푸딩 계란찜
실패 없이 만드는 부드러운 푸딩 계란찜 레시피
한식 조리사 과정을 통해 알게 된 비법! 이 푸딩 계란찜은 정말 쉽고 실패할 확률이 거의 없어요. 부드럽고 촉촉한 식감으로 온 가족이 맛있게 즐길 수 있답니다. 특별한 날에도, 평소 집밥 메뉴로도 손색없어요.
기본 재료- 계란 1개
- 새우젓 1큰술
- 소금 0.25큰술
- 물 1/2컵 (100ml)
조리 방법
Step 1
먼저 새우젓 1큰술을 잘게 다져주세요. 건더기 없이 깔끔한 맛을 내기 위한 과정입니다.
Step 2
다진 새우젓을 면보나 고운 체에 넣고 손으로 짜서 맑은 새우젓 국물만 분리해주세요. 이렇게 하면 새우젓의 짠맛과 감칠맛만 깔끔하게 우러나옵니다.
Step 3
분리해낸 새우젓 국물 1큰술에 물 1큰술을 섞어주세요. 이렇게 하면 새우젓 국물의 간이 적절하게 맞춰집니다. (총 2큰술의 새우젓 국물)
Step 4
볼에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 준비한 새우젓 국물 1큰술(물과 섞은 것)을 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 거품이 너무 많이 나지 않도록 살살 풀어주는 것이 좋습니다.
Step 5
물 반 컵(100ml)과 소금 0.25큰술을 넣고 다시 한번 골고루 섞어주세요. 소금 양은 새우젓의 간에 따라 조절하시면 좋습니다.
Step 6
계란물과 물, 새우젓, 소금이 완전히 어우러지도록 부드럽게 휘저어 섞어주세요. 너무 세게 젓지 않도록 주의합니다.
Step 7
체에 계란물을 곱게 내려줍니다. 이 과정을 거쳐야 몽글몽글하고 부드러운 푸딩 같은 식감을 얻을 수 있어요. 덩어리가 남지 않도록 살살 눌러 내려주세요.
Step 8
고명으로 사용할 채소를 준비합니다. (이 부분은 생략 가능합니다.) 한식 조리사 기준에 따라 대파, 실고추, 버섯을 활용했어요. 대파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 제거하고 아주 잘게 채 썰어주세요.
Step 9
실고추는 1cm 간격으로 잘라주세요. 색감을 더해줄 예쁜 고명이 됩니다.
Step 10
표고버섯이나 목이버섯은 물에 불린 후(건조 버섯일 경우) 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요. 돌돌 말아 잡은 뒤 얇게 채 썰어주세요.
Step 11
채 썬 버섯은 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 아주 잠깐만 볶아주세요. 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아내면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 12
찜기에 사용할 그릇(내열 용기)을 준비합니다. 이 그릇에 체에 걸러둔 계란물을 붓고 뚜껑이나 랩을 덮어주세요. 찜기에 물을 붓고 끓어오르면 불을 약불로 줄인 후, 계란물을 담은 그릇을 넣고 뚜껑을 닫아 찜기 안에서 중탕으로 익혀줍니다.
Step 13
푸딩 계란찜의 핵심은 바로 시간과 불 조절입니다! 불이 너무 세면 계란이 푸석해지거나 부풀어 오를 수 있어요. 약불에서 10분 내외로 찌는 것이 부드럽고 매끈한 푸딩 계란찜을 만드는 비결입니다.
Step 14
조리 시간이 10분 정도 다 되어갈 때 쯤, 젓가락으로 계란찜 가운데 부분을 살짝 찔러보세요. 맑은 물이 나오지 않고 아무것도 묻어나오지 않으면 완전히 익은 것입니다. 만약 덜 익었다면 1~2분 더 쪄주세요.
Step 15
계란찜이 완성되면 준비해둔 표고버섯(목이버섯), 채 썬 대파, 실고추를 보기 좋게 고명으로 얹어주세요. 뚜껑을 다시 닫고 약불에서 1분 정도 뜸을 들여 고명이 계란찜에 잘 어우러지도록 합니다.
Step 16
뜸 들이는 과정을 거치면 고명이 계란찜 표면에 예쁘게 자리 잡아 더욱 먹음직스러운 푸딩 계란찜이 완성됩니다! 한 김 식힌 후 맛있게 즐기세요.
