탱글탱글 황태 콩나물 해장국: 시원하고 깊은 국물 맛 비법
황태 콩나물 해장국
엄선된 황태를 사용해 탱글탱글한 식감을 살리고, 시원한 콩나물과 맑은 국물이 일품인 해장국 끓이는 비법을 알려드립니다. 해장으로도, 든든한 한 끼 식사로도 완벽해요!
주재료- 건황태 1줌 (약 30g)
- 싱싱한 콩나물 1/2 봉지 (약 100g)
- 무 1토막 (약 50g)
- 두부 1/2모 (선택 사항)
- 대파 1줄
양념 및 기타- 새우젓 1 작은술 (국간장으로 대체 가능)
- 다진 마늘 1 작은술
- 국물용 멸치 가루 1 작은술 (없으면 생략 또는 다시마 가루)
- 들기름 2 작은술
- 새우젓 1 작은술 (국간장으로 대체 가능)
- 다진 마늘 1 작은술
- 국물용 멸치 가루 1 작은술 (없으면 생략 또는 다시마 가루)
- 들기름 2 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 건황태는 찬물에 살짝 헹궈 불순물을 제거한 후, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 가위나 손으로 찢어 준비해주세요. 냄비에 들기름 1 작은술을 두르고 준비된 황태를 넣어 중약불에서 타지 않도록 2~3분간 달달 볶아주세요. 황태를 볶으면 고소한 풍미가 더해져요.
Step 2
무는 얇게 나박썰기 하거나 채 썰어 준비해주세요. 볶고 있는 황태에 무를 넣고, 남은 들기름 1 작은술을 추가하여 함께 2~3분간 더 볶아줍니다. 무에서 수분이 나와 재료들이 촉촉해질 때까지 볶아주세요.
Step 3
재료들이 잘 볶아졌으면, 물 2컵(약 400ml)을 붓고 센 불로 끓여주세요. 냄비 바닥에 붙은 것이 있다면 살살 긁어내면서 끓이면 국물 맛이 더욱 깊어져요.
Step 4
물이 끓기 시작하면, 국물이 더욱 시원해지도록 양파(작은 것 1/4개 정도)를 채 썰어 넣어주세요. (양파는 선택 재료이며, 단맛을 더해줍니다.)
Step 5
국물이 끓어오르면 깨끗하게 씻은 콩나물을 넣고, 뚜껑을 닫아 콩나물이 익을 때까지 3~4분간 끓여주세요. 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 6
콩나물이 익으면 다진 마늘 1 작은술을 넣고, 물 2컵(약 400ml)을 추가로 부어주세요. 이때 찬물을 부어주는 것이 황태의 탱글탱글한 식감을 살리는 비법입니다. 이렇게 온도 차이를 주면 황태가 부서지지 않고 고유의 식감을 유지해요.
Step 7
새우젓 1 작은술을 넣어 간을 맞춰주세요. 새우젓은 국물 맛을 시원하고 감칠맛 나게 해줍니다. 간을 보시고 싱거우면 소금으로 추가 간을 하셔도 좋습니다.
Step 8
두부를 준비했다면, 깍둑썰기 하여 넣어주세요. 두부는 마지막 단계에 넣어 살짝만 익혀주면 부서지지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다. (두부는 생략 가능합니다.)
Step 9
달걀 1개를 곱게 풀어 끓고 있는 국물에 동그랗게 둘러 부어주세요. 젓지 않고 그대로 익히다가, 한두 번 가볍게 저어 달걀이 예쁘게 풀리도록 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 국물이 탁해질 수 있어요.
Step 10
마지막으로, 송송 썬 대파를 듬뿍 올려주세요. 싱거우면 소금이나 후추로 기호에 맞게 간을 더하고, 멸치 가루 1 작은술을 넣어주면 국물 맛이 더욱 풍부해집니다. 맛있게 드세요!
