Step 1

든든한 꽁치 김치찌개를 위해 가장 먼저 재료를 준비해주세요. 김치는 신김치, 특히 묵은지를 사용하면 더욱 깊고 구수한 풍미를 즐기실 수 있어요. 육수는 멸치, 다시마, 해물 등을 활용해 미리 끓여 준비해두시면 편리합니다. 만약 육수 준비가 번거로우시다면, 구수한 쌀뜨물로 대체하셔도 좋고, 그것도 어렵다면 일반 물을 사용하셔도 무방합니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 부드럽고 구수해져요.)

Step 2

꽁치 통조림의 맛있는 국물을 활용할 분들은, 국물 1/2컵 정도를 종이컵에 따로 받아두세요. 남은 국물은 과감히 버리시고, 꽁치 살코기만 준비합니다. 만약 꽁치 통조림 국물을 따로 사용하지 않으실 경우에는, 통조림 국물을 전부 따라 버리고 꽁치만 체에 밭쳐 기름기를 살짝 제거해주세요. 꽁치 살이 으깨지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.

Step 3

이제 찌개에 들어갈 채소들을 손질할 차례입니다. 잘 익은 배추김치는 약 2~3cm 크기로 한입에 먹기 좋게 썰어주세요. 매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 송송 썰고, 시원한 맛을 내줄 대파는 어슷하게 썰어 준비해둡니다. (팁: 대파는 어슷 썰어야 국물에 은은한 단맛과 향이 배어 나와요.)

Step 4

달궈진 냄비에 식용유를 아주 살짝 두른 후, 준비해둔 김치를 넣고 약 3분간 달달 볶아주세요. 김치를 볶으면 신맛은 날아가고 감칠맛은 살아나 찌개의 풍미가 훨씬 좋아집니다. 김치가 팬에 달라붙지 않도록 중약불에서 천천히 볶는 것이 중요해요.

Step 5

김치가 노릇하게 볶아졌다면, 준비해둔 시원한 육수(또는 쌀뜨물) 3컵(약 540ml)을 냄비에 부어주세요. 육수를 넣은 후에는 센 불로 올려 5분에서 10분 정도 팔팔 끓여 김치가 부드러워지고 국물에 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 국물이 끓어오르면 불순물이나 거품이 생길 수 있으니 바로 다음 단계로 넘어갈게요.

Step 6

만약 사용하시는 김치가 너무 시큼하거나, 약간의 단맛을 더하고 싶으시다면 이때 설탕 1/2 큰술을 넣어 김치의 신맛을 부드럽게 조절해주세요. 너무 많이 넣으면 단맛이 강해지니 양을 조절하는 것이 중요합니다.

Step 7

찌개를 끓이는 동안 윗면에 떠오르는 거품이나 불순물은 숟가락으로 살짝 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔하고 맑아져 한층 보기에도 좋습니다.

Step 8

이제 찌개의 주인공인 꽁치와 준비해둔 꽁치 통조림 국물 1/2컵(선택 사항)을 넣어주세요. 이어서 다진 마늘 1/3 큰술, 고춧가루 1 큰술도 함께 넣습니다. 마지막으로 미리 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. (팁: 취향에 따라 김칫국물 3 큰술을 함께 넣어주시면 국물의 감칠맛과 칼칼함이 배가됩니다.)

Step 9

맛있게 끓여진 꽁치 김치찌개를 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 드세요! 고소한 꽁치 살과 칼칼한 김치의 환상적인 조합이 입맛을 절로 돋울 거예요.

Step 10