포근하고 달콤한 고구마 타르트

바삭한 타르트 안에 부드러운 고구마 크림과 달콤한 고구마 맛탕 토핑의 환상 조화!

포근하고 달콤한 고구마 타르트

입안 가득 퍼지는 달콤함과 바삭함의 완벽한 조화를 선사하는 고구마 타르트를 소개합니다. 100% 고구마를 사용하여 속 재료까지 건강하고 맛있게 즐길 수 있으며, 바삭한 타르트지, 부드러운 고구마 아몬드 크림, 그리고 달콤하게 졸여진 고구마 맛탕 토핑까지, 풍성한 맛과 식감을 자랑합니다. 간식으로도, 특별한 날의 디저트로도 손색없는 이 근사한 고구마 타르트로 행복한 시간을 만들어 보세요.

요리 정보

분류 : 디저트
재료 : 채소류
상황 : 간식
조리법 : 굽기
인분 : 3 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 중급

타르트지 (낮은 원형 틀 6개 분량)

박력분 40g
아몬드 가루 5g (박력분으로 대체 가능, 바삭함을 위해 5g 이하로 사용)
차가운 무염버터 25g, 깍둑썰기
설탕 10g
계란 노른자 15g (또는 전란 15g, 우유로 대체 가능)
소금 한 꼬집

고구마 아몬드 크림

부드럽게 으깬 삶은 고구마 80g (호박고구마 추천)
아몬드 가루 40g
박력분 5g
실온 상태의 부드러운 무염버터 40g
설탕 30g (고구마의 당도에 따라 가감)
실온 상태의 계란 40g

토핑 (고구마 맛탕)

중간 크기 고구마 1개 (약 100g)
올리고당 3큰술
머스코바도 설탕 1큰술 (또는 황설탕/백설탕으로 대체 가능)

조리 방법

Step 1

타르트지 반죽을 위한 재료를 준비합니다. 박력분, 아몬드 가루, 차갑게 깍둑 썬 무염버터, 설탕, 계란, 소금을 계량합니다. 아몬드 가루는 생략하거나 박력분으로 대체해도 좋지만, 바삭한 식감을 위해 5g 이하로 소량만 사용하는 것이 좋습니다. 계란은 전란을 사용하거나, 반죽 농도를 보아가며 우유로 대체할 수도 있습니다.

Step 1

Step 2

푸드 프로세서에 타르트지용 박력분, 아몬드 가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 여기에 차갑게 깍둑 썬 무염버터를 넣고 콩알 만한 크기가 될 때까지 짧게 끊어 돌려주세요. 마지막으로 계란을 넣고 한 덩어리가 될 때까지만 돌려주세요. 너무 오래 돌리면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있습니다.

Step 2

Step 3

푸드 프로세서에서 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 그릇에 옮겨 담아 손으로 가볍게 치대어 모든 재료가 균일하게 섞이도록 한 번 더 정리해 줍니다. 과도하게 만지지 않도록 주의하며, 매끄러운 반죽이 될 때까지만 섞어주세요.

Step 3

Step 4

완성된 타르트지 반죽은 비닐 랩으로 곱게 감싸 줍니다. 냉장고에 넣어 약 30분에서 60분 동안 충분히 휴지시켜 반죽을 단단하게 만들고 작업하기 쉽게 만듭니다.

Step 4

Step 5

이제 타르트 속을 채울 고구마 아몬드 크림 재료를 준비합니다. 부드럽게 으깬 삶은 고구마, 아몬드 가루, 박력분, 실온에서 부드러워진 무염버터, 설탕, 실온 상태의 계란을 준비합니다. 고구마는 단맛이 강한 호박고구마를 사용하면 더욱 풍미가 좋습니다. 설탕 양은 고구마의 당도에 따라 조절하세요. 이 레시피에서는 30g만으로도 충분히 달콤함을 느낄 수 있습니다.

Step 5

Step 6

넓은 볼에 부드러운 상태의 무염버터를 담고 설탕을 넣어줍니다. 핸드믹서나 거품기를 사용해 버터와 설탕이 잘 섞일 때까지 휘핑해 줍니다.

Step 6

Step 7

버터와 설탕이 크림처럼 부드럽게 섞이면, 힘을 빼고 가볍게 섞는다는 느낌으로 저어줍니다. 지나치게 휘핑하면 나중에 분리될 수 있으니 주의하세요.

Step 7

Step 8

미리 으깨둔 삶은 고구마를 넣고 잘 섞어줍니다. 고구마에 간혹 심지가 있을 수 있으니, 체에 한번 곱게 내려주면 더욱 부드러운 크림을 만들 수 있습니다.

Step 8

Step 9

고구마와 버터, 설탕이 잘 섞이면, 실온 상태의 계란을 조금씩 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 한 번에 많은 양을 넣으면 분리될 수 있으므로, 천천히 섞어주세요.

Step 9

Step 10

마지막으로 체에 내린 박력분과 아몬드 가루를 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.

Step 10

Step 11

가루류까지 모두 섞인 고구마 아몬드 크림은 볼에 랩을 씌워 마르지 않도록 하고 잠시 옆에 둡니다.

Step 11

Step 12

냉장고에서 휴지가 끝난 타르트지 반죽을 꺼내 6개 분량으로 똑같이 나누어 줍니다. 각 반죽을 손으로 둥글게 뭉친 후, 타르트 틀 바닥과 옆면에 얇고 균일하게 펴서 모양을 잡아줍니다. 손가락으로 꾹꾹 눌러가며 틀 모양에 맞게 깔아주세요.

Step 12

Step 13

준비된 고구마 아몬드 크림은 짤 주머니에 담아줍니다. 이렇게 하면 타르트 지 위에 깔끔하고 균일하게 크림을 짜 넣을 수 있어 작업이 훨씬 수월해집니다.

Step 13

Step 14

모양을 잡아둔 타르트 지 위에 짤 주머니를 이용해 고구마 아몬드 크림을 빈틈없이 채워줍니다. 윗면을 깔끔하게 정리해 주세요.

Step 14

Step 15

오븐은 180도로 10분간 예열합니다. 예열이 끝나면 오븐 온도를 170도로 낮추고, 타르트를 넣은 후 약 30분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해 주세요. 타르트가 부풀어 오를 경우, 굽기가 거의 끝나갈 무렵에 납작한 주걱이나 뒤집개를 이용해 윗면을 살짝 눌러 평평하게 만들어 주세요.

Step 15