칼칼하고 맛있는 돼지고기 안심 장조림
돼지고기 안심으로 만드는 꽈리고추 장조림, 집밥 반찬으로 최고!
쫄깃한 돼지고기 안심을 부드럽게 삶아 찢어내고, 알싸한 통마늘과 아삭한 꽈리고추를 함께 간장 양념에 자작하게 졸여낸 칼칼한 맛의 장조림입니다. 밥반찬으로도 좋고, 술안주로도 손색없는 매력적인 요리예요.
장조림 메인 재료- 돼지고기 안심 300g
- 꽈리고추 10개
- 통마늘 20알 (껍질을 벗긴 것)
돼지고기 삶을 때 넣는 재료- 물 1L
- 대파 뿌리 약간
- 월계수 잎 약간
- 통후추 약간
장조림 양념 재료- 고기 삶은 육수 500ml
- 양조간장 100ml
- 설탕 2큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (생략 가능)
- 물 1L
- 대파 뿌리 약간
- 월계수 잎 약간
- 통후추 약간
장조림 양념 재료- 고기 삶은 육수 500ml
- 양조간장 100ml
- 설탕 2큰술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (생략 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 장조림에 사용할 메인 재료인 돼지고기 안심 300g, 꽈리고추 10개, 통마늘 20알을 준비해 주세요.
Step 2
돼지고기 안심은 요리하기 좋은 크기, 약 3-4cm 길이로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 삶으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.
Step 3
썰어둔 돼지고기 안심은 볼에 담아 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내를 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. (팁: 조금 더 빨리 핏물을 빼고 싶다면 찬물에 설탕 1큰술을 넣어 10분 정도 담갔다가 빼는 것도 좋은 방법입니다.)
Step 4
통마늘은 껍질을 깨끗하게 벗겨 씻어 준비하고, 꽈리고추는 꼭지를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
Step 5
꽈리고추에 간장 양념이 잘 배도록 포크 등을 이용해 2-3군데 송송 구멍을 내어줍니다. 만약 꽈리고추의 아삭한 식감을 그대로 살리고 싶다면 이 과정을 생략하셔도 좋습니다.
Step 6
냄비에 돼지고기를 삶을 물 1L를 붓고, 대파 뿌리, 월계수 잎, 통후추를 약간 넣어 향을 더해주세요. 핏물 뺀 돼지고기를 넣고 처음에는 찬물부터 시작하여 50분간 삶아줍니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 은근하게 삶아주세요.
Step 7
고기가 잘 익었는지 확인하려면 젓가락으로 찔러보세요. 젓가락을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 잘 익은 것이고, 핏물이 나오면 조금 더 삶아주세요.
Step 8
삶아진 고기를 건져내면 표면에 근막이나 질긴 부분이 있을 수 있습니다. 이때는 고기가 아직 따뜻해서 손으로 쉽게 제거가 가능합니다. 만약 식었다면 살짝 데워서 제거해주셔도 좋습니다. 근막을 제거한 고기는 찬물에 한번 헹궈주세요.
Step 9
삶은 돼지고기 안심은 아직 뜨거우니 조심해서 건져내고, 먹기 좋은 크기로 크게 뭉텅뭉텅 찢어 한 김 식혀주세요. 완전히 식기 전에 찢어야 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.
Step 10
고기의 결을 따라 위에서 아래 방향으로 쭉쭉 찢어주세요. 이렇게 찢어야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 11
고기를 삶았던 육수는 체에 밭치거나 면포를 이용해 깨끗하게 걸러주세요. 맑은 육수만 사용해야 장조림의 색깔이 탁해지지 않습니다. 계량컵에 바로 걸러주면 양을 맞추기 편리합니다.
Step 12
이제 장조림을 조릴 냄비에 찢어둔 돼지고기 안심과 준비한 통마늘을 넣고, 걸러둔 고기 삶은 육수 500ml를 부어주세요.
Step 13
여기에 장조림 양념 재료를 모두 넣어 간을 맞춰줍니다. 양조간장 100ml, 설탕 2큰술, 미림 2큰술, 다진 생강 1작은술 (생략 가능)을 넣고 잘 섞어주세요. 센 불에서 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 15분간 은근하게 조려줍니다.
Step 14
15분 후, 준비해둔 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 연 채로 중불에서 5분 정도 더 졸여줍니다. 꽈리고추가 너무 물러지지 않고 적당히 아삭한 식감을 유지하도록 시간을 조절해주세요. (팁: 아삭한 식감을 좋아하시면 3-4분만 졸여주셔도 좋습니다.)
Step 15
장조림이 다 조려지면 불을 끄고 한 김 식혀주세요. 완전히 식으면 깨끗한 반찬통에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 드시고 싶을 때 꺼내어 바로 드셔도 좋고, 따뜻하게 드시고 싶다면 전자레인지에 살짝 데워 드셔도 맛있습니다.
