크랙 소프트 바게트
겉바속촉! 집에서 만드는 크랙 소프트 바게트 레시피
최근 유행하는 바삭한 크랙 소금빵처럼, 설탕 없이 담백하게 즐길 수 있는 ‘크랙 소프트 바게트’를 만들어 보세요. 오븐에서 막 꺼낸 바게트에서 ‘찌직, 탁’ 하고 수분이 날아가는 소리가 얼마나 듣기 좋고 힐링되는지 몰라요! 샌드위치용으로도 완벽한 이 바게트를 직접 구워보세요.
크랙 소프트 바게트 기본 재료- 강력분 500g
- 물 358g
- 세미 드라이 이스트 6g
조리 방법
Step 1
따뜻한 물(약 30-40°C)에 세미 드라이 이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 약 5-10분 정도 두면 이스트가 활성화됩니다.
Step 2
반죽기에 강력분, 물에 녹인 이스트를 넣고 반죽을 시작합니다. 사진과 같이 반죽을 늘렸을 때 손가락 지문이 비칠 정도로, 즉 글루텐 100% 상태가 될 때까지 충분히 치대 주세요. (약 15-20분 소요)
Step 3
글루텐 100% 상태는 반죽을 얇게 늘렸을 때, 손가락의 지문이 선명하게 보일 정도로 매끄럽고 탄력 있는 상태를 의미합니다. 너무 찢어지지 않고 얇게 늘어나는지 확인해 보세요.
Step 4
매끄럽게 반죽된 반죽을 둥글게 모아 표면이 마르지 않도록 덮고, 발효용기에 담아주세요.
Step 5
반죽이 처음 부피의 2배가 될 때까지 1차 발효합니다. 실온에서 약 50분 정도 소요되며, 따뜻한 곳에서는 더 빨리 발효될 수 있습니다.
Step 6
1차 발효가 끝난 반죽을 100g씩 분할하여 둥글리기 합니다. 둥글린 반죽은 젖은 면보나 비닐을 덮어 20분간 중간 발효(휴지)시켜 주세요. 반죽이 부드러워지고 다루기 쉬워집니다.
Step 7
중간 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 길쭉한 바게트 모양으로 성형합니다. (성형 과정 1)
Step 8
반죽 끝부분을 잘 꼬집어 봉해줍니다. (성형 과정 2)
Step 9
반죽을 길게 늘려 원하는 바게트 길이로 만들어 줍니다. (성형 과정 3)
Step 10
매끈한 표면이 위로 오도록 모양을 잡아줍니다. (성형 과정 4)
Step 11
반죽이 터지지 않도록 옆면을 잘 정리해 줍니다. (성형 과정 5)
Step 12
최종적인 바게트 모양을 다듬어 줍니다. (성형 과정 6)
Step 13
성형한 반죽을 베이킹 팬에 간격을 두고 팬닝합니다. 덧가루를 살짝 뿌리거나 유산지를 깔면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 14
팬닝한 반죽을 젖은 면보나 비닐로 덮어 2차 발효합니다. 부피가 2배가 될 때까지 약 60분 정도 걸립니다.
Step 15
2차 발효가 끝난 반죽 표면에 물을 충분히 분무합니다. 오븐은 280°C로 예열 후 220°C로 낮춰 10분간 굽습니다. 스팀 기능이 없는 오븐(저도 없답니다 ㅠㅠ)을 사용하신다면, 오븐을 최고 온도로 충분히 예열한 뒤 (20분 이상 추천) 베이킹 팬 위에 얼음 몇 조각을 떨어뜨려주면 스팀 효과를 낼 수 있습니다. 다만, 오븐 온도가 급격히 떨어질 수 있으니 주의하여 구워주세요.
