표고버섯 닭백숙
알토란 표고버섯 닭백숙 냄비로 끓이는 법과 시간
다가오는 초복, 무더위를 이겨낼 보양식으로 알토란 김하진 명인의 표고버섯 닭백숙 레시피를 소개합니다. 신선한 닭고기와 향긋한 표고버섯의 환상적인 조화를 냄비로 간편하게 끓여 풍성한 맛을 즐겨보세요.
주재료- 백숙용 닭 1마리 (약 800g)
- 건표고버섯 5-7개
- 찹쌀 190g
- 대파 1대
- 마늘 10알
- 대추 5개
- 한약재료팩 1팩
- 파뿌리 3개
- 물 1.5L
양념- 소금 1/2큰술
- 소금 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭백숙의 깊은 풍미를 더해줄 육수를 만들겠습니다. 건표고버섯 5개는 넓은 볼에 담아 물 1.5L를 붓고, 상온에서 24시간 동안 충분히 불려주세요. 불린 표고버섯은 따로 건져내어 백숙에 활용할 것입니다.
Step 2
표고버섯은 깊은 감칠맛을 내어 닭고기 속까지 풍미를 더해줍니다. 능이버섯처럼 독특한 향이 강하지 않아 남녀노소 누구나 좋아할 만한 대중적인 맛을 선사합니다.
Step 3
24시간 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짠 후, 딱딱한 꼭지는 제거해주세요. 작은 표고버섯은 4등분, 큰 표고버섯은 6등분으로 썰어줍니다. 취향에 따라 채 썰어 준비해도 좋습니다. 꼭지는 버리지 않고 나중에 닭백숙을 끓일 때 함께 사용할 것입니다.
Step 4
한약재료팩은 1팩을 사용합니다. 집에 있는 다양한 한약재를 활용해도 좋으며, 만약 별도의 한약재가 없다면 시판되는 쌍화탕 1병을 활용하여 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.
Step 5
이제 육수팩을 준비합니다. 다시팩에 한약재료팩 1개, 깨끗이 씻은 대파 1대, 양파 반 개, 그리고 따로 떼어두었던 표고버섯 꼭지, 파뿌리 3개를 넣어줍니다. (알토란 레시피에서는 파뿌리와 표고버섯 기둥을 사용하지 않았지만, 넣으면 잡내 제거와 시원한 맛을 더하는 데 좋습니다.) 대파는 닭의 비린내를 잡아주고 은은한 단맛과 시원한 맛을 더해줍니다.
Step 6
잡내 없이 구수하고 깊은 맛을 내는 표고버섯 닭백숙의 비법 중 하나! 바로 찹쌀을 활용하는 것입니다. 찹쌀은 고소한 풍미를 더할 뿐만 아니라 닭고기의 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다. 깨끗이 씻은 찹쌀 190g을 준비한 육수팩에 넣고 잘 묶어주세요. 찹쌀은 불리지 않고 그대로 사용합니다.
Step 7
백숙용 닭은 깨끗하게 손질된 것을 준비했습니다. 흐르는 물에 닭의 내장과 핏물을 제거하며 깨끗하게 씻은 후, 냄비 바닥에 닭의 등 부분이 닿도록, 배 부분이 위로 향하게 놓아주세요. 이 과정을 통해 닭고기가 더욱 부드러워집니다.
Step 8
닭을 냄비에 담은 후, 준비해둔 썰어놓은 표고버섯을 닭 위에 보기 좋게 가지런히 올려주세요. 표고버섯을 닭 위에 올리면 함께 익으면서 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 9
그 위에 마늘 10알과 대추 5개를 넉넉히 넣어주세요. 준비해둔 두 개의 육수팩 (한방재료와 찹쌀)을 닭과 버섯 위에 올려줍니다. 표고버섯을 닭 위에 올려 함께 끓이면 오래 끓여도 물러지지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 10
이제 물 대신, 24시간 불려둔 표고버섯 우린 물 1.5L를 부어줍니다. 일반 생수를 사용하는 것보다 이렇게 표고버섯 육수를 사용하면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 마지막으로 소금 반 큰술을 넣어줍니다. 보통 닭백숙은 마지막에 간을 맞추지만, 미리 소금을 넣어 끓이면 닭의 비린내와 잡내를 효과적으로 잡아주어 고소한 맛을 극대화할 수 있습니다. 소금은 닭살을 더욱 쫄깃하고 고소하게 만들어, 맛과 식감 모두를 살리는 닭백숙의 핵심 비법입니다.
Step 11
이제 닭백숙의 식감을 결정하는 끓이는 시간을 알려드립니다. 전기밥솥을 사용하면 10-25분이면 간단히 완성되지만, 냄비로 끓일 경우 다음과 같은 시간을 맞춰주세요: 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓기 시작하면 20분, 중불로 줄여 15분, 약불로 줄여 10분간 끓여줍니다. 마지막으로 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주면 촉촉하고 부드러운 닭백숙이 완성됩니다.
Step 12
이렇게 해서 맛있는 알토란 표고버섯 닭백숙 끓이는 법이 완성되었습니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 닭백숙으로 가족 건강을 챙겨보세요.
Step 13
곧 다가올 초복, 미리 준비하셔서 이 특별한 표고버섯 닭백숙으로 가족 모두 건강하고 시원한 여름을 보내시길 바랍니다. 사랑하는 사람들을 위해 정성 가득한 한 그릇을 만들어 선물해보세요!