탱글탱글 부드러운 계란찜
입에서 살살 녹는 푸딩 같은 계란찜 레시피
손님 접대용으로도 손색없는, 마치 일식 계란찜처럼 부드럽고 탱글탱글한 계란찜을 예쁜 커피잔에 만들어 보세요. 푸딩 같은 식감에 모두가 좋아하실 거예요! 자세한 만드는 방법을 알려드릴게요.
재료- 계란 1개 (왕란 기준)
- 물 1:1 비율 (계란과 동일한 양)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 계란 1개와 동일한 양의 물을 준비합니다. (계란 1개 당 물 1:1 비율) 물 대신 우유를 사용하면 더 부드럽다고 하지만, 어떤 분들은 비린 맛을 느낄 수도 있다고 해요. 저는 신랑도 우유보다는 물을 넣은 것이 더 맛있다고 하더라고요. 우유를 넣지 않아도 입에 넣으면 사르르 녹을 듯 부드러운 식감이 완성되니, 물 사용을 더욱 추천합니다!
Step 2
준비한 물과 계란을 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 이때 소금을 약간 넣어 간을 합니다. 소금은 계란물을 살짝 찍어 맛보았을 때 약간 짭짤하다고 느껴질 정도가 좋습니다. (개인적으로는 티스푼의 1/2 정도 사용해요. 계란은 왕란 기준입니다.) 너무 오래 저을 필요 없이, 재료가 대충 섞일 정도로만 저어주시면 충분해요. 팔이 아프게 저을 필요 전혀 없답니다.
Step 3
잘 섞인 계란물을 거름망에 걸러줍니다. 거름망을 이용하면 불필요한 계란 흰자의 알끈이 제거되어 훨씬 부드러운 계란찜을 만들 수 있어요. 마치 푸딩처럼 부드러운 식감을 원하신다면 이 과정은 필수입니다.
Step 4
이 과정을 2~3회 반복해줍니다. 거름망에 2~3번 걸러주면 계란 흰자의 알끈이 깨끗하게 분리되어, 입안에서 녹는 듯한 정말 고운 식감의 계란찜을 즐길 수 있습니다. 식감이 훨씬 살아나요.
Step 5
이제 찜기에 중탕할 준비를 합니다. 냄비에 물을 붓고, 계란찜을 담은 컵이 반쯤 잠길 정도로 물 양을 맞춰주세요. 컵을 냄비 안에 넣고, 처음부터 센 불(강불)에서 뚜껑을 열고 끓이기 시작합니다. 중탕 물이 끓기 시작하면 불을 바로 꺼줄 거예요.
Step 6
냄비 속 물이 보글보글 끓기 시작하면, 불을 즉시 꺼주세요. 이제부터는 불의 힘이 아닌, 냄비 안의 남은 열로 계란찜을 익힐 거예요.
Step 7
불을 끈 냄비 위에 뚜껑을 단단히 덮고, 정확히 7분 동안 기다려주세요. 이 과정은 오로지 잔열을 이용해 계란찜을 천천히 익히는 방식으로, 타거나 퍽퍽해지지 않고 아주 촉촉하고 부드럽게 완성된답니다. 7분 뒤 뚜껑을 열면, 근사한 계란찜이 완성되어 있을 거예요!
