폭신하고 달콤한 홈메이드 카스테라
입안에서 사르르 녹는 부드러움! 집에서 카스테라 맛있게 만드는 비법
갓 구운 카스테라의 부드러운 식감과 은은한 달콤함이 입안 가득 행복을 선사합니다. 어렵지 않게 집에서도 근사한 카스테라를 만들 수 있는 상세 레시피를 소개합니다.
카스테라 반죽 재료- 계란 7개
- 설탕 90g
- 올리고당 35g
- 소금 3g
- 우유 (따뜻하게 데워서) 35g
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 박력분 175g
- 포도씨유 44g
조리 방법
Step 1
먼저 박력분 밀가루는 2~3번 체에 곱게 내려 준비해주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 부드러워져요.
Step 2
계란 흰자는 노른자와 깨끗하게 분리하여 볼에 담고, 차가운 상태를 유지하며 핸드믹서를 사용하여 단단한 머랭을 만들어 주세요. 이때 설탕 90g을 2~3번에 나누어 넣어가며 휘핑하면 더욱 안정적인 머랭을 만들 수 있습니다.
Step 3
다른 볼에는 계란 노른자와 설탕, 올리고당, 소금을 함께 넣습니다.
Step 4
넓은 냄비에 따뜻한 물을 적당량 받아 그 위에 노른자 반죽 볼을 올리고, 거품기로 저어가며 설탕과 소금을 완전히 녹여주세요. 중탕으로 익히듯이 작업하면 반죽이 부드러워집니다.
Step 5
재료가 거의 다 녹았다고 느껴지면 핸드믹서를 사용하여 반죽이 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 약간 걸쭉한 농도가 될 때까지 휘핑하는 것이 좋습니다. 이 정도 농도이면 머랭과 잘 섞여요.
Step 6
따뜻하게 데운 우유에 맛술을 넣고 잘 섞어준 뒤, 앞서 휘핑해 둔 노른자 반죽에 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
만들어 둔 머랭의 1/3 분량만 노른자 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 살살 섞어주세요. 너무 세게 섞지 않도록 주의합니다.
Step 8
체 쳐 둔 박력분 중 일부를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 부드럽게 섞어주세요. 그런 다음 나머지 머랭을 전부 넣고 다시 한번 같은 방식으로 섞어줍니다.
Step 9
밀가루와 머랭이 잘 어우러지도록 부드럽게 섞어주세요. 이때 너무 오래 섞으면 머랭이 죽어 부풀지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 10
마지막으로 포도씨유를 넣고 가볍게 섞어주면 부드러운 카스테라 반죽이 완성됩니다. 모든 재료가 균일하게 섞이도록 해주세요.
Step 11
원하는 모양의 카스테라 틀에 유산지를 깔고 완성된 반죽을 부어주세요. 반죽을 틀 가득 채우면 구우면서 넘칠 수 있으니 약 2/3 정도만 채우는 것이 좋습니다. 180도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽다가, 온도를 165도로 낮추어 15분 더 구워줍니다. 굽는 동안 퍼지는 카스테라 특유의 고소하고 달콤한 냄새가 정말 맛있답니다. 이번에도 분명 잘 만들어질 거예요!
Step 12
오븐에서 카스테라를 조심스럽게 꺼내어 틀에서 분리한 후 완전히 식혀줍니다. 사진 속 동그란 카스테라는 초코 커스터드를 만들 때 시트로 사용할 예정이에요.
Step 13
완성된 카스테라는 빵 칼을 이용해 먹기 좋은 크기로 썰어 아이들 간식으로 준비했어요. 마치 파리바게뜨나 뚜레쥬르에서 사 온 듯한 비주얼이죠! 따뜻한 우유 한 잔과 함께라면 이 한 덩이를 금세 다 먹어버릴 거예요. 구수하고 달콤한 향이 은은하게 퍼지면서 입안에서 사르르 녹는 듯한 부드러운 식감이 일품인 카스테라 만들기, 생각보다 어렵지 않으니 꼭 한번 도전해보세요!
