칼칼하고 시원한 국물 맛이 일품인 고등어조림
찌개처럼 즐기는, 국물 넉넉하고 칼칼한 고등어조림 레시피
김치찌개나 된장찌개처럼 밥 비벼 먹기 좋은, 국물이 넉넉한 고등어조림을 소개합니다. 일반적인 고등어조림 양념보다 덜 달고 매콤한 맛이 살아있어 더욱 매력적이에요. 부드러운 고등어 살은 쌈 채소에 싸서 드시고, 넉넉한 국물에는 밥을 비벼 드시면 정말 맛있답니다. 쌀뜨물에 고등어를 담가 비린내를 잡고, 감자를 넣어 더욱 푸짐하게 즐기는 레시피를 따라해보세요.
주재료- 손질된 고등어 1마리
- 감자 2~3개
- 양파 1/2개 ~ 1개
- 꽈리고추 또는 오크라 적당량 (선택 사항)
양념장- 고춧가루 3큰술
- 국간장 2큰술
- 맛간장 1/2큰술 (또는 진간장)
- 맛술 1큰술 (또는 청주)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강청 1/2작은술 (또는 다진 생강 약간)
- 고춧가루 3큰술
- 국간장 2큰술
- 맛간장 1/2큰술 (또는 진간장)
- 맛술 1큰술 (또는 청주)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강청 1/2작은술 (또는 다진 생강 약간)
조리 방법
Step 1
고등어는 깨끗이 씻은 후, 쌀뜨물에 10~15분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 쌀뜨물이 없다면 찬물에 잠시 담갔다가 헹궈 물기를 제거해주세요.
Step 2
감자는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 냄비 바닥에 감자를 먼저 깔아주면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 감자가 양념을 충분히 흡수해 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
손질한 고등어를 감자 위에 올립니다. 고등어 위에 청주 1큰술을 뿌려주세요. 준비한 다시마 육수 또는 생수를 재료가 푹 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다. 생수 사용 시에는 감칠맛을 더하기 위해 다시마 조각을 조금 넣어줘도 좋습니다.
Step 4
양파는 굵게 채 썰거나 큼직하게 썰어 고등어와 감자 위에 올립니다. 미리 만들어 둔 양념장 중 1큰술만 먼저 넣어주세요. 꽈리고추나 오크라가 있다면 이때 함께 넣어주면 좋습니다. (꽈리고추, 오크라는 생략 가능합니다.) 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
국물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 양념장과 고춧가루를 추가로 넣어줍니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추나 홍고추를 어슷 썰어 넣어주세요. 꽈리고추를 사용한다면 이때 넣어 같이 졸여주세요. 국물이 자작해질 때까지 10~15분 정도 은근하게 끓여 고등어와 감자에 양념이 배도록 합니다.
Step 6
맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춥니다. 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 꺼줍니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
