팥 완두배기 앙증 스콘
달콤한 팥과 완두배기가 콕콕 박힌, 손이 자꾸 가는 스콘 레시피
겉은 바삭하고 속은 고소하며, 팥배기와 완두배기의 은은한 달콤함이 환상적으로 어우러지는 스콘입니다. 일부러 작고 앙증맞은 한입 크기로 만들어 아이들 간식이나 티타임에도 즐기기 좋도록 준비했어요. 만드는 재미와 먹는 재미를 동시에 느껴보세요!
스콘 반죽 재료- 중력분 150g (체 쳐서 준비해주세요)
- 베이킹파우더 5g
- 설탕 25g
- 차가운 무염버터 50g (깍둑썰기)
- 차가운 우유 25g
- 계란 25g (실온 상태)
- 팥배기 20g (다져서 준비)
- 완두배기 40g (다져서 준비)
계란물- 계란 노른자 1개
- 우유 1큰술 (Ts)
- 계란 노른자 1개
- 우유 1큰술 (Ts)
조리 방법
Step 1
볼에 체 친 중력분과 베이킹파우더를 넣고 설탕을 넣어 거품기나 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 차가운 상태의 버터를 깍둑썰기해서 넣고, 페이스트리 스크래퍼나 주걱을 세워서 버터를 콩알만 하게 부숴가며 가루와 섞어줍니다. 소보로 빵가루처럼 포슬포슬한 상태가 될 때까지 버터를 잘게 부숴주는 것이 중요해요. 다른 볼에 차가운 우유와 계란을 넣고 가볍게 풀어준 뒤, 버터와 섞인 가루 재료에 부어줍니다. 주걱을 세워서 가루가 뭉쳐질 정도로만 가볍게 자르듯이 섞어주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
준비해둔 팥배기와 완두배기를 반죽에 넣고, 역시나 자르듯이 섞어 반죽에 골고루 분포되도록 합니다. 배기들이 반죽 전체에 고루 퍼지도록 살살 섞어주세요.
Step 3
가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올리고, 2-3번 정도 접어주는 과정을 거칩니다. 이 과정을 통해 스콘의 결이 살아나요. 반죽을 약 2cm 두께의 사각형 모양으로 납작하게 밀어준 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 휴지시켜 차갑게 만들어 줍니다. 휴지 과정은 버터를 단단하게 만들어 구웠을 때 스콘이 더 바삭해지도록 도와줍니다.
Step 4
휴지가 끝난 반죽을 원하는 크기 (약 4-5cm 사각형 또는 쿠키 커터 사용)로 잘라주세요. 자른 스콘 반죽 윗면에 계란 노른자와 우유를 섞은 계란물을 붓으로 살살 발라줍니다. 발라주면 오븐에 구웠을 때 먹음직스러운 노릇한 색깔이 나옵니다. 180도로 미리 예열된 오븐에 넣고 약 18-20분간, 스콘 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
