팽현숙의 진한 꼬리곰탕 레시피
알토란 팽현숙 셰프의 비법, 깊고 풍부한 소꼬리곰탕과 만능 양념장
유명 방송인이자 성공한 사업가인 팽현숙 셰프가 공개하는 특별한 소꼬리 요리! 고급스러운 소꼬리를 활용하여 든든한 꼬리곰탕과 부드러운 꼬리 수육, 그리고 매콤한 꼬리 찜까지, 한 가지 재료로 다채로운 메뉴를 즐길 수 있는 비법을 담았습니다. 오늘은 그중에서도 깊고 진한 맛이 일품인 꼬리곰탕과 어떤 요리에도 잘 어울리는 만능 양념장 레시피를 소개합니다. (매콤 꼬리 찜 레시피는 별도 링크 참조) 쫄깃한 식감과 풍부한 육즙이 살아있는 꼬리곰탕으로 집에서 특별한 보양식을 즐겨보세요.
꼬리곰탕 재료- 소꼬리 1.5kg
소꼬리 밑간 양념- 국간장 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
만능 수육 양념장 재료- 쪽파 60g (송송 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (다져서 준비)
- 청고추 1개 (다져서 준비)
- 간장 1컵
- 식초 1큰술
- 맛술 2큰술
- 파인애플 통조림 국물 2큰술
- 참기름 3큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
- 통깨 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 진간장 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
만능 수육 양념장 재료- 쪽파 60g (송송 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (다져서 준비)
- 청고추 1개 (다져서 준비)
- 간장 1컵
- 식초 1큰술
- 맛술 2큰술
- 파인애플 통조림 국물 2큰술
- 참기름 3큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡톡)
- 통깨 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 소꼬리 1.5kg을 구입하여 준비합니다.
Step 2
소꼬리는 찬물에 2시간 30분 동안 꼼꼼하게 담가 핏물을 완전히 빼줍니다. 핏물이 빠진 소꼬리는 냄비에 넣고 소꼬리가 잠길 정도로 물을 부어 10분간 초벌 삶기를 합니다. 이때 나오는 불순물과 거품을 깨끗하게 제거한 후 끓인 물은 버리고, 꼬리를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 이 과정을 통해 꼬리곰탕의 국물이 맑고 깔끔해집니다.
Step 3
초벌 삶기한 소꼬리에 깨끗한 물 2.5리터를 붓고 중불에서 2시간 동안 푹 끓여줍니다. 2시간 후, 꼬리곰탕 위에 떠오른 기름과 불순물을 꼼꼼하게 걷어냅니다. 꼬리만 건져낸 후, 다시 한번 찬물에 씻어내 깔끔하게 손질합니다.
Step 4
곰탕 끓이기 위해 건져낸 꼬리 수육에 붙어있는 과도한 지방을 가위로 깔끔하게 제거해 줍니다. 손질된 꼬리 수육은 별도의 그릇에 담아둡니다.
Step 5
별도로 6시간 이상 진하게 끓여둔 사골 육수를 준비합니다. 꼬리곰탕 육수와 사골 육수를 8:2 비율로 섞어줄 것입니다. 취향에 따라 사골 육수의 양을 조절하여 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
깨끗하게 손질한 꼬리곰탕 육수와 준비된 사골 육수를 8:2 비율로 섞어주고, 한소끔 끓여 육수를 균일하게 만들어 줍니다. 이렇게 섞으면 꼬리곰탕의 진한 맛과 사골의 깊은 풍미가 조화롭게 어우러집니다.
Step 7
별도로 준비해 둔 꼬리 수육에는 국간장, 진간장을 넣고 참기름, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 이렇게 밑간을 해두면 수육 자체의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 8
꼬리곰탕이 끓는 동안, 함께 곁들일 만능 양념장을 만듭니다. 쪽파는 송송 썰어 준비하고, 홍고추와 청고추는 씨를 제거하고 잘게 다져 볼에 담아둡니다.
Step 9
쪽파와 다진 고추를 담은 볼에 간장 1컵, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 파인애플 통조림 국물 2큰술을 넣습니다. 여기에 참기름 3큰술, 후춧가루 약간, 통깨 3큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 잘 저어 만능 양념장을 완성합니다. (생강가루를 사용해도 좋습니다.)
Step 10
완성된 만능 양념장은 설탕 없이도 깊고 감칠맛이 나는 것이 특징입니다. 이 양념장은 밥에 비벼 먹거나, 어묵, 만두 등을 찍어 먹기에도 아주 좋습니다. 기호에 따라 설탕이나 연겨자를 추가하면 더욱 다채로운 맛의 양념장으로 변형하여 활용할 수 있습니다.
Step 11
뜨끈하게 끓여진 꼬리곰탕 위에 송송 썬 대파를 넉넉히 올리고, 취향에 따라 소금 간을 맞추거나 함께 만든 만능 양념장을 곁들여 맛을 봅니다.
Step 12
준비된 꼬리곰탕 그릇에 쫄깃한 소꼬리와 깊은 육수를 담고, 신선한 대파를 보기 좋게 올려주면 맛있는 꼬리곰탕이 완성됩니다.
Step 13
이때, 함께 준비한 꼬리 수육을 만능 양념장에 찍어 먹으면 쫀득한 식감과 양념의 조화가 일품입니다! 알토란 꼬리곰탕의 핵심 팁은 소꼬리 육수와 사골 육수를 8:2 비율로 섞는 것입니다. 이 황금 비율 덕분에 국물이 더욱 깊고 진해져 풍미가 한층 살아납니다.
