키위 숙성청 만들기
고기 연육 작용에 탁월한 키위청 담그는 방법
잘 익은 키위로 맛있는 키위청을 만들어 보세요. 이 키위청은 특히 육류 요리 시 고기를 재울 때 사용하여 육질을 놀랍도록 부드럽게 만들어 줄 뿐만 아니라, 은은한 과일 향을 더해 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 샐러드 드레싱이나 각종 소스의 베이스로 활용해도 좋답니다.
주재료- 잘 익은 키위 1개
- 백설탕 100g (키위 무게의 100%)
조리 방법
Step 1
먼저 신선하고 잘 익은 키위를 준비해 주세요. 껍질에 약간의 주름이 잡히거나 살짝 말캉한 느낌이 드는 것이 당도가 높고 좋습니다.
Step 2
키위의 껍질을 깨끗하게 벗겨냅니다. 감자칼이나 과도 등 편한 도구를 사용하시면 됩니다.
Step 3
껍질을 벗긴 키위는 약 0.5cm 두께의 적당한 크기로 썰어줍니다. 너무 얇으면 뭉개지고, 너무 두꺼우면 숙성이 더딜 수 있습니다.
Step 4
키위청을 담을 유리병은 반드시 열탕 소독하여 완전히 건조시켜 주세요. 끓는 물에 병을 넣고 5분 정도 삶은 후, 물기를 제거하고 완전히 말려주어야 위생적이고 오래 보관할 수 있습니다.
Step 5
소독된 유리병에 썰어둔 키위를 차곡차곡 담아줍니다.
Step 6
키위를 담은 후, 그 위에 설탕을 켜켜이 부어줍니다. 이때 전체 설탕 양의 약 80%를 먼저 사용합니다. 키위와 설탕을 1:1 비율로 버무린다고 생각하시면 됩니다.
Step 7
마지막으로 남은 20%의 설탕을 키위 위에 모두 덮어주세요. 이렇게 하면 키위 표면이 공기와 직접 닿는 것을 막아주어 산화를 방지하고, 설탕이 녹으면서 자연스럽게 발효되는 것을 도와줍니다.
Step 8
뚜껑을 덮고 실온에 하루 또는 이틀 정도 보관합니다. 이 과정에서 설탕이 키위의 수분과 만나 녹기 시작합니다.
Step 9
하루 이틀 후, 병 바닥에 녹지 않은 설탕이 있다면 잠시 뚜껑을 열고 설탕이 녹았는지 확인합니다.
Step 10
나무젓가락이나 나무 주걱을 사용하여 병 바닥에 가라앉은 설탕이 있다면 골고루 섞어주세요. 이때 금속 재질의 도구는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 설탕이 골고루 녹도록 돕는 과정입니다.
Step 11
설탕이 완전히 녹았다면, 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 넣고 약 15일 동안 숙성시킵니다. 이 시간 동안 키위의 맛과 향이 설탕과 어우러져 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 냉장 보관하며 사용하세요.
