포실하고 부드러운 강력분 스콘
초보자도 성공하는 겉바속촉 강력분 스콘 만들기
기존의 박력분 스콘과는 차원이 다른, 강력분을 사용해 더욱 포근하고 부드러운 식감을 자랑하는 스콘 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 매력에 반하실 거예요! 집에서도 카페처럼 맛있는 스콘을 즐겨보세요.
반죽 재료- 강력분 250g
- 실온 무염 버터 40g (최소 2시간 전 실온에 꺼내두세요)
- 설탕 40g
- 실온 계란 1개 (최소 1시간 전 실온에 꺼내두세요)
- 차가운 우유 125g
- 소금 아주 약간 (꼬집 정도)
- 덧밀가루 약간 (작업대 및 손에 묻힐 용도)
- 반죽 윗면에 바를 우유 약간
조리 방법
Step 1
커다란 볼에 실온에 2시간 이상 두어 부드러워진 버터를 넣고, 설탕을 부어줍니다. 거품기나 주걱을 이용해 버터와 설탕이 덩어리 없이 부드럽게 섞일 때까지 잘 크림화해 주세요. (설탕 입자가 녹듯이 섞는 것이 중요해요.)
Step 2
실온에 미리 꺼내둔 계란을 풀어 버터-설탕 혼합물에 넣고, 차가운 우유를 2~3번에 나누어 부어가며 덩어리 지지 않도록 잘 섞어줍니다. 이때 너무 많이 섞으면 반죽이 질겨질 수 있으니, 재료가 고루 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요.
Step 3
체에 2~3번 내려준 강력분과 소금을 준비합니다. (강력분을 체 쳐주면 더욱 부드러운 식감의 스콘을 만들 수 있습니다.) 이제 볼에 체 친 가루류를 넣고, 주걱으로 가르듯이 섞어 가루가 보이지 않을 정도로만 대충 섞어주세요. (너무 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해지니 주의하세요.)
Step 4
작업대에 덧밀가루를 넉넉하게 뿌리고, 반죽을 작업대 위로 옮겨주세요. 손에도 밀가루를 살짝 묻혀가며 반죽을 둥글게 모아줍니다. 너무 오래 치대지 않고, 가루가 뭉쳐지는 정도로만 가볍게 다뤄주세요.
Step 5
뭉쳐진 반죽을 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 후, 스크래퍼 등을 이용해 6등분으로 분할합니다. 원하는 크기에 따라 4~8등분으로 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
분할한 반죽을 스콘 모양으로 살짝 다듬어 오븐 팬에 간격을 두고 옮겨 담습니다. 반죽 윗면에 붓으로 우유를 얇게 발라주세요. (우유를 바르면 구웠을 때 윗면이 더욱 먹음직스러운 갈색으로 변합니다.)
Step 7
180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 15분에서 20분 정도 구워줍니다. 스콘 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해 주세요. 구워진 스콘은 식힘망에서 완전히 식힌 후 맛있게 즐기세요!
