칼칼하고 맛있는 자반 고등어 무조림
집밥 메뉴 추천! 밥도둑 자반 고등어 무조림 맛있게 만드는 법
냉장고에 잠자고 있는 자반 고등어와 무를 활용해, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 칼칼하고 맛있는 고등어 무조림 레시피를 소개합니다. 간단한 양념으로 깊은 맛을 낼 수 있어요.
주재료- 자반고등어 1손(2마리)
- 무 500g (약 1/4개)
- 대파 1대
양념- 진간장 3큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 식용유 1큰술
- 물 3~5큰술 (자작하게)
- 생강가루 약간
- 후추 약간
- 진간장 3큰술
- 미림(맛술) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 식용유 1큰술
- 물 3~5큰술 (자작하게)
- 생강가루 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 무는 약 1.5~2cm 두께로, 큼직하게 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 조리 중에 뭉개질 수 있으니 두툼하게 썰어주세요.
Step 2
자반고등어는 먹기 좋은 크기인 2등분으로 잘라줍니다. 짠맛이 강하다고 느껴지면 쌀뜨물이나 찬물에 10~15분 정도 담가 염분을 살짝 빼주시면 더욱 부드럽게 즐기실 수 있습니다. (이 과정은 생략 가능합니다.)
Step 3
이제 맛있는 조림을 위한 양념장을 만들어 볼게요. 위 ‘양념’ 재료를 모두 볼에 넣고 잘 섞어 준비해 주세요. 미리 양념을 만들어 두면 조리 시 편리합니다.
Step 4
중불로 예열한 코팅이 잘 된 냄비에 식용유 1큰술을 두르고, 큼직하게 썬 무를 냄비 바닥에 골고루 깔아줍니다. 이때, 식용유가 무 표면에 살짝 코팅되도록 무로 냄비 바닥을 한번 쓸어주듯 발라주시면 좋습니다.
Step 5
무를 가지런히 올린 후, 물 100ml(종이컵 반 컵 정도)를 냄비 가장자리로 부어주세요. 이렇게 하면 무가 냄비 바닥에 눌어붙거나 타는 것을 방지해 줍니다.
Step 6
무 위에 준비해 둔 양념장의 절반을 무 위에 골고루 펴서 발라줍니다. 이렇게 하면 무에 양념이 은근히 배어들어 더욱 맛있어집니다.
Step 7
이제 자반고등어를 양념한 무 위에 올릴 차례입니다. 고등어 살 부분이 위쪽을 향하도록 가지런히 놓고, 남은 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 뿌려줍니다.
Step 8
양념장을 모두 올렸다면, 비린내를 효과적으로 잡아주기 위해 생강가루와 후추를 고등어 위에 살짝 뿌려줍니다. 이때 바로 뚜껑을 닫지 마시고, 중약불에서 3분 정도 끓여주세요. 이 과정에서 고등어의 잡내가 날아갑니다.
Step 9
3분간 끓인 후, 큼직하게 썬 대파를 고등어와 무 위에 보기 좋게 올립니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 중약불에서 5분 정도 더 졸여주세요. 양념이 자작하게 졸아들면서 재료에 맛이 스며들 거예요.
Step 10
조리하는 동안 국물이 너무 졸아들거나 무가 바닥에 탈 것 같으면, 물을 1~2큰술씩 추가해 가며 익혀주세요. 틈틈이 냄비 바닥을 살짝 긁어주며 무가 눌어붙지 않도록 신경 써주시면 좋습니다.
Step 11
무가 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 푹 익으면, 맛있는 자반 고등어 무조림이 완성입니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
