탱글탱글 집밥 보약, 간장 새우장
집에서도 쉽게 만드는 탱글탱글 간장 새우장 레시피 (대하장)
입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없어요! 작년에 만들어 먹고 반해서 올겨울 또 담그는 간장 새우장입니다. 신선한 대하만 있다면, 몇 가지 간단한 재료로 고급 중식당 부럽지 않은 맛을 집에서 즐기실 수 있어요. 새우 손질만 조금 거치면 누구나 성공할 수 있는 레시피랍니다.
주재료- 냉동 새우 500g
- 통마늘 5-6톨
- 건고추 또는 생고추 2개 (또는 청양고추 1-2개)
간장 베이스- 간장 200ml (양조간장 또는 진간장)
- 물 300ml
- 설탕 2큰술
- 맛술 또는 청주 1큰술
- 간장 200ml (양조간장 또는 진간장)
- 물 300ml
- 설탕 2큰술
- 맛술 또는 청주 1큰술
조리 방법
Step 1
간장 새우장의 핵심은 바로 맛있는 간장 베이스입니다. 깊고 풍부한 맛을 위해 일반 간장 대신 맛간장을 만든다고 생각하고 양념 재료를 끓여줄 거예요.
Step 2
냄비에 간장 200ml, 물 300ml, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 통마늘과 고추를 함께 넣어 끓이면 재료의 풍미가 간장에 고스란히 우러나 더욱 맛있습니다. (tip: 양조간장을 사용하면 색이 맑고 감칠맛이 좋으며, 진간장을 사용하면 좀 더 진한 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 3
마늘은 향이 잘 배도록 0.5cm 두께로 편 썰어 준비하고, 고추는 꼭지를 제거한 뒤 어슷하게 썰어줍니다. 청양고추를 사용하면 칼칼한 맛이 더해져 느끼함을 잡아줍니다.
Step 4
끓이는 간장 베이스에 준비한 편 마늘과 고추를 넣어줍니다.
Step 5
중불에서 간장 베이스가 끓어오르면 약불로 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다. 너무 오래 끓여 간장이 졸아들면 짜질 수 있으니, 재료의 맛이 우러나도록 은은하게 끓여주는 것이 중요합니다. 끓인 후에는 반드시 완전히 식혀주세요. (tip: 간을 보았을 때 살짝 짭짤하다 싶을 정도가 좋습니다. 나중에 양파나 채소에서 수분이 나오면서 간이 맞춰집니다.)
Step 6
간장이 식는 동안 새우장을 곁들일 채소를 준비합니다. 양파는 채 썰어 준비하고, 청양고추와 홍고추도 어슷하게 썰어 기호에 맞게 준비해주세요. 청양고추의 양은 매운맛을 조절하고 싶으신 만큼 가감하시면 됩니다.
Step 7
새우는 해동 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냉동 새우를 사용하는 것이 좋은 이유는, 저온에서 해충이 사멸되어 안심하고 드실 수 있기 때문입니다. 신선한 생새우를 사용할 경우, 익혀서 사용하는 것이 더욱 안전합니다.
Step 8
새우를 손질할 때는 뾰족한 뿔 부분을 가위로 잘라주세요. 먹을 때 입 안이 다치거나 찔리는 것을 방지해줍니다.
Step 9
새우의 꼬리 부분에 있는 얇은 막(침샘)도 가위로 제거해주면 깔끔하게 드실 수 있습니다.
Step 10
새우의 맛이 간장 베이스에 잘 배도록, 첫 번째 마디와 꼬리 마디를 제외한 껍질을 벗겨주는 것이 좋습니다. 꼬리 부분은 남겨두면 잡고 먹기 편합니다.
Step 11
준비된 새우를 소독한 밀폐 용기나 유리병에 넣어줍니다. (tip: 된장찌개 등에 사용할 새우 몇 마리는 따로 빼두어도 좋습니다.)
Step 12
채 썬 양파를 새우 위에 골고루 깔아주면, 양파의 시원한 단맛이 간장에 배어들어 더욱 감칠맛 나는 새우장을 만들 수 있습니다.
Step 13
양파에서 수분이 나오기 때문에 간장을 너무 가득 채우지 않아도 됩니다. 새우가 잠길 정도까지만 부어주세요.
Step 14
준비한 청양고추와 홍고추를 새우와 양파 사이사이에 넣어주면 색감도 예쁘고 풍미도 더해집니다. 위에 살짝 뿌려주어도 좋습니다.
Step 15
간장을 부은 후, 용기 가장자리까지 간장이 닿을 정도로 채우면 나중에 양파에서 나온 물과 섞여 넘칠 수 있으니, 약간의 여유를 두는 것이 좋습니다. (tip: 만약 간장을 넉넉하게 잡았다면, 넘치지 않도록 주의하며 채우세요.)
Step 16
뚜껑을 닫고 냉장 보관하며 3일에서 길게는 일주일 정도 숙성시키면 맛이 가장 좋습니다. 중간중간 병을 흔들어주면 간이 더 골고루 배어듭니다. 너무 오래 보관하면 새우가 물러질 수 있으니 적절한 시기에 드시는 것을 추천합니다. 맛있게 드세요!
