칼칼하고 시원한 김치콩나물국
해장에도 최고! 쉽고 맛있는 얼큰 김치콩나물국 끓이는 법
아삭한 콩나물과 시큼한 김치의 환상적인 조화! 쌀쌀한 날씨에 속을 따뜻하게 데워주고, 숙취 해소에도 탁월한 김치콩나물국입니다. 콩나물 한 봉지와 집에 있는 신김치만 있다면 누구나 쉽고 빠르게 끓일 수 있어요. 느끼한 속을 달래주거나 전날 과음을 했다면, 다음 날 아침 뜨끈한 콩나물 김치 해장국으로 든든하게 시작해보세요. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법을 지금 바로 알려드릴게요!
주요 재료- 멸치다시마 육수 1.3L (또는 물)
- 콩나물 300g (한 봉지)
- 신김치 100g (국물 포함 약 1/3컵)
- 대파 1/4대 (약 2큰술 분량, 어슷 썬 것)
- 두부 1/2모 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수를 준비해 볼까요? 냄비에 물 1.3L를 붓고 국물용 멸치 8~10마리, 건새우 약간, 다시마 2~3조각을 넣어주세요. 멸치와 건새우는 마른 팬에 살짝 볶거나 전자레인지에 15초 정도 데우면 비린내를 잡고 더 고소한 맛을 낼 수 있습니다. (시판 육수를 사용하시면 이 과정은 생략 가능해요.)
Step 2
더 깊고 진한 육수를 원하시면 파뿌리, 말린 표고버섯, 황태채 등을 함께 넣어 끓여보세요. 맛있는 국물 요리의 핵심은 바로 육수랍니다! 육수용 재료들을 건져낸 맑은 육수를 준비해주세요.
Step 3
콩나물은 300g 정도 준비해주세요. 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 후, 상하거나 썩은 콩, 콩 껍질 등을 골라내 주세요. 콩나물 머리가 많이 들어가면 비린내가 나거나 국물이 지저분해 보일 수 있으니, 취향에 따라 지저분한 콩나물 머리 부분을 살짝 떼어내거나 그대로 사용하셔도 좋습니다. (콩나물 머리 부분에 영양분이 많으니 너무 다 떼어내지 않으셔도 괜찮아요!)
Step 4
대파는 1/4대 정도를 준비해 어슷하게 썰어주세요. 약 2큰술 분량이면 적당합니다.
Step 5
신김치는 100g 정도를 준비해주세요. 김치 국물도 1/3컵(60ml) 정도 함께 사용하면 맛이 더욱 깊어져요. 김치는 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 크면 먹기 불편할 수 있으니 작게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 6
두부는 선택 재료이지만, 반 모 정도 넣어주면 더욱 고소하고 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 두부는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 한입 크기로 썰어 준비해주세요. 푸짐하게 재료를 넣으면 보기에도 좋고 맛도 훨씬 풍성해진답니다.
Step 7
육수가 끓기 시작하면 가장 먼저 다시마는 건져내고, 멸치와 건새우 등은 10분 정도 더 끓인 후 모두 건져내 맑은 육수만 남겨주세요.
Step 8
준비한 맑은 육수가 끓으면, 썰어둔 신김치 (약 2/3컵 분량)를 먼저 넣고 중간 불에서 5분 정도 끓여 김치가 부드러워지도록 익혀줍니다. 이렇게 하면 김치의 시큼한 맛이 국물에 잘 우러나와요.
Step 9
김치 국물 1/3컵(60ml)을 넣어주세요. 텁텁한 맛을 피하기 위해 고춧가루는 나중에 넣는 것이 좋습니다. 김치 국물을 넣으면 국물 색이 더 먹음직스러워져요.
Step 10
육수가 팔팔 끓어오르면, 준비해둔 콩나물을 모두 넣어주세요. 이때 센 불을 유지해주세요.
Step 11
콩나물 비린내를 잡는 가장 중요한 팁! 콩나물을 넣은 후에는 뚜껑을 열고 끓이거나, 처음부터 끝까지 뚜껑을 닫고 끓여야 합니다. 중간에 뚜껑을 열었다 닫았다 하면 비린내가 날 수 있어요. 저는 뚜껑을 열고 콩나물을 넣은 뒤 3~4분 정도만 푹 끓여 아삭한 식감을 살려줄 거예요. 콩나물이 너무 오래 익으면 물러지니 주의하세요.
Step 12
콩나물이 거의 익었을 때, 고춧가루 1큰술을 듬뿍 넣어주세요. 국물 색이 얼큰하고 먹음직스럽게 변할 거예요.
Step 13
다진 마늘 1큰술을 넣어 한국적인 풍미를 더해주세요.
Step 14
이제 간을 맞춰볼까요? 멸치액젓 2큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요. 멸치액젓 대신 국간장을 사용하거나, 두 가지를 섞어 사용해도 좋습니다. 입맛에 맞게 액젓이나 국간장 양을 조절해주세요.
Step 15
마지막으로 썰어둔 두부와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 콩나물국은 오래 끓이면 콩나물이 질겨지고 맛이 없어지니, 두부와 대파를 넣은 후에는 1~2분 정도만 더 끓여 마무리해주세요.
Step 16
간을 본 후, 혹시 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰주세요. 너무 많이 넣지 않도록 주의하며 조금씩 넣어주세요.
Step 17
소금으로 간을 맞춘 후 가볍게 저어주고, 국물이 끓어오르면 바로 불을 끄고 맛있는 김치콩나물국을 그릇에 담아내면 완성입니다! 뜨끈하고 시원한 김치콩나물국으로 든든한 한 끼, 혹은 개운한 해장을 즐겨보세요.
