폭신하고 부드러운 홈메이드 햄버거 번 (브리오슈 스타일)
버터와 달걀을 듬뿍 넣어, 그냥 먹어도 정말 맛있는 브리오슈 번 스타일의 햄버거 빵 만들기 (제빵기 활용)
정성껏 만든 브리오슈 번은 버터와 달걀의 풍미가 가득하여 햄버거 속재료 없이 빵만으로도 훌륭한 맛을 선사합니다. 홈베이킹 초보자도 제빵기를 활용하면 쉽고 맛있게 만들 수 있습니다.
빵 반죽 재료- 강력분 350g
- 전란액 (계란) 180g
- 우유 80ml
- 설탕 70g
- 인스턴트 드라이 이스트 8g
- 소금 5g
- 무염 버터 90g (실온 상태)
- 탈지분유 10g
윗면 토핑 및 마무리- 참깨 약간
- 우유 또는 달걀물 약간 (윗면에 바를 용도)
- 무염 버터 약간 (구운 후 바를 용도)
- 참깨 약간
- 우유 또는 달걀물 약간 (윗면에 바를 용도)
- 무염 버터 약간 (구운 후 바를 용도)
조리 방법
Step 1
제빵기를 사용하여 빵 반죽과 1차 발효까지 한 번에 진행하는 방법을 소개합니다. 먼저 제빵기의 반죽 통에 빵 반죽에 필요한 모든 재료(버터와 이스트는 다른 곳에 넣는 등 제빵기 사용 설명서에 따라)를 넣고 반죽 및 1차 발효 코스를 작동시켜 주세요.
Step 2
약 1시간 30분 후, 제빵기에서 반죽이 1차 발효까지 완료된 상태입니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오른 것을 확인하실 수 있습니다.
Step 3
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대 위로 꺼내 80g씩 균등하게 분할해 줍니다. 동그랗게 모양을 잡아 준비합니다.
Step 4
시판 햄버거 빵처럼 가운데 부분이 살짝 볼록하게 솟아오른 모양을 내고 싶다면, 햄버거 번 쿠킹링을 사용하면 좋습니다. 쿠킹링이 없을 경우, 알루미늄 호일을 이용해 원하는 크기의 원형 틀을 간단하게 직접 만들어 사용할 수 있습니다.
Step 5
동그랗게 분할한 반죽을 매끈하게 공굴리기하여 쿠킹링(또는 직접 만든 호일 틀)의 중앙에 올려줍니다. 반죽 윗면을 주걱이나 손가락 끝으로 살짝 눌러 평평하게 만들어주면, 구웠을 때 모양이 더 예쁘게 잡힙니다.
Step 6
반죽을 올린 쿠킹링을 따뜻한 곳에서 약 30분간 2차 발효시켜 줍니다. 오븐의 발효 기능을 활용할 경우, 40°C에서 약 20분 정도 발효시키면 좋습니다. 반죽이 다시 한번 부풀어 오르는 것을 확인하세요.
Step 7
2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 먹음직스러운 황금빛 색감을 더하기 위해, 붓을 이용해 우유나 달걀물을 얇게 발라줍니다. 이 과정은 빵의 풍미를 더하고 윤기를 살려줍니다.
Step 8
취향에 따라 빵 윗면에 참깨를 솔솔 뿌려 고소한 풍미와 식감을 더해줍니다. 깨가 잘 붙도록 우유나 달걀물을 바른 직후 뿌려주세요.
Step 9
175°C로 미리 예열된 오븐에서 약 12분간 구워줍니다. 빵의 윗면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 충분히 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절할 수 있습니다.
Step 10
오븐에서 갓 꺼낸 따뜻한 빵 윗면에 붓으로 버터를 살짝 발라줍니다. 이렇게 하면 빵이 더욱 촉촉해지고 고소한 버터 향이 더해져 풍미가 살아납니다.
Step 11
햄버거 번 쿠킹링(또는 호일 틀)은 빵이 한 김 식은 후에 조심스럽게 떼어내면 됩니다. 빵이 뜨거울 때 떼어내면 모양이 망가질 수 있으니 주의해 주세요.
Step 12
쿠킹링을 만드는 과정이 번거롭게 느껴져 몇 개의 빵은 틀 없이 자연스럽게 구워보았습니다. 보시는 것처럼 쿠킹링을 사용하지 않아도, 일반 모닝빵처럼 동글동글 예쁜 모양으로 잘 구워집니다. 번거로운 과정을 생략하고 싶으신 분들은 쿠킹링 없이 구워도 충분히 만족스러운 결과를 얻으실 수 있습니다.
Step 13
구워진 빵은 식힘망 위에 올려 완전히 식혀주면 완성입니다! 이렇게 하면 빵 밑면에 습기가 차지 않아 더욱 바삭하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 14
따뜻할 때 맛본 햄버거 번은 정말 부드럽고 고소했습니다! 햄버거 속재료 없이 빵만 먹어도 전혀 심심하지 않고 맛있어요. 여러분도 꼭 한번 도전해 보세요! 갓 구운 빵의 행복을 느끼실 수 있을 거예요.
