클래식 티라미수: 어른들을 위한 깊고 풍부한 이탈리아 디저트
깊은 커피 향과 부드러운 크림의 조화, 티라미수 레시피
이탈리아어로 ‘나를 끌어올리다’라는 뜻을 가진 티라미수는 커피와 커피 리큐어인 깔루아가 어우러져 성인들을 위한 특별한 디저트입니다. 진한 커피 향과 부드러운 마스카포네 크림, 촉촉한 시트가 환상적인 조화를 이루는 이 클래식 디저트로 특별한 순간을 만들어 보세요. (어린이에게는 알코올 함유로 적합하지 않을 수 있습니다.)
케이크 시트- 제누와즈 또는 카스테라 1개 (약 1.3~2cm 두께로 슬라이스)
시럽- 물 30g
- 설탕 80g
커피 시럽- 인스턴트 커피 분말 1T
- 깔루아 (커피 리큐어) 2T
- 코코아 파우더 2T
- 만들어진 시럽 120g
이탈리안 머랭 (선택 사항, 좀 더 정통적인 방식)- 달걀 흰자 50g
- 설탕 20g
- 물 30g
- 설탕 80g
커피 시럽- 인스턴트 커피 분말 1T
- 깔루아 (커피 리큐어) 2T
- 코코아 파우더 2T
- 만들어진 시럽 120g
이탈리안 머랭 (선택 사항, 좀 더 정통적인 방식)- 달걀 흰자 50g
- 설탕 20g
- 달걀 흰자 50g
- 설탕 20g
조리 방법
Step 1
준비한 제누와즈 또는 카스테라를 1.3~2cm 두께로 가지런히 슬라이스해주세요. 너무 얇으면 부서질 수 있고, 너무 두꺼우면 크림과의 균형이 맞지 않을 수 있습니다.
Step 2
먼저 물과 설탕을 냄비에 넣고 끓여 뜨거운 시럽을 만듭니다. 시럽이 따뜻할 때 커피 분말을 넣어 잘 녹여주세요. 완전히 식힌 후에 커피 리큐어인 깔루아를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. (원두커피를 진하게 내려서 사용하셔도 풍미가 더욱 깊어집니다.)
Step 3
이번 레시피에서는 정통 이탈리안 머랭을 만들어 티라미수의 식감을 더욱 고급스럽게 만들어 보겠습니다. 평소 간단하게 만들었던 방식보다 조금 더 공을 들여 특별한 맛을 느껴보세요.
Step 4
깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서 고속으로 휘핑해주세요. 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭이 되도록 휘핑합니다.
Step 5
다른 냄비에 설탕과 물을 넣고 섞지 않은 상태로 그대로 가열하여 시럽을 만듭니다. 온도계가 있다면 118℃까지 끓여주세요. (시럽이 끓기 시작하면 불에서 내립니다.)
Step 6
고속으로 휘핑 중인 흰자에 끓여 식힌 시럽을 아주 조금씩, 실처럼 가늘게 흘려 부어주면서 계속해서 고속으로 휘핑합니다.
Step 7
머랭이 윤기가 나고 볼 벽에 달라붙지 않으며, 뿔이 단단하게 서는 이탈리안 머랭이 완성될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이렇게 만든 머랭은 안정적이며 부드러운 크림 질감을 만들어 줍니다.
Step 8
실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 찬물에 불려두었던 판젤라틴을 중탕으로 녹여 크림치즈에 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. (젤라틴을 사용하지 않는다면 이 과정을 생략해도 되지만, 젤라틴을 사용하면 더욱 안정적인 무스 질감을 얻을 수 있습니다. 마스카포네 치즈를 사용하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.)
Step 9
차가운 생크림은 핸드믹서로 70~80% 정도, 부드러운 뿔이 생길 정도로만 휘핑해주세요. 너무 단단하게 휘핑하면 머랭과 섞었을 때 무거운 질감이 될 수 있습니다.
Step 10
준비된 크림치즈 혼합물, 차갑게 식힌 이탈리안 머랭, 그리고 부드럽게 휘핑한 생크림을 볼에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱을 이용해 조심스럽게 여러 번 나누어 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 크림이 분리될 수 있으니 주의하세요. 이렇게 가볍고 부드러운 무스 크림이 완성됩니다.
Step 11
완성된 무스 크림은 이렇게 부드럽고 윤기 나는 상태가 됩니다. 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않은 상태가 최적입니다.
Step 12
티라미수 틀 바닥에 랩을 깔아주고, 준비해둔 케이크 시트를 한 장 깔아줍니다. 시트가 틀 크기에 맞지 않으면 잘라서 채워주세요.
Step 13
준비한 커피 시럽을 요리용 솔을 이용해 케이크 시트 위에 듬뿍 발라줍니다. 시트가 시럽을 충분히 머금도록 꼼꼼하게 발라주어야 촉촉하고 맛있는 티라미수가 됩니다.
Step 14
시트 위에 만들어둔 무스 크림을 절반 정도 채워주고, 다시 한번 커피 시럽을 바른 케이크 시트를 올립니다. 마지막으로 남은 무스 크림을 모두 부어 윗면을 평평하게 채워줍니다.
Step 15
스패츌러를 이용해 무스 크림의 윗면을 깔끔하게 정리해주세요. 틀 주변에 묻은 크림도 깨끗하게 닦아내고, 틀 위에 랩을 씌운 후 냉장실에 최소 4시간 이상, 또는 하룻밤 동안 넣어 차갑게 굳혀줍니다. (시간이 촉박하다면 냉동실에서 3~5시간 정도 얼린 후 냉장실로 옮겨 굳혀도 좋습니다.)
Step 16
티라미수가 충분히 굳으면, 틀 옆면을 따뜻한 행주로 잠시 감싸 테두리를 녹여준 후 틀을 조심스럽게 제거합니다. 체를 이용해 코코아 파우더를 티라미수 윗면에 골고루 뿌려주세요. (취향에 따라) 남은 크림은 짤주머니에 담아 장미나 별 모양 등으로 예쁘게 짜서 장식하고, 아라잔을 살짝 얹어주면 보기에도 아름다운 티라미수가 완성됩니다. 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 부드러움과 촉촉함, 그리고 깊은 커피 향을 느껴보세요!
