탱글탱글 가을 왕새우 버터갈릭 올리브 오일 볶음
[제철 수산물 레시피] 감칠맛 폭발! 왕새우로 만드는 특별하고 맛있는 새우 요리
풍성한 가을, 제철을 맞은 싱싱한 왕새우로 특별한 저녁 식사나 손님 접대 요리를 만들어 보세요! 마늘, 버터, 올리브 오일의 황금 조합에 향긋한 허브와 매콤한 페페로치노가 더해져 감칠맛이 폭발하는 근사한 새우 요리랍니다. 간단한 준비로 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 더욱 좋아요. ^^
주재료- 싱싱한 왕새우 20마리 내외
- 양파 1/2개
- 신선한 다진 마늘 약 13알 분량
- 대파 1대
- 작은 파프리카 3개 (다양한 색상 활용)
- 할라피뇨 1개 (또는 청양고추, 피망으로 대체 가능)
- 신선한 레몬 1/2개
특제 소스 및 양념- 화이트 와인 약 1/2컵 (100ml)
- 후추 약간
- 소금 약간
- 무염 버터 약 1큰술 (15g)
- 허브 솔트 약간 (풍미 UP!)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 (15ml)
- 페페로치노 약간 (또는 건고추 부순 것, 취향에 따라 조절)
- 큐민 가루 약간 (선택 사항, 풍미를 더해줘요)
- 화이트 와인 약 1/2컵 (100ml)
- 후추 약간
- 소금 약간
- 무염 버터 약 1큰술 (15g)
- 허브 솔트 약간 (풍미 UP!)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 (15ml)
- 페페로치노 약간 (또는 건고추 부순 것, 취향에 따라 조절)
- 큐민 가루 약간 (선택 사항, 풍미를 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 사용될 채소와 양념 재료들을 준비해 주세요. 큐민은 구하기 어렵다면 생략해도 좋지만, 넣으면 더욱 이국적인 풍미를 즐길 수 있어요. 매콤한 맛을 좋아하시면 페페로치노 대신 청양고추를 약간 사용하셔도 좋습니다. 저는 집에 남아있던 할라피뇨를 활용했는데, 없으면 일반 피망이나 고추로 대체하셔도 무방합니다. 파프리카는 색깔별로 준비하면 완성했을 때 더욱 먹음직스러워요.
Step 2
왕새우는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. 싱싱한 새우를 사용하는 것이 요리의 맛을 좌우합니다.
Step 3
새우에 양념이 잘 배도록 껍질을 벗기지 않은 상태에서 등 쪽을 칼이나 가위로 살짝 갈라주세요. 그런 다음 이쑤시개를 사용해서 등 쪽에 있는 내장을 조심스럽게 제거해 줍니다. 이 과정을 통해 깔끔하고 맛있는 새우 요리를 만들 수 있습니다.
Step 4
준비한 양파, 다진 마늘, 파프리카, 대파 등 채소들은 잘게 다져서 준비해 주세요. 채소를 잘게 다져야 양념과 잘 어우러져 풍미가 살아납니다.
Step 5
볼에 다진 채소, 다진 마늘, 잘게 부순 페페로치노를 넣고, 소금, 후추, 허브 솔트를 적당량 넣어 밑간을 해줍니다. 허브 솔트는 새우의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 6
마지막으로 올리브 오일 1큰술을 추가하여 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 줍니다. 이렇게 새우에 버무릴 맛있는 양념장이 완성됩니다.
Step 7
칼집을 낸 새우의 배 부분에 준비된 양념장을 꼼꼼하게 채워 넣어 주세요. 양념이 새우 속까지 잘 스며들도록 넉넉하게 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 8
양념한 새우를 바로 조리해도 좋지만, 냉장고에 넣어 15-30분 정도 재워두면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 훨씬 맛있는 새우 요리를 즐기실 수 있습니다.
Step 9
이제 본격적으로 새우를 익힐 차례입니다. 중불로 달군 팬에 버터 1큰술을 넣어 녹여주세요. 버터가 녹으면서 고소한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 10
버터가 녹으면 양념한 새우를 팬에 올리고 중불에서 익혀줍니다. 새우가 반쯤 익어 색이 변하기 시작하면, 팬 가장자리로 화이트 와인 반 컵 정도를 부어주세요. 와인은 새우의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 11
소스의 자작한 국물을 좋아하시면 화이트 와인을 조금 더 추가해도 좋습니다. 새우가 완전히 익고 맛있는 냄새가 올라오면 불을 약불로 줄인 후, 소스가 살짝 졸아들 때까지 1~2분 더 볶아주며 마무리합니다. 너무 오래 익히면 새우가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
완성된 새우 요리를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 상큼한 레몬 슬라이스 두 조각을 곁들이면 더욱 근사하고 산뜻하게 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
