칼칼하고 맛있는 갈치조림 레시피
입맛 돋우는 매콤한 갈치조림, 밥도둑으로 최고!
안녕하세요! 여러분의 밥상에 맛있는 즐거움을 더해줄 이급식입니다. 부드러운 식감과 담백한 맛으로 사랑받는 갈치, 이 특별한 갈치로 오늘 집에서 근사한 갈치조림을 만들어 보세요. 매콤달콤한 양념이 짭조름하게 배어들어 밥 한 공기는 뚝딱 비울 수 있는 최고의 밥도둑이랍니다!
주재료 (60인분 기준)- 신선한 갈치 6kg
- 단단한 무 2kg
- 포슬포슬한 감자 1kg
- 달큰한 양파 3개
- 매콤한 청양고추 5개
- 향긋한 대파 5대
양념장 재료- 다진 마늘 200g
- 고운 고춧가루 500g
- 후추 100g
- 맛술(미림) 200ml
- 진간장 200ml
- 설탕 200g
- 다진 생강 50g
- 소금 약간 (간 조절용)
- 감칠맛 조미료 (다시다, 선택 사항)
- 다진 마늘 200g
- 고운 고춧가루 500g
- 후추 100g
- 맛술(미림) 200ml
- 진간장 200ml
- 설탕 200g
- 다진 생강 50g
- 소금 약간 (간 조절용)
- 감칠맛 조미료 (다시다, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 갈치조림의 핵심인 양념장을 만들어 보겠습니다. 큰 볼에 다진 마늘 200g, 고운 고춧가루 500g, 후추 100g, 맛술(미림) 200ml, 진간장 200ml, 설탕 200g, 다진 생강 50g을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 감칠맛을 더하고 싶다면 다시다를 약간 추가하셔도 좋습니다. 마지막으로 소금을 준비하여 나중에 간을 맞출 때 사용해 주세요. 모든 재료를 골고루 섞어 양념장을 미리 준비해 두시면 조리 과정을 훨씬 수월하게 진행할 수 있습니다.
Step 2
이제 조림에 들어갈 채소를 준비합니다. 단단한 무는 1.5~2cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 감자도 비슷한 두께로 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 채소를 도톰하게 썰어야 조리 과정에서 부서지지 않고 식감이 살아있습니다. 큼직하게 썬 무와 감자를 냄비 바닥에 깔아주세요. 무는 양념이 잘 배어들어 달큰한 맛을 내주고, 감자는 포슬포슬하게 익어 조림의 맛을 더욱 풍성하게 해줍니다.
Step 3
달큰한 맛을 더해줄 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 슬라이스하여 준비합니다. 썰어둔 양파는 냄비에 깔아둔 무와 감자 위에 보기 좋게 올려주세요. 양파가 익으면서 자연스러운 단맛을 내주어 갈치조림의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 4
채소를 모두 깔아준 냄비에 깨끗하게 손질한 갈치를 보기 좋게 올립니다. 준비해둔 양념장을 갈치 위로 골고루 부어주세요. 생강을 편으로 썰어 양념 위에 흩뿌려주시면 생강의 향긋함이 갈치의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 마지막으로 재료가 자작하게 잠길 정도의 물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물의 양은 재료의 2/3 정도 잠기도록 조절해 주세요.
Step 5
냄비가 끓기 시작하면 센 불에서 끓이다가, 국물이 보글보글 끓어오르면 불을 중불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 무와 감자가 완전히 익을 때까지 뭉근하게 조려줍니다. 이 과정에서 약 15~20분 정도 소요될 수 있으며, 중간중간 국물을 끼얹어주시면 양념이 고루 배어들고 더욱 맛있는 갈치조림을 만들 수 있습니다. 무가 투명해지고 감자가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 조려주세요.
Step 6
무와 감자가 맛있게 익었으면, 이제 마지막 단계입니다. 향긋한 대파는 어슷 썰어 준비하고, 청양고추는 매콤한 맛을 더하기 위해 어슷 썰어 준비합니다. (취향에 따라 홍고추를 추가하셔도 좋습니다.) 썰어둔 대파와 청양고추를 냄비 위에 보기 좋게 올리고, 마지막으로 센 불에서 한소끔 더 끓여줍니다. 이렇게 센 불에서 살짝 더 끓여주면 채소의 신선한 맛과 향이 조림 국물에 어우러져 더욱 맛있는 갈치조림을 완성할 수 있습니다. 이때 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰주세요.
Step 7
맛있는 갈치조림이 완성되었습니다! 따끈한 밥과 함께 갓 지은 밥 위에 갈치조림을 얹어 드시면 그야말로 꿀맛입니다. 부드러운 갈치살과 달큰하게 익은 무, 포슬한 감자, 그리고 매콤한 양념이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요. 오늘 저녁, 근사한 갈치조림으로 행복한 식탁을 만들어 보세요!
