칼칼한 대파 육개장
경상도식 스타일! 진하고 얼큰한 대파 육개장 레시피
토란대나 고사리 없이도 충분히 맛있어요! 신선한 대파와 아삭한 숙주(또는 콩나물)만을 사용해 간단하면서도 깊은 맛을 내는 경상도식 대파 육개장을 집에서 맛있게 끓여보세요. 쫄깃한 소고기와 시원한 채소가 어우러져 해장용으로도, 든든한 한 끼 식사로도 최고랍니다.
육수와 소고기 재료- 국거리용 한우 1kg
- 황태 머리 1~2개
- 대파 뿌리 1줌
- 다시마 10g
- 건표고버섯 2~3개
- 무 1/3개
- 물 12컵 이상 (약 2.4L)
소고기 양념- 다진 마늘 2~3큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1작은술)
- 고춧가루 3큰술 이상 (기호에 따라 조절)
- 국간장 1큰술
주요 건더기 재료- 대파 흰 부분 위주 6대 이상
- 느타리버섯 1팩 (약 200g)
- 숙주나물 1봉지 (약 200g)
- 국간장 1큰술
- 고추기름 또는 고춧가루 1~2큰술
나머지 양념 및 간 맞추기- 양파 1개
- 국간장, 소금 (필요시 액젓)
- 후추 약간 (선택 사항)
- 다진 마늘 2~3큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1작은술)
- 고춧가루 3큰술 이상 (기호에 따라 조절)
- 국간장 1큰술
주요 건더기 재료- 대파 흰 부분 위주 6대 이상
- 느타리버섯 1팩 (약 200g)
- 숙주나물 1봉지 (약 200g)
- 국간장 1큰술
- 고추기름 또는 고춧가루 1~2큰술
나머지 양념 및 간 맞추기- 양파 1개
- 국간장, 소금 (필요시 액젓)
- 후추 약간 (선택 사항)
- 양파 1개
- 국간장, 소금 (필요시 액젓)
- 후추 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
소고기 준비 및 육수 끓이기: 국거리용 한우는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. (시간이 부족하다면 끓는 물에 한번 데쳐내어 불순물을 제거해주세요.) 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 핏물 뺀 소고기와 함께 큼직하게 썬 무, 황태 머리, 깨끗이 씻은 파 뿌리, 다시마, 건표고버섯을 다시백에 넣어 육수 팩을 만듭니다. 이 육수 팩과 소고기를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여 진한 육수를 만듭니다.
Step 2
소고기 양념하기: 육수가 끓는 동안, 부드럽게 익은 소고기를 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어줍니다. 찢어 놓은 소고기에 다진 마늘, 생강가루, 고춧가루, 국간장을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 이렇게 미리 양념해두면 고기 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 3
육수 1차 정리 및 소고기 넣고 끓이기: 1시간 이상 끓인 육수에서 무와 육수 팩(황태, 다시마, 파뿌리, 표고버섯)을 건져냅니다. (무는 따로 썰어서 준비해 둘 거예요.) 건져낸 육수에 양념해둔 소고기를 넣고 다시 한번 끓여줍니다. 끓어오르면 약불로 줄여 10~15분 정도 더 끓여 소고기의 맛이 육수에 충분히 우러나도록 합니다.
Step 4
채소 데치기: 숙주나물은 끓는 물에 넣고 30초~1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. (아삭한 식감을 살리기 위해 오래 데치지 마세요!) 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어 끓는 물에 넣어 1분 정도 데친 후 건져냅니다. 대파는 흰 부분 위주로 길게 썰어 준비합니다. (국물에 넣을 용도입니다.)
Step 5
채소 양념하기 (선택): 데쳐놓은 숙주와 느타리버섯, 그리고 썰어둔 대파를 볼에 담고, 국간장 1큰술과 고추기름 또는 고춧가루 1~2큰술을 넣어 살살 버무려줍니다. 이렇게 밑간을 해두면 채소의 감칠맛을 더할 수 있습니다. (이 과정은 생략하고 바로 육수에 넣어 끓여도 괜찮습니다.)
Step 6
건더기 넣고 끓이기: 육수에서 건져두었던 무를 적당한 크기로 썰어 육수에 넣습니다. 미리 양념해둔 건더기(소고기, 숙주, 버섯, 대파)를 모두 넣고 함께 끓입니다. 양파는 굵게 채 썰어 준비한 뒤, 육개장이 끓어오르면 넣어 2~3분 정도 더 끓여줍니다. 양파가 들어가면 국물 맛이 더욱 시원하고 달큰해집니다.
Step 7
최종 간 맞추기: 마지막으로 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 기호에 따라 액젓을 약간 추가하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 전체적으로 한소끔 끓여준 뒤, 기호에 따라 후추를 약간 뿌려 완성합니다. 뜨겁게 끓여낸 대파 육개장을 그릇에 담아 맛있게 즐기세요!
