특별한 날, 육우 김치 떡갈비 카나페: 풍미 가득 한입의 즐거움
육우로 만든 맛있는 김치 떡갈비 카나페 레시피
진한 육우의 풍미와 아삭한 김치의 조화, 신선한 야채의 식감이 어우러진 ‘육우 김치 떡갈비 카나페’를 소개합니다. 입안 가득 퍼지는 새콤달콤한 맛과 육즙 가득한 떡갈비가 만나 특별한 날이나 손님 초대 요리로 안성맞춤입니다. 간단하면서도 고급스러운 맛을 자랑하는 이 요리로 건강하고 맛있는 즐거움을 경험해 보세요.
김치 떡갈비 재료- 신선한 육우 우둔살 또는 소고기 갈빗살 600g, 곱게 다져서 준비
- 잘 익은 배추김치 350g, 속을 털어내고 잘게 다져서 준비
- 신선한 숙주나물 150g
- 향긋한 영양부추 70g
- 알록달한 방울토마토 100g, 얇게 슬라이스
- 달콤한 배즙 2큰술
- 풍미를 더하는 양파즙 1큰술
- 감칠맛 나는 간장 1.5큰술
- 잡내 제거 및 풍미 증진을 위한 청주 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 신선한 다진 파 2큰술
- 쫄깃한 식감을 위한 찹쌀가루 2큰술
- 은은한 단맛의 꿀 1큰술
- 고소한 깨소금 1큰술
- 풍미를 더하는 참기름 1큰술
- 후추 약간, 기호에 맞게 조절
조리 방법
Step 1
1. 신선한 육우 우둔살(또는 갈비살)은 곱게 다진 후, 키친타월을 이용해 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 고기의 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
2. 고기 양념장 재료(배즙, 양파즙, 간장, 청주, 마늘, 다진 파, 찹쌀가루, 꿀, 깨소금, 참기름, 후추)를 모두 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 준비된 양념장에 핏물을 제거한 다진 고기를 넣고, 손으로 끈기 있게 치대어 반죽처럼 만들어주세요. 고기가 양념과 잘 어우러져 떡갈비 반죽의 찰기를 더해줍니다.
Step 3
3. 떡갈비 속에 넣을 김치 200g은 준비 과정에서 속을 깨끗하게 털어내고, 물기를 꼭 짜서 잘게 다져주세요. 다진 김치에 설탕 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 양념이 잘 배도록 재워둡니다.
Step 4
4. 2번에서 만든 고기 반죽과 3번에서 양념한 김치를 섞어주세요. 반죽을 한입 크기(약 50g 정도)로 동글납작하게 빚어 떡갈비 모양을 만들어 줍니다. 너무 크지 않게 만들어야 익히기도 쉽고 먹기도 편합니다.
Step 5
5. 팬에 포도씨유를 살짝 두르고 떡갈비 반죽을 올려 센 불에서 앞뒤로 재빨리 구워주세요. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 떡갈비를 더욱 촉촉하게 만들 수 있습니다. 겉면이 살짝 익으면 190도로 예열된 오븐으로 옮겨 10~12분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.
Step 6
6. 숙주는 꼬리와 꽁지를 다듬고, 영양부추는 약 3cm 길이로 썰어주세요. 볶음용 김치 150g은 속을 털어내고 결대로 얇게 썰어 준비합니다. 야채를 미리 손질해 두면 볶을 때 편리합니다.
Step 7
7. 달궈진 팬에 포도씨유 1큰술을 두르고, 6번에서 준비한 김치와 숙주를 순서대로 넣고 재빠르게 볶아줍니다. 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 채소가 어느 정도 익으면 볶음 양념(굴소스 1작은술, 설탕 1작은술, 깨 1작은술, 매실액 1큰술)을 넣고 간을 맞춥니다. 마지막에 영양부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아내 접시에 담아둡니다.
Step 8
8. 이제 맛있는 연겨자 소스를 만들어 볼까요? 작은 볼에 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 연겨자 1큰술, 다시마물 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 새콤달콤하면서도 톡 쏘는 맛이 떡갈비와 환상 궁합을 이룹니다.
Step 9
9. 오븐에서 잘 구워진 육우 떡갈비를 접시에 보기 좋게 담고, 그 위에 7번에서 볶아둔 아삭한 야채 볶음을 소복이 올립니다. 마지막으로 얇게 슬라이스한 방울토마토를 장식처럼 올려주면, 먹음직스러운 ‘육우 김치 떡갈비 카나페’ 완성입니다. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐겨보세요!
