지 않아도 괜찮습니다. 가루 재료가 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.)
Step 5
주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어줍니다. 너무 오래 치대지 마세요. 볼에 랩이나 비닐을 씌워 실온에서 15분간 휴지시켜 글루텐이 형성될 시간을 줍니다.
Step 6
휴지시키는 동안 깨끗한 작업대(도마 등)에 강력분을 살짝 뿌려 반죽을 꺼내 줍니다. 처음에는 매우 질척거릴 수 있습니다. 스크레이퍼를 사용하면 반죽을 긁어모으기 좋아요. 반죽이 손이나 작업대에 너무 달라붙지 않도록 수시로 강력분을 조금씩 뿌려가며 반죽합니다. 반죽 표면이 살짝 매끈해질 때까지 치대주세요.
Step 7
반죽 표면이 어느 정도 매끈해지면, 작게 썰어둔 실온 버터 40g을 넣습니다. 버터를 반죽으로 감싸듯 접어 넣고, 처음처럼 다시 반죽을 시작해주세요. 만두피를 빚듯이 버터를 반죽 안에 잘 넣어줍니다.
Step 8
버터가 들어가면 반죽이 더욱 질어지고 끈적거릴 수 있습니다. 걱정하지 마시고, 스크레이퍼를 적극 활용하여 반죽을 긁어모으고 작업대에 달라붙지 않게 계속 관리하면서 반죽해주세요.
Step 9
버터가 반죽에 거의 흡수되었다면, 이제 본격적으로 반죽을 치댈 차례입니다. 반죽을 작업대에 탕탕 내리치고, 밀고, 접는 과정을 반복합니다. 반죽을 들어 도마에 힘차게 내려치는 것이 효과적입니다. 이 과정에서도 손과 도마에 반죽이 달라붙지 않도록 계속해서 강력분을 조금씩 뿌려가며 작업해주세요.
Step 10
이 ‘내려치기’ 과정을 약 5분에서 10분간 반복합니다. 반죽이 점점 탄력을 얻고 매끈해지는 것을 느낄 수 있을 거예요. 힘차게 치대면서 반죽의 글루텐을 강화시켜 줍니다.
Step 11
반죽이 완성되었는지 확인하는 방법은 간단합니다. 반죽을 조금 떼어내 손으로 조심스럽게 늘려보세요. 손가락 지문이 비칠 정도로 얇고 탄탄한 막이 생기면서 찢어지지 않고 늘어나면 잘 된 것입니다. 만약 쉽게 찢어지거나 막이 덜 생기면, 몇 분 더 치대주세요.
Step 12
완성된 반죽은 볼에 담고 랩이나 비닐을 씌워주세요. 따뜻한 곳(예: 약 30-35°C)에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
Step 13
1차 발효가 끝나면, 잘 부풀어 오른 반죽을 확인하실 수 있습니다. 반죽을 매끈하게 잘 치댔다면 표면이 울퉁불퉁하지 않고 비교적 매끈한 상태일 거예요.
Step 14
손바닥으로 반죽을 가볍게 눌러 가운데 모아 가스를 빼줍니다. 너무 세게 누르지 않아도 됩니다. 가스를 빼준 반죽을 작업대 위로 꺼내 8등분으로 균등하게 나눠줍니다. (팁: 무게를 재서 나누면 더 균일하게 만들 수 있습니다.)
Step 15
나눈 반죽 각각을 둥글리기하여 매끈한 표면을 만들어 줍니다. 둥글리기한 반죽은 랩이나 젖은 면보를 씌워 실온에서 15분간 중간 발효(휴지) 시켜줍니다. 이 시간 동안 토핑 준비를 할게요. 소시지는 흐르는 물에 한번 헹궈 물기를 키친타월로 충분히 제거해주세요.
Step 16
중간 발효가 끝난 반죽 하나를 꺼내 손바닥으로 부드럽게 눌러줍니다. 소시지를 올릴 공간을 만들기 위해 길쭉한 타원형 모양으로 만들어 주는 것이 포인트입니다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.
Step 17
길쭉하게 만든 반죽 위에 준비된 소시지를 올려놓습니다.
Step 18
반죽의 가장자리를 소시지 위로 가져와 잘 오므려 소시지가 반죽 안에 잘 감싸지도록 합니다. 마치 선물 포장하듯이 꼼꼼하게 봉합해주세요.
Step 19
소시지를 잘 감싼 후, 반죽 전체가 부드럽게 굴러가도록 작업대 위에서 한 바퀴 굴려 모양을 잡아줍니다. 소시지가 균일하게 자리 잡도록 도와줍니다.
Step 20
가위나 칼을 이용해 반죽 끝부분부터 썰어줍니다. 소시지가 있는 부분을 제외하고, 반죽의 윗부분만 살짝 깊숙이 썰어주세요.
Step 21
하나 썰고는 오른쪽으로, 다음 것은 왼쪽으로 번갈아 가며 눕혀 지그재그 모양을 만들어줍니다. (팁: 꼭 사선으로 썰 필요는 없어요. 6~7등분으로 미리 칼집을 내준 뒤, 각 부분을 지그재그로 뉘어주어도 예쁜 모양이 됩니다.) 주의할 점은 반죽의 밑바닥 부분은 자르지 않고 남겨두어야 합니다. 완전히 분리되지 않도록 해주세요.
Step 22
모양을 낸 반죽은 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 실온에서 약 30분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 통통하게 부풀어 오를 거예요.
Step 23
2차 발효가 진행되는 동안 토핑을 준비합니다. 곱게 다진 양파 1개와 물기를 뺀 캔 옥수수를 준비합니다. 양파와 옥수수의 비율은 1:1로 했지만, 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다. 여기에 마요네즈 1큰술을 넣고 잘 섞어 토핑 소스를 만들어 줍니다.
Step 24
2차 발효가 끝난 반죽을 살짝 살펴봅니다. 발효되면서 삐져나온 소시지가 있다면 손가락으로 부드럽게 꾹꾹 눌러 반죽 안으로 다시 넣어줍니다. 모양을 흐트러뜨리지 않도록 조심하세요.
Step 25
이제 준비된 토핑 소스를 반죽 위에 골고루 올려줍니다. 마지막으로 케첩과 마요네즈를 지그재그로 뿌려 피자빵 특유의 비주얼을 완성합니다.
Step 26
180도로 예열된 오븐에 넣고 10분에서 15분간 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇하게 색이 나고 치즈가 녹으면 완성입니다. 맛있게 즐기세요!
