탱글탱글 신선한 낙지, 뽀득하게 손질하는 비법
초보도 성공! 낙지 손질, 쫄깃한 식감을 살리는 완벽 가이드
싱싱한 낙지를 사 왔는데 손질이 어려워 망설이셨나요? 낙지 손질은 왠지 복잡하고 지저분할 것 같다는 편견은 이제 그만! 덤벙대지 않고 뽀득뽀득, 아주 깔끔하게 낙지를 손질하는 방법을 자세히 알려드릴게요. 이대로만 따라 하면 쫄깃하고 맛있는 낙지 요리를 즐길 수 있답니다.
필수 재료- 신선한 낙지 3마리
- 굵은 소금 1줌 (세척용)
- 밀가루 1줌 (세척용)
조리 방법
Step 1
먼저, 가위나 칼을 이용해 낙지 머리 쪽 다리가 붙어있는 부분을 살짝 잘라주세요. 이 부분을 통해 내장을 조심스럽게 꺼냅니다. 이때 내장 옆에 붙어있는 낙지 알은 따로 볼에 담아두어도 좋지만, 검은색 먹물 주머니는 터지지 않도록 각별히 주의하며 다루어야 해요. 익숙하지 않다면 내장과 먹물 주머니는 모두 버리는 것이 좋습니다.
Step 2
내장을 제거한 낙지 머리를 뒤집어서 모양을 잡아주세요.
Step 3
뒤집은 낙지 머리 안쪽에 있는 하얀 눈 부분을 가위로 조심스럽게 제거합니다. 이 과정이 처음에는 조금 어렵게 느껴질 수 있지만, 깨끗하게 제거해야 식감이 좋습니다.
Step 4
낙지 다리 끝부분, 즉 입이 있는 부분을 제거합니다. 손으로 살짝 힘을 주어 밀면 ‘쏙’하고 쉽게 빠진답니다. 딱딱한 부분을 제거해 주어야 먹기 편해요.
Step 5
이제 낙지를 본격적으로 깨끗하게 세척할 차례입니다. 볼에 낙지를 담고, 굵은 소금 한 줌과 밀가루 한 줌을 넣어주세요.
Step 6
손으로 낙지를 ‘바락바락’ 힘차게 문질러 줍니다. 마치 빨래하듯 세게 주물러주면 낙지의 점액질과 불순물이 효과적으로 제거됩니다.
Step 7
특히, 낙지 다리의 빨판 부분은 뻘이나 이물질이 잘 끼는 곳이에요. 손가락으로 꼼꼼하게 박박 문질러가며 깨끗하게 씻어내야 합니다. 그렇지 않으면 나중에 먹을 때 입안에서 뻘의 쌉싸름한 맛이나 오독거리는 식감이 느껴져서 불쾌할 수 있어요. 이 과정을 꼼꼼히 해주세요.
Step 8
밀가루와 소금으로 깨끗하게 세척한 낙지를 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 거품이 나오지 않을 때까지 깨끗하게 씻어주세요.
Step 9
이렇게 손질하면 낙지가 탱글탱글하고 윤기가 흐르는 모습을 볼 수 있어요. 먹음직스러운 상태가 된답니다.
Step 10
손으로 낙지를 만졌을 때 ‘뽀득뽀득’ 소리가 날 정도로 깨끗하게 손질되었다면 완벽하게 성공한 거예요! 오늘 낙지 삼겹살 볶음(낙삼불고기)을 만들기 위해 낙지를 손질해봤습니다. 맛있는 낙삼불고기 레시피도 곧 공유할게요!
