칼칼하고 든든한 김치 콩나물죽 (갱시기죽)
입맛 없을 때 최고! 김치 콩나물죽 끓이는 법, 갱시기죽 레시피
기운 없거나 입맛 없을 때 뜨끈하게 끓여 먹으면 속이 든든해지는 김치 콩나물죽 레시피를 소개합니다. 경상도 지역에서는 김치, 찬밥, 콩나물을 넣어 끓인 이 죽을 ‘갱시기죽’이라고 부르기도 해요. 해장용으로도 좋고, 영양 가득 한 끼 식사로도 안성맞춤인 갱시기죽을 쉽고 맛있게 끓이는 방법을 자세히 알려드릴게요!
주재료- 잘 익은 김치 100g
- 신선한 콩나물 120g
- 찬밥 1/2 공기 (약 100g)
- 멸치 다시마 육수 500ml
- 김치 국물 1/2 국자
- 들기름 2큰술
- 국간장 또는 연두 1큰술
- 대파 1줌 (송송 썬 것)
- 통깨 (갈아서 사용) 1큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 잘 익은 신김치 100g을 깨끗하게 헹궈 물기를 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비해주세요. 김치가 너무 시다면 설탕을 아주 살짝 넣어주셔도 좋습니다.
Step 2
신선한 콩나물 120g은 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어주세요. 콩나물이 상하지 않도록 부드럽게 씻어주시고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 3
냄비나 웍에 들기름 1큰술을 넉넉하게 두르고 중약불로 달궈주세요. 팬이 예열되면 잘게 썬 김치를 넣고 김치가 부드러워질 때까지 약 2-3분간 달달 볶아주세요. 김치의 군내를 날리고 풍미를 끌어올리는 과정입니다.
Step 4
김치의 숨이 살짝 죽으면, 고춧가루 1큰술과 김치 국물 1/2 국자를 추가합니다. 타지 않도록 불을 약하게 유지하며 김치와 양념이 잘 어우러지도록 조금씩 뒤적여가며 1분간 더 볶아주세요. 김치의 매콤한 맛과 향이 살아납니다.
Step 5
이제 멸치 다시마 육수 500ml를 냄비에 부어주세요. 맑은 육수는 김치죽의 깊은 맛을 더해줍니다. 쌀쌀한 날씨에는 따뜻한 육수를 사용하시면 더욱 좋습니다.
Step 6
육수가 팔팔 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요. 준비해둔 찬밥 1/2 공기를 넣고 밥알이 푹 퍼지도록 약 5분간 천천히 끓여줍니다. 밥알이 뭉치지 않도록 중간중간 저어주시면 좋아요.
Step 7
밥이 어느 정도 풀어졌다면, 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 콩나물을 넣을 차례입니다. 콩나물이 들어가면 국물이 시원해지고 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 8
감칠맛을 더하기 위해 국간장이나 연두 1큰술을 넣어주세요. 간을 보시고 싱거우면 소금으로 조절해주세요. 연두를 사용하면 좀 더 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 9
콩나물이 완전히 익어 아삭함이 사라질 때쯤, 송송 썰어둔 대파 한 줌과 곱게 간 통깨 1큰술을 넣어주세요. 마지막으로 3분 정도 더 끓여 모든 재료의 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 10
불을 끄기 직전에 후추를 약간 뿌리고, 마지막으로 들기름 1큰술을 더해 풍미를 살려주세요. 들기름의 고소한 향이 김치죽의 맛을 한층 업그레이드 시켜줄 거예요.
Step 11
따끈하고 칼칼하면서도 고소한 풍미가 일품인 김치 콩나물죽 (갱시기죽)이 완성되었습니다! 맛있게 드시고 든든한 하루 보내세요!
