탱글탱글 향긋한 멍게젓갈 황금 레시피
집에서 즐기는 바다의 풍미, 멍게젓갈 만들기 완벽 가이드
입맛 없을 때 최고! 바다의 싱그러움과 깊은 감칠맛을 그대로 담은 멍게젓갈을 집에서 쉽게 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
멍게젓갈 재료- 손질된 신선한 멍게 700g
- 고운 고춧가루 5큰술
- 소주 2컵 (멍게 잡내 제거 및 절임용)
- 신안 천일염 (꽃소금) 2큰술
- 멸치액젓 2큰술 반 (감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 3큰술 (풍미 UP!)
- 매실청 3큰술 (단맛과 윤기 UP!)
- 곱게 다진 생강 1/2큰술 (잡내 제거)
- 올리고당 약간 (윤기와 부드러움 추가)
조리 방법
Step 1
싱싱한 멍게를 준비해주세요. 찬물에 가볍게 헹궈 멍게 특유의 짠기를 살짝 제거하고 물기를 빼 준비합니다. 껍질이 단단하면 칼로 조심스럽게 제거해 주세요.
Step 2
멍게의 크기가 작다면, 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라주세요. 너무 크다면 3-4등분 해도 좋습니다. 취향에 따라 멍게 크기를 조절해주세요. 자른 멍게를 볼에 담습니다.
Step 3
멍게에 꽃소금 2큰술과 소주 2컵을 부어주세요. 소주는 멍게의 비린내를 잡아주고 삼투압 작용으로 멍게를 탱글하게 만들어줍니다. 이렇게 30분 정도 멍게를 절여줍니다.
Step 4
30분 동안 절인 멍게는 절이는 과정에서 나온 물을 버릴 필요 없이 그대로 사용합니다. 씻어내면 멍게의 감칠맛이 다 빠져나가요!
Step 5
절인 멍게를 체에 밭쳐 물기를 쪽 빼줍니다. 너무 오래 짜지 말고, 물기만 제거한다는 느낌으로 살짝만 빼주세요. 너무 건조하면 젓갈이 뻑뻑해질 수 있어요.
Step 6
이제 맛있는 양념을 할 차례입니다! 물기가 제거된 멍게에 고운 고춧가루 5큰술을 넣고 골고루 버무려 멍게에 색이 입혀지도록 해주세요.
Step 7
고춧가루가 멍게의 수분과 만나면서 살짝 불어나고 부드러워질 거예요. 이 과정에서 멍게에 매콤한 맛이 배어들기 시작합니다.
Step 8
고춧가루가 불어난 후, 다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 2큰술 반, 곱게 다진 생강 1/2큰술, 그리고 단맛과 윤기를 더해줄 올리고당을 약간 넣어주세요.
Step 9
모든 양념이 잘 섞이도록 젓가락이나 주걱을 이용해 살살 무쳐주세요. 멍게가 으깨지지 않도록 부드럽게 버무리는 것이 중요합니다. 모든 재료가 고르게 섞이면 맛있는 멍게젓갈 완성!
Step 10
완성된 멍게젓갈은 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관합니다. 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 숙성시키면 양념이 멍게에 더 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 11
멍게젓갈을 드실 때는 기호에 따라 송송 썬 파와 매콤한 청양고추를 추가하고, 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 비벼 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 갓 지은 흰쌀밥에 얹어 드셔보세요!
